如何鉴别猪肉
一、百姓桌上的放心肉是怎么来的？
答：要检验一头生猪产品是否合格，须过6道检查关：第一，对生猪产地进行检疫；第二，生猪运输到屠宰场检疫；第三，生猪屠宰前检疫；第四，生猪屠宰后进行同步检疫；第五，进行复检；第六，肉品品质检验。
二、对病死动物要进行哪“四不一处理”？
答：不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运、要对病死动物进行无害化处理。
三、合格的猪肉印章：一般市场上合格的猪肉都会印有长条形的滚筒章和圆形的检验章。长条形的滚筒章是官方兽医对猪肉检疫合格后加盖的“检疫验讫”滚筒印章,简称滚筒章。滚筒章目前要求统一使用蓝色印油,滚印位置在猪肉胴体背线左右两侧，从臀部滚印到肩背部，六行字迹重复循环，分别为屠宰场所在省份、印章编码、肉检、验讫和屠宰日期。
四、圆形的检验章是屠宰企业对猪肉检验合格后加盖的肉品品质检验合格印章，简称肉品检验章。检验章的加盖位置一般在猪肉胴体的臀部。印章信息分别为：屠宰企业名称、生猪定点屠宰企业代码、生产日期和“检验合格”的字样。检验章印油颜色目前并没有严格规定，多数屠宰场采用蓝色。也有屠宰场采用红色章，有些地方还会使用紫色甚至绿色，而网上流传说蓝色的章代表公猪，红色的代表母猪，这种说法其实是不正确的。
五、不合格的猪肉印章。对于不合格的猪肉，检疫检验人员会加盖无害化处理章，一般是三角形的“高温章”和x形“销毁章”，印油颜色统一规定为红色。加盖这两种印章的猪肉，屠宰场须实施无害化处理，不得出厂销售。在市场上若看到这两种章的猪肉，切记一定不要购买，并且向相关部门举报投诉。
六、盖章的位置到底能不能吃呢？
相信很多都会担心猪肉上的印章会不会有害健康。其实猪肉上不管是什么形状什么颜色的章，国家规定用的都是食品级的印油，是食用色素调制而成的，除了影响猪肉的卖相以外，吃了对人体是不会有任何危害的，这个大家完全可以放心。国内有少部分地区开始试点激光灼刻猪肉印章，这种印章不但效率高，识别率高，而且还不会影响猪肉的卖相，不过目前还没有在全国普及。
七、作为消费者在市场购买猪肉时，怎样判断猪肉新鲜不新鲜呢?
新鲜肉：特征是脂肪洁白，肌肉有光泽、红色均匀、外表微 干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
不新鲜肉：特征是脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些 粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
八、怎样鉴别含瘦肉精猪肉?
鉴别方法有四点:一看、二察、三测、四验
一看:看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜红; 生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1 厘米。切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;含有瘦肉精的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄， 两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察:观察瘦肉的色泽。含有瘦肉精的猪肉肉色较深，肉质鲜艳， 颜色为鲜红色，纤维比较疏松，有时少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测：PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后 1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.6， 而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，PH 值小于正常范围。
四验:购买时一定查验猪肉是否盖有检疫印章、肉品合格印章。
网络编辑：孙丹
信息审核：王芒莉
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