在世界四大类饮食结构中，地中海饮食受到大多数营养学家的赞誉。近20年来，地中海膳食与健康的关系，特别是对体重、血压、血糖等慢性疾病及其危险因素的影响一直受到关注，并在多个大型流行病学研究和荟萃分析中得到新的验证。其中一个重要原因是，橄榄油是地中海膳食的重要组成部分。地中海地区多数居民在日常烹调制作食物中离不开橄榄油。大量关于橄榄油健康作用的研究不断地深化、丰富着人们的认识，促进了橄榄油更好地服务于人类健康。
(图：欧丽薇兰橄榄油)
近年来，橄榄油以高端产品的形象进入中国人们的视野。然而，由于其在中国的消费历史短暂，大多数人对橄榄油缺乏足够的理解和认知。那么，如何让中国居民科学认识橄榄油的营养价值以及合理使用橄榄油呢？对此，亚洲首个、中国唯一的国际橄榄理事会(以下简称IOC)公布的欧丽薇兰IOC公布实验室，依托自己的专业技术平台，联合国际专家资源，运用先进的科研技术和分析检车能力，给消费者们传达了地中海式的均衡膳食模式理念，让地中海橄榄油真正进入中国厨房。
地中海膳食模式为何受追捧？
地中海膳食模式是指上世纪60年代前期克里特岛居民的膳食，也反应了希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国居民的饮食特点，主要有：大量的植物性食物；加工简单，当地种植的当季新鲜食物；橄榄油是膳食脂肪的主要来源；少量到中等量的鱼和红肉类食物，通常在进餐时喝少量到中等量的红酒等。
有研究表明，地中海地区居民的心血管发病率和与膳食相关的多种癌症及慢性疾病的发病率很低，人均预期寿命排在世界前列。而心血管疾病的流行与膳食、身体活动等生活方式的改变有着密切的关系。地中海膳食的特点和作用也受到人们的极大关注，通过对近半个世纪研究成果的回顾，专家们发展了体现地中海膳食特点的食物金字塔，用以指导人们进行合理膳食。
(图：地中海居民膳食宝塔)
而橄榄油作为地中海膳食的重要组成部分，其营养价值自然备受关注。在上世纪五十年代，有学者研究发现，橄榄油中的油酸与健康密切相关。橄榄油中含多种营养物质。以油酸为代表的单不饱和脂肪酸在维持膳食脂肪酸平衡、预防慢性疾病方面具有重要作用。橄榄油脂肪酸组成的一个显著特征是它含有80%左右的单不饱和脂肪酸-油酸。另外，橄榄油中的多酚类物质的含量远远高于其他食用油，这些多酚类物质在人体内有很高的生物利用度。大量研究表明橄榄油中多酚具有很好的抗氧化活性，并因此带来如预防心血管疾病、维护皮肤健康、减少DNA氧化损伤，等多方面的健康效益。
橄榄油的健康作用已得到越来越多的认同，美国食品药品管理局(FDA)曾在其发布的文件中指出每日食用2勺橄榄油(约23克)替代膳食中的饱和脂肪可能会减少发生心血管疾病的危险。
中国居民有必要吃橄榄油
与地中海膳食模式形成鲜明对比的是，我国居民粮谷类食物摄入量不断降低；动物性食物消费量明显上升，近20年来人均猪肉消费量增加了近1倍。食用植物油消费量增长更为迅猛，有数据分析显示，约有50%的膳食脂肪来源于食用植物油。但是我国居民慢性病流行状况却日益严重。因此，有学者提出植物油的过量使用是慢性疾病发生发展的重要危险因素，在国家全民健康行动中“控油减盐”已经成为重要的工作内容。
对此，2014年，欧丽薇兰IOC公布实验室携手中国疾病预防控制中心营养与食品安全所权威发布中国首个《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求联合调研报告》，其中指出，根据地中海膳食模式发展出来的食物金子塔有一个与众不同之处，就是橄榄油的消费量处于塔的中间位置，而畜肉类食物处于塔的顶端。这提示我们，虽然植物油对膳食总能量的有效控制极为重要，但并不是唯一因素；应该从植物油的摄入量和品质两个方面来考虑，而不仅仅是严格限制植物油的食用量。
图：《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求》联合调研报告
报告建议国人适量增加橄榄油摄入量，以替换部分日常的食用油。这有助于控制饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡；同时有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激给人体带来的损伤。
(图：橄榄油南瓜炖蛋)
橄榄油如何应用于中国厨房
然而，由于物产差异，中国人并不习惯于使用橄榄油进行烹饪，大部分消费者并不懂得橄榄油真正的营养价值所在，也不清楚如何使用橄榄油。而欧丽薇兰IOC公布实验室在促进消费者对橄榄油的科学认识和使用上，贡献了不可忽视的成果。自2013年成立以来，它致力于全面检测、监控和分析国内橄榄油的营养及品质，为公众的橄榄油消费提供符合国际标准的检测技术和安全保障，推动国内橄榄油中式烹饪应用，促进行业科研发展与国际接轨。
对于中国消费者普遍存在的“橄榄油是否能应用于中式烹饪”“是不是只能用来凉拌”这样的疑问，在2015年由欧丽薇兰IOC公布实验室主办的第三届国际橄榄油高峰论坛上，徐学兵教授根据IOC公布实验室监测完成的实验给出答复：特级初榨橄榄油因含有大量生物活性物质，推荐用于低温冷烹，如凉拌菜、蘸面包直接食用，以及温度高时间短的烹饪方式。而精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪。而至于橄榄油中烹会不会破坏营养？答案是：特级初榨橄榄油和精炼橄榄油在高温下能保持其稳定的性质。与其它植物油相比，橄榄油的稳定性得益于其所含有的油酸成分，在高温下化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物的营养成分免遭破坏、防止食物吸收过多脂肪。因此，橄榄油在高温时形成热氧化物的可能性更小，所以使用橄榄油来高温烹调食物，可以减少食物吸附这些有害物质的可能性，从而更好地促进食物中的有益成分被人体吸收。
(图：欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油)
而欧丽薇兰橄榄油烹饪时稳定性高，可用于煎炸，祸高温烹饪，而且反复煎炸也不易产生有害物质，还可用于制作中式糕点，清淡可口。欧丽薇兰特级初榨橄榄油则没有其他油脂的油腻感，适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调方式，也可以直接口服，或者代替黄油涂抹面包食用。而且，欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油多酚含量高达400PPM，是普通特级初榨橄榄油两倍的营养，在风味上会偏辣偏苦一点，也结合了中国消费者风味与营养的平衡点。
为了帮助中国消费者科学使用橄榄油，结合中国居民对橄榄油的使用习惯，欧丽薇兰IOC公布实验室还联合国家烹饪大师研发出欧丽薇兰橄榄油经典三道菜，如橄榄油红茶鸭，鸭子焖熟后刷上特级初榨橄榄油，涂上后会更鲜亮，用特级初榨橄榄油代替猪油做小米八宝饭、清蒸鱼等，让人们在享受美味的同时也享受健康。
(图：橄榄油红茶鸭)
(图：橄榄油清蒸鱼)
(图：橄榄油小米八宝饭)
欧丽薇兰IOC公布实验室是亚洲首个、中国唯一的国际橄榄理事会公布实验室，自成立至今，它将地中海式的健康饮食文化引入国内，有助于推动我国公众营养的进一步升级，促进橄榄油文化的传播。并通过改善日常膳食习惯，提高国民身体素质，降低各种慢性疾病的罹患可能。欧丽薇兰IOC公布实验室，为促进我国居民膳食健康做出了不可忽视的贡献。
