在健身圈有一句话叫“三分练，七分吃”，它强调了饮食对于健身和健康的重要作用。健身人士对于油脂往往避之不及，但是日常生活饮食却很难完全离开油，怎样用油才能更加健康和健美呢？
应根据自身情况和需求注重食物的营养搭配，合理选择食用油，用油烹饪应强调“低温”二字。
我们在选油的时候，应该更多的考虑自身重视的因素。针对不同人群日常的饮食习惯，油类的选择应根据自己的需求而定。
例如西方人吃肉类较多，他们就要摄取一些富含多不饱和脂肪酸的植物油，例如豆油、葵花籽油、花生油等。但如果一个人主要以素食为主，他们日常的蛋白质已经就从花生、豆腐、豆浆等食物中获取到了，所以也就没有必要再选择豆油、葵花籽油、花生油等，而是可以选择其他类型的油类》比如，一个人吃的海鱼、水产品比较多，那么他摄取的DHA这一类的α-亚麻酸相应足够，他就不一定非要吃亚麻籽油了；但如果一个人基本不吃这些DHA含量高的食物，那么他就应该适当吃一些亚麻籽油。
一般来讲，健身教练都是推荐健身人士吃低脂肪的膳食。在有一定鱼、肉、奶和坚果的摄入量时，每天一两个炒菜，摄油量就够了。
对于摄入哪一类食用油对健身最好，目前还没有标准的定论。但由于健身人士平时会摄入更多牛肉、鸡肉等食物，那么他可能需要多补充一些植物性的食物，例如蔬菜、水果和坚果等，食用油也宜选择豆油、花生油、橄榄油等植物油；但如果平时吃鱼较少，就需要适当摄入些亚麻籽油。
食物和食用油选对了，接下来的关键一步就是如何烹饪了。
“健身餐”应采取低温方式进行烹饪，以保留其最大营养价值。“健身人士一般吃沙拉较多，会使用到油醋汁、蛋黄酱、千岛酱、松仁酱来搅拌，这些拌料其实也是有油脂的。比如说我们要吃蛋黄酱，它的脂肪含量能到60%-80%，千岛酱脂肪含量约30%-50%，芝麻酱调味汁也有10%-20%的脂肪。所以吃沙拉实际上也会吃到少量的油。那么在烹饪时，若是采取不加热的方式，那么油脂里面的脂肪酸、维生素E都是可以非常充分的获取并且不会受到破坏的，但若使用爆炒、煎炸方式，烹饪所用的时间就必须尽量地短，而且要确保锅内不冒油烟。因为，超过200°的加热方式会使食物产生致癌物，因此，控制烹饪时的油温非常重要。
（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授-范志红）
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