干黑木耳的营养价值
干黑木耳是一种高膳食纤维、低热量的食物，富含铁、多糖、维生素K及多种矿物质，有助于改善贫血、促进肠道健康、增强免疫力，并对骨骼和心血管有益。
膳食纤维1.黑木耳的膳食纤维含量高达约30%，包括可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维帮助调节血糖
和胆固醇，不溶性纤维促进肠道蠕动，缓解便秘
。
铁元素2.每100克干黑木耳含铁约5-10毫克，是菠菜的2倍以上。虽然植物性铁（非血红素铁）吸收率较低，但搭配维生素C（如番茄、青椒）可提高利用率，适合缺铁性贫血
人群。
多糖类物质3.黑木耳多糖具有免疫调节作用，研究显示其能激活淋巴细胞、增强抗病毒能力，并可能辅助抑制肿瘤生长。此外，多糖还能降低血脂，改善血管健康。
维生素K与矿物质4.维生素K参与凝血和骨骼代谢，对预防骨质疏松
有积极意义。黑木耳还含钙、钾、镁等矿物质，有助于调节血压、缓解疲劳。
肠道健康1.高纤维特性可增加饱腹感，辅助体重管理，同时吸附肠道毒素，降低结肠病变风险。
心血管保护2.木耳中的腺苷类物质能抑制血小板聚集，多糖成分可降低甘油三酯
和低密度脂蛋白
（“坏胆固醇”），预防动脉硬化
。
抗氧化与抗炎3.含天然抗氧化剂（如硒、维生素E），清除自由基，延缓细胞衰老，其抗炎特性对慢性炎症疾病有一定辅助作用。
泡发时间：冷水泡发2-3小时即可，避免久泡（超过8小时可能滋生细菌或产生毒素）。 搭配方式：与富含维生素C的蔬菜同食（如凉拌时加青椒），提升铁吸收率；与肉类炖煮可增加蛋白质互补。 禁忌人群：出血性疾病患者、手术前后慎食（因维生素K可能影响凝血功能）。
干黑木耳营养密度高且热量低，适合作为日常膳食的补充，但因需泡发，建议现泡现用，避免变质。
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