说起来，口外有三件宝，那就是＂莜面、山药、大皮袄＂。在六七十年代，一出大镜门，人们就说坝上人是黑头羊，意思是什么也不懂，别的不说，就连饮食上区别也不同，坝上属于高寒地区，多数种植以莜麦、山药、小麦为主。尤其是莜麦适应在寒冷的气候条件下生长，它具有抗寒、抗旱、耐瘠能力。但是在较少的水肥条件下，它可以制造出较多的营养物质，含有蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分。
坝上人们嘴边上常说的一句话：＂三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰＂。我记得下乡知青那年，社员们吃的最多的粮食就是莜麦面。莜麦第一先掏洗净，再用大炒锅炒熟，用小钢磨磨出面粉，在七十年代人们还不富裕，连皮磨叫一箩打到底，吃起来粗，后来条件好了，莜麦也去皮磨面，磨出来的莜面又细又白，莜面的做法很多，吃的时候用开水冲熟，再用手揉成面团，在过去人们用水泥制成砖，推莜面窝窝，砖上捎抹点油便于推起。后来条件好些人们又在大理石、面板上推窝窝，搓鱼鱼。要蒸熟吃，经过三熟，莜面就会散出一种浓郁诱人的馨香。
在过去莜面是走不远的，可是现如今就不同了，莜面也进京上了各大饭店的餐桌上了。就连保定等地方也有莜面馆，这说明莜面“腿”也不短了。
口外的莜面、山药，吃法也多种多样，如山药鱼、山药傀儡、莜面压饸饹、打拿糕等。尤其是山药鱼、莜面窝窝配上熬菜、羊肉蘑菇汤，用筷子夹起一个窝子往汤中一蘸，那真是别有风味。
莜面还能做各种菜馅的蒸饺子、囤囤、生下鱼等。山药的吃法也多，山药丸子、山药磨擦擦、水晶饺子，山药筋筋、山药凉粉等。
坝下人们多以谷、黍、豆、高粱、玉米为主食。坝下人家多数是＂早晨喝粥，中午吃糕，晚上玉米面糊糊＂，这就是坝下人们的家常便饭。
坝下大部分都种谷子、玉米、高梁，蔚县以小米为上乘。蔚县生产的小米粒大、色黄、味香、黏性大，营养丰富。在我的老家蔚县大菜庄村，焖出来的小米饭色泽金黄、透明发亮、香味扑鼻，嚼起来既黏滑又筋道。熬出的粥好像飘着一层油，米粒悬浮在汤中，久放不沉，食后余香满口。
以前，小米粥多为产妇或体弱多病的老人小孩吃，小米营养滋补效果好，在六七十年代，有的婴儿缺奶，也用米面糊糊哺育。如今大多数人家用小米和大米可以做成二米饭，白黄相杂，亦甚好看，比单一种小米饭好吃，吃起来有两样米味，营养丰富，在蔚县当地人家有婚丧喜事多以此食作主食成席。
还有就是小米与红豆、绿豆搭配熬粥或焖饭，营养更为丰富。
在蔚县以糕为主，一种是黄糕，另一种是高梁糕。
黄糕也分两种吃法，一类是将黍子连皮粉碎磨成面做熟的黍子糕，俗称毛糕。过去蔚县一带及阳原人们都吃毛糕。穷人一般用腌酸菜汤或熬大菜蘸毛糕吃，有比较富裕的人家是肉熬粉条、豆腐蘸毛糕吃，有的人吃时还哼着小曲：＂毛糕肉菜，不吃不吃又一块＂。连皮糕是过去人们吃的，现在生活好了，基本不吃毛糕了(连皮糕)。另一类是将黍子去皮后磨成面蒸熟，颜色黄，称为黄糕。把黄米面用温水和成傀儡型，铺上笼布蒸熟，出锅后两手在盆里捏成圆的，上面抹点油叫＂面型糕＂再配上熬菜那真是好吃没的说了。蔚县人们大部分都爱吃面型糕，不吃油炸糕。
到了坝上人们都爱吃油炸糕，同样和做面型糕一样，蒸熟后用手捏成圆形或饺子状的，里面包上豆馅或糖、菜馅、然后用食用油炸了叫炸糕，用油煎的叫＂油扒糕＂。蔚县的糕比口外的黄米糕有软筋道，甘甜可口，解饥又耐饿的特点。
黄米面糕在蔚县仍然是人们的家常便饭，人们对其情有独钟，甚至有的人还很形象地说，三天不吃黄糕就想得不行了。城乡一般人家逢年过节、婚丧嫁娶、村里盖房上梁、孩子过满月都要吃糕，而且是炸糕。当地人认为黄糕不仅好吃，而且还能带来一种喜气，吃糕要蒸糕，蒸糕意味着蒸汽(即争气)，炸糕是圆的，内里是黏的，意味着团团圆圆，年年(黏黏)高(糕)就是步步登高。
蔚县至今还延续当地人自然养成的勤俭持家的优良传统。他们自古就节俭惯了，无论欠年丰年，都是省吃俭用过日子，喝糊糊以防荒年。
糊糊是用谷子或小米炒熟磨成面，熬成面糊糊，可单食，有的人家与山药(土豆)一同煮食。现在生活条件虽然好，但是人们的优良传统没有变，对喝糊糊的感情仍然如故，并对糊糊面进行深加工，在各大饭店及宾馆都上了餐桌。
在坝下蔚县还有两种糕，叫白高粱、红高粱。白高粱有的地方叫白秫秫糕，筋道，无异味；红高粱糕又叫红糕、红秫秫糕，不筋道，有涩味，不好吃。平常吃白高粱糕和黄米面的面型糕，如有客人他们会用白高粱糕及黄糕、油巴糕招待客人。白高粱产量底，但是它做出的面型糕比黄米做出来的还好吃，口里人吃的打拿糕，是玉米面或其它面和水搅拌，然后盖锅焖制，这种拿糕做法简单，短时即成，故有十拿九生之说，聊以充饥而已。
总的说，坝下蔚县多以种植高粱、玉米、黍子为主，多是耐旱，无霜期短且生长期较短的作物。
作者：李国彬
原标题：《【原创赏析】口里与口外饮食》
