消费者报道 作者 廖玉婷
走进超市，货架上琳琅满目的“零添加”酱油，打着“健康”“天然”的标签，吸引着消费者的目光。然而，零添加酱油是否真的能还原记忆中的醇香？在“零添加”的光环下，重金属污染物还存在吗？会比普通酱油更少吗？
今年3月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，一起来看看哪一款更健康、更安全。
测评品牌（13款）
加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）
欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）
海天0金标生抽（酿造酱油）
千禾御藏本酿380天酱油
东古零金标生抽（酿造酱油）
味事达头道鲜特级酿造酱油
老恒和双晒鲜酱油（特级）
珠江桥零添加头抽（酿造酱油）
萬字纯酿造酱油（酿造酱油）
莲花零添加酱油（酿造酱油）
八珍生抽酿造酱油
中坝有机酱油
金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）
测评指标（2项：总砷、镉）
测评结果：12款检出镉，7款检出总砷
①12款零添加酱油检出镉，7款检出总砷。味事达是唯一一款未检出上述重金属污染物的产品。
②无论是标榜“零添加”还是“有机”的酱油，在“重金属污染物”这一指标上，并没有显示出含量更低的“优势”。
重金属是生活中常见的污染物之一，指的是密度大于4.5g/cm³的金属元素，包括铅、镉、汞等，砷虽然不是金属，但是化学性质和毒性与重金属相近。
镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险，也是曾引起日本富山县“痛痛病”事件的元凶。镉的生物半衰期长达10~30年，即使停止摄入，大部分以往集聚的镉仍会继续停留在人体内，因此慢性镉中毒可在20~30年后表现出来。
砷广泛存在于自然界中，其化合物三氧化二砷便是俗称的“砒霜”（影视剧中的“鹤顶红”其实就是不纯的三氧化二砷）。在用途上，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。
检测结果显示，12款零添加酱油检出镉，含量范围在0.00572~0.110mg/kg，7款零添加酱油检出总砷，含量范围在0.00606~0.102mg/kg。此外，味事达是唯一一款未检出镉、总砷的产品。
从13款样本的检测数据可以看出，零添加酱油中镉的检出率高达92%，总砷检出率为54%，虽然所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者健康造成直接危害，但这一结果仍值得重视。
值得注意的是，“零添加”和“有机”标识与重金属污染物含量之间并无显著相关性。特别是中坝有机酱油，其镉与总砷的总含量甚至在所有样本中高居第二位。返回搜狐，查看更多
