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高盐饮食的健康风险与应对策略

泰然健康网
2025-08-08 04:03

大部分人都知晓，高脂高糖的食物是导致体重增加的元凶，然而，盐分摄入过多同样会引发肥胖问题，甚至让人挺起将军肚。

近期，一项重要研究揭示了一个惊人的发现：日常盐分摄入过多会显著增加肥胖的风险。这一结论不仅为我们敲响了警钟，也提醒我们重新审视日常饮食习惯。《生命时报》深入探讨了这项研究与专家观点，揭示了日常钠摄入量对健康的深远影响。研究指出，摄入过多的盐分，肥胖风险可增加高达330%。特别值得一提的是，在欧洲肥胖大会上，芬兰科学家发布的新研究显示，高钠饮食会大幅提高全身及腹型肥胖的风险。为了深入了解这一现象，研究人员对5000多名芬兰成年人的钠摄入量和尿钠浓度进行了详细分析，按照性别和摄入量进行了四等分组。结果显示，除了女性最低组的钠摄入量低于推荐值外，其他组的摄入量均高于推荐标准。

结果显示，钠摄入量高或尿液钠浓度高的参与者更易出现全身或腹型肥胖。具体来说，女性高钠摄入组的全身肥胖概率是低钠摄入组的4.3倍，腹型肥胖几率高出3.4倍；而男性尿钠最高组与最低组相比，整体肥胖风险增幅超过330%，全身肥胖风险高出6倍，腹型肥胖风险高出4.7倍。

◉ 盐分的生理影响

研究者强调，控盐和关注食品中的隐形盐含量是预防肥胖及降低慢性病风险的关键措施。那么，盐是如何对身体产生不良影响的呢？

我们日常所使用的食盐主要成分是氯化钠。进入人体后，它会分解为钠离子与氯离子，并被小肠吸收进入血液。尽管钠离子在维持机体正常运转方面扮演着重要角色，如调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡和血压水平正常、传递神经冲动等，但摄入过多却会带来一系列健康问题。

钠离子过量会影响血压、引起脑水肿、细胞缺水、干扰代谢，甚至导致盐瘾。北京大学临床医学高等研究院副院长武阳丰曾指出，钠离子功能强大，但过量摄入会“折磨”身体。具体来说，过量钠离子进入血液后，会迅速升高血液渗透压，刺激下丘脑饮水中枢产生口渴感，导致人们主动补充水分，从而引发血管内血容量不断增加。这样一来，血管壁所承受的压力也随之增大，血压水平上升，心脏泵血负荷加重。长期来看，这可能导致心脏肥大，甚至诱发各类心血管疾病。

当大量血液涌入大脑时，会引起脑水肿，进而挤压神经，导致头痛。一项《英国医学杂志》的研究显示，相较于每日摄入1500毫克钠，每日摄入3500毫克钠的人更易遭受头痛的困扰。

由于水分被血液大量吸收，身体其他部位如胃黏膜细胞会因缺水而受损，可能引发弥散性出血、水肿、溃疡等炎症反应，甚至增加癌症风险。

过量的钠离子会干扰身体各脏器的正常代谢，例如与钙离子竞争肾小管的重吸收过程，减少钙的重吸收量，导致骨质流失。同时，排出更多钠离子也会消耗更多钙质。

高盐饮食会刺激大脑的奖励机制，释放令人愉悦的多巴胺，久而久之可能让人对盐产生依赖，形成恶性循环。

01食物中的隐藏盐

◉ 隐藏盐来源

许多食物虽然不咸，但含钠量却很高。例如，外面用餐或食用外卖后，可能会感到特别口渴，这并非因为食物本身很咸，而是因为一餐中摄入的钠总量超标。此外，酱油、蚝油、鸡精、味精、豆瓣酱等调味料也都含有钠成分。

许多餐馆的菜肴、外卖以及超市中的熟肉制品之所以味道浓郁，是因为它们在制作过程中已经预先用盐、酱油、鸡精等调味料进行了腌制。这些高钠成分已经深入食物内部，而我们的舌头只能感知到食物表面的盐分，因此初尝时并不会感觉特别咸。