老干妈黑木耳
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以黑木耳为主料的菜品
老干妈黑木耳是一道以黑木耳为主料的凉拌类菜品 [2-3]。其核心特色为老干妈辣酱与黑木耳爽脆口感的结合，制作步骤包括：姜蒜煸香后加入老干妈辣酱等熬制酱料，冷却后与木耳搅拌并加糖调味，最后以葱花点缀。关键技巧为控制焯水时间以保留脆感，且无需额外加盐（酱料咸度已足） [1-2] [4]。该菜品衍生出“老干妈辣木耳”等变体，均以老干妈系列调味料为核心 [3]。
菜 名老干妈黑木耳
难 度普通
主 料黑木耳
辅 料蒜、鱼露、糖、醋
烹饪时间10-30分钟
做法步骤
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1.将黑木耳泡发3小时，过水后待用
2.油锅烧到6成热
3.姜，蒜切细后放入油锅煸炒至香，放入2勺老干妈辣酱，倒入鱼露，加入少量醋，做成调料
4.冷却后的黑木耳加入煸好的酱料搅拌，加入糖，并用葱点缀
小贴士
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1.不用加盐，酱已经够咸，同时过水时间不用太长，保持爽脆感
[1]
参考资料
1老干妈黑木耳．豆果网 [引用日期2013-04-14]2老干妈黑木耳．豆果美食．2018-10-233“老干妈黑木耳”的相关菜谱．豆果美食．2025-07-054老干妈黑木耳．智能小程序门户．2013-09-03
老干妈黑木耳的概述图（2张）
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（2025-07-12）
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黑木耳
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