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橄榄油致癌是真的吗

泰然健康网
2025-08-09 13:50

“橄榄油致癌”这种说法并不准确，正常食用优质橄榄油不会致癌，只有在特定的不当使用条件下，如高温反复使用、橄榄油发生酸败变质等，才可能产生一些有害物质，增加健康风险，但也并非直接等同于致癌。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，富含单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯以及多种酚类抗氧化物质。

从橄榄油的成分和正常食用情况来看，在正常烹饪温度（不超过160℃）下使用橄榄油进行凉拌、低温烹饪（如低温煎炒），这些有益成分不会发生明显变化，也不会产生致癌物质。世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构也并未将正常食用的橄榄油列为致癌物，所以在合理食用的前提下，橄榄油是安全且营养的食用油。当橄榄油使用不当时，确实存在健康风险。首先是高温使用，橄榄油的烟点相对较低，精炼橄榄油烟点在160-207℃，初榨橄榄油烟点约160℃，如果用橄榄油进行油炸（油温通常超过180℃甚至更高），高温会使橄榄油中的脂肪酸发生氧化聚合反应，产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质。其中苯并芘是明确的一类致癌物，长期大量摄入含有这类物质的食物，可能增加患癌风险。橄榄油如果储存不当，比如暴露在阳光直射、高温、潮湿的环境中，容易发生氧化酸败。酸败后的橄榄油会产生醛类、酮类等物质，不仅影响口感和营养价值，长期食用也可能对身体健康造成不良影响，虽然不一定直接致癌，但会对身体的消化系统、肝脏等造成损害。

如果因长期不当食用橄榄油出现消化不良、恶心、呕吐、腹痛等症状，或者担心自身健康受到影响，应及时前往医院就诊。

橄榄油食用的注意事项

1、正确储存：橄榄油应储存在阴凉、避光、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化酸败。可选择深色玻璃瓶或不透明容器盛装，每次使用后及时盖紧瓶盖。开封后的橄榄油尽量在3-6个月内用完，以保证其品质和营养价值。

2、选购优质产品：购买橄榄油时，选择正规渠道和信誉良好的品牌，注意查看产品标签，了解橄榄油的种类（如特级初榨、精炼等）、产地、生产日期、保质期等信息。避免购买来源不明、包装破损或过期的橄榄油。