茶叶的主要成分及营养作用
茶叶之所以是一种健康饮料 ， 是因为它有一定的营养价值和医疗作用。营养主要是茶叶中含有对人体有益的维生素和微量元素。
茶叶的主要化学成分 ，据现代科学研究已发现 700余种。构成这些化学物质的基本元素已发现有 29种： 碳、氢、氧、氮、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。其中多数含量很少 ， 称微量元素。在化合物中又分有机化合物和无机化合物。有机化合物主要的有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。无机化合物总称灰分 ， 约占干物质的 4% 。
绿茶中的主要成分维生素 C，是各种茶类中含量最高的。其次与绿茶品质关系较大的主要是氨基酸、咖啡碱、水浸出物和粗纤维等。与红茶品质有关的主要是水浸出物、茶多酚、茶黄素、茶红素等。茶叶中的营养成分主要是蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和矿物质。茶叶中的氨基酸有 20多种 ，很多是人体所需要的。茶叶中的维生素主要有 A、 B、 C、 D、 E、K、 H、 P 和肌醇等 ， 这些对人体都十分有益。茶叶中的维生素可分水深性和脂溶性。
水溶性在饮茶中既可以得到 ， 如维生素 C、 P、 B等。维生素 B,可全部溶解于茶汤 ， 饮茶可以全部吸收 ， 对身体有良好的作用 ， 维生素B,能维持神经、心脏及消化系统的正常机能 ， 参加机体内糖代谢过程； 维生素 B可参与体内氧化还原反应 ，维持视网膜正常机能， 维持眼的正常视觉功能 ； 维生素 B参与体内核苷酸的生物合成 ，加强脂肪代谢功能； 维生素 B也能加强脂肪的代谢功能。所以饮茶是人摄取维生素 B的主要来源之一。我国的绿茶 ，较好的春茶一般每克含 2毫克维生素 C, 如果每天饮 25克茶 ， 所得到的维生素 C就可基本满足需要。
茶叶中具有营养价值的成分除了维生素外 ， 还有矿物质。茶叶中所含的矿物质一般为 4～7% ， 其中 50～ 60% 可以溶解于热水 ，能够被人吸收利用。这些矿物质是人体不可缺少的 ， 它有维持体液的生理平衡、维持一定的渗透压 ， 建立深解需要的一定条件。人体所需要的元素 ，在茶叶中绝大部分都含有 ，所以饮茶是获得这些元素的很好来源。一般每天饮茶 5～6杯 ， 某些有用的矿物质至少可以满足 5～7% ， 多则可以满足 50% 。另外茶叶中含有较多的氟 ，在饮水低氟地区 ，饮茶对保护牙齿有很大好处。
茶叶中的脂溶性维生素不溶于茶汤 ， 如果不把茶根吃下 ， 人体难以得到。这些维生素有 A、 D、 E、 K等。尤以维生素 A含量最高 ， 可以同菠萝、胡萝卜相比。为了进一步发挥和利用茶叶的营养作用 ，世界各产茶国都在开拓茶叶应用的新领域 ， 大搞茶叶食品 ， 如茶叶糖果、茶叶羊羹、茶叶饼干、茶叶冰棍、茶叶乳晶等 ， 这些食品对帮助消化、促进食欲、振奋精神等有一定的作用 ，且都含有丰富的营养。
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