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连锁餐饮新思路解读绝味鸭脖的数智化跃迁

泰然健康网
2025-08-09 14:48

在中国连锁餐饮行业加速洗牌的背景下，卤味巨头“绝味鸭脖”的每一步行动都格外引人注目。从长沙街头小店起步，到如今全国超万家门店，绝味鸭脖不仅是中国卤味赛道的龙头企业，也在数字化方向走出了独具特色的品牌路径。

提前押注技术

早在十五年前，绝味鸭脖便开始了数智化布局的“关键一步”。在行业普遍仍依赖人工对账和经验决策的世代，绝味却选择投入两年净利润，上线大多数人都不看好的SAP系统，建立完整的进销存数据体系，为后续的AI能力打下了坚实数据基础。2023年，绝味鸭脖正式将AI写入董事会战略，设立与CEO并列的首席数智增长官岗位（CGO），并在后续联合腾讯智慧零售推出业内首个垂直AI大模型。在此基础上，企业内部孵化出“小火鸭”AI点餐智体、“绝智”AI店长智体，以及会员运营智能系统等，推动门店效率提升39%，会员转化率提升25%，单店人效增长12%。

需求驱动供应

除了提前布局，绝味鸭脖还在产品层面引入了“反向供应链”的概念。通过AI引擎，品牌可以实时洞察社交平台和会员系统中的用户反馈。过去需要数周乃至数月才能完成的市场调研与选品流程，如今被AI压缩至48小时。其中，“发财桶”产品就是源自用户社交留言快速催生的单品，上市后销售超百万桶，是需求驱动供应的一个典型实例。

此外，绝味“场景定义SKU”的机制使产品不仅满足口味需求，更能承载年轻人消费的情绪价值。在最近开业的绝味鸭脖Plus首店中，薄荷鸭脖、百香果渍番茄等一系列新产品，其实都是AI驱动、社交共创机制的具象化成果，也成为绝味进一步贴近Z世代消费者的重要途径之一。

建设冷链体系

当然了，光有想法和决策还不够，支撑产品快速推新的背后，也不能少了绝味的“日配型”冷链体系。目前，绝味鸭脖拥有20多家智能工厂、千余辆冷链车，在全国范围内打造出“24小时鲜送”机制，让产品从中央工厂到门店能够实现当日送达。

在冷链体系之上，AI预测模型则承担着“算法中枢”的角色，动态计算门店销量、天气、人流等变量，指导工厂生产、配送车辆路径和门店精准备货，显著降低食材浪费、成本叠加等负面影响，同时也是连锁门店“创新不降质”的底层保障。