减糖原料革命：D
减糖降糖的浪潮之下，蔗糖替代原料加速出新。7月初，国家卫生健康委发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，中粮集团自主研发生产的酶法生产D-阿洛酮糖正式获批新食品原料。
作为一种少量天然存在于无花果、猕猴桃、小麦等多种植物中的六碳酮糖，D-阿洛酮糖（D-allulose）热量仅为蔗糖的10%，而甜度却可以达到蔗糖的70%。而且D-阿洛酮糖结构稳定，在烘焙、饮料等领域应用广泛，是颇具潜力的蔗糖替代品之一。
从材料看，中粮集团自主研发的酶法生产技术获得批准，这个背景很重要——说明国内企业突破了技术壁垒。D-阿洛酮糖天然存在于无花果等植物中，但含量极低，工业化生产才能满足需求。
但不管怎样，D-阿洛酮糖的获批，能够有效解决代糖行业的口感与健康难以兼得的痛点。因为过去十年，中国食品饮料行业，其实深陷减糖降糖的悖论。
人工代糖如阿斯巴甜，其健康性质屡遭质疑，三氯蔗糖的“尾调”金属苦味无法实现更好的口感；而天然代糖也遇到瓶颈，赤藓糖醇在烘焙中无法焦糖化，甜菊糖遇高温易分解；另外在口味上，消费者普遍认为代糖不是糖，是在欺骗他们的味蕾，毕竟谁会喜欢被欺骗呢？而D-阿洛酮糖的甜味曲线更接近蔗糖，出色的热稳定性，让它在烘焙领域的应用更广泛深入。
其次，政策层面意义重大。卫健委将其列为"三新食品"，等于为行业扫清了合规障碍。要知道过去很多创新食品卡在审批环节，比如透明质酸钠口服液直到2021年才获批。中粮的示范效应会带动更多资本投入生物合成技术。
但是，我们也应注意：生产成本的障碍和消费者认知的教育。目前D-阿洛酮糖价格是蔗糖的8-10倍，需要像当年赤藓糖醇那样通过规模化降低成本，才能更广泛应用。另外消费者对D-阿洛酮糖还不明所以，会不会认为是一种新的”科技与狠活儿“，尚需要一定周期的认知教育。
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