在柘林镇华亭海塘外侧，生活着一批百余年前从浙江岱山迁徙而来的盐民，被大家称为“海头宁”。临近冬至，天气越发寒冷。此时，许多祖籍岱山的村民延续老一辈的传统，开始制作一道过冬美味——高粱年糕。
高粱年糕，被“海头宁”称为芦稷点心或芦稷饼，形状扁圆如柿饼，蒸熟后呈豆沙色，以俗称芦稷的高粱米为原料制作而成，是“海头宁”每年元旦前夕家家户户都会制作的一种“老底子”的充饥食物。
在营房村刘亚云阿姨家里，依旧保留着每年年底做高粱年糕的习惯。一大早，刘阿姨便和妹妹开始忙活起来，只见她在盆中将高粱粉和白粥混合在一起，使劲揉捏，直至面团表面光滑细腻，整个屋子里都弥漫着高粱特有的香气。
面团揉好以后，刘阿姨便开始制作年糕，先把面团捏成一个个小团，在手里揉捏成圆饼状，一个高粱年糕便完成了，只需上锅蒸个20分钟即可出炉。“在我小时候，只有过年才能吃到这种年糕，也是记忆里最香甜的味道。现在生活条件越来越好，粗粮更受年轻人的喜欢，我家小朋友都很喜欢吃这个，每年都还要带点回去。”刘阿姨边做边说道。
对于“海头宁”来说，高粱年糕不仅是一种美食，更是一份独特的记忆。在过去那些艰苦的日子里，高粱年糕曾是他们餐桌上的重要食物，每当冬天来临，每家每户都会做上二三十斤的量，一直吃到来年三四月份结束。为延长存放时间，他们喜欢将高粱年糕以水浸的方式存放在水缸，放置阴凉处，勤于清洗换水，可保存很长时间。
高粱年糕的吃法也是五花八门，刚做好的年糕香喷喷、糯叽叽，咬上一口嚼劲十足，白口吃已经十分美味，沾糖吃则又香又甜。此外，高粱年糕也可切片后一起炒菜，还可以用油煎炸或配粥食用，是柘林“海头宁”过年期间饭桌上的一道年味菜，让人回味无穷。
随着时代的变迁和生活的改善，人们的饮食也越来越丰富，但“海头宁”对高粱年糕的感情，早已融入三餐，跨越四季。每到过年的时候，做年糕、吃年糕的习惯烙在“海头宁”的心底，不仅是寄托着年年高升的美好寓意，也是在怀念过去那段难忘的时光。
报送：韩怡文（柘林镇）
编辑：何海丹
• end •
往期精彩回顾
奉贤区公共卫生中心今日启用
公告丨关于召开中国人民政治协商会议上海市奉贤区第六届委员会第四次会议的决定
从“蘸酱”开始引领自然健康生活理念，这家柘林企业用新质生产力 “智造”美味
重磅打造！四团这个旅游景区即将建成！
“空中奇兵”！“无人机+警务”赋能基层社会治理新模式→
上观号作者：上海奉贤
特别声明：本文经上观新闻客户端的“上观号”入驻单位授权发布，仅代表该入驻单位观点，“上观新闻”仅为信息发布平台，如您认为发布内容侵犯您的相关权益，请联系删除!
