素食主义难健康，科学膳食才恰当
有相当一部分人对肉类很是抗拒，目前关于肉食会造成高血压、高血脂的说法很多，这让许多人觉得吃素比吃肉更健康，这是个误区。素食固然有好处，但如果你长期践行不科学的素食主义，等到你到了中老年阶段，骨折、脑溢血，甚至是癌症都可能会找上门来。
素食的好处
饮食安排合理的素食不仅可以给身体提供充足的营养，还能降低很多疾病的发病风险。
有研究显示：素食人群的全因死亡率、缺血性心脏病、循环系统疾病和脑血管疾病死亡率均显著低于动物性食物的杂食人群。
并且，素食人群的高血压患病率、2型糖尿病发病、癌症发病率的风险均比动物性食物杂食人群低。
突然纯素食，身体会发生哪些变化？
01前几周
突然开始只吃素食，没那么油腻了，肠胃来了个大减负，膳食纤维和植物化合物会大量涌入。这个时候你会有浑身轻松舒爽，觉得自己做出了最正确的选择。
02 3-6个月后
因为吃素后，加工制品和盐的摄入会相应减少，你会觉得皮肤变好了，不那么出油了，血压血糖好像有所下降。这确实对心血管有益，但此时体内的脂溶性维生素如维生素D，钙铁锌等矿物已经面临缺乏的风险。
03 1年及以上
长期吃素导致营养素缺乏的代偿会反噬你的身体。纯素食1年以后，体内主要靠吃肉获得的营养素B12就会消耗殆尽。
这种维生素有什么用？维生素B12是血液和神经细胞健康至关重要的营养素。一旦缺乏，人体会出现疲劳、健忘、手脚发麻等症状。有的人还会产生呼吸困难，月经不调，消化道炎症等问题，甚至会导致永久性神经和大脑损伤。
除此之外，长期素食带来了大量的膳食纤维会影响钙铁锌等矿物质的吸收。久而久之，你会感觉精力不足，体力下降，免疫力大大滑坡。牛津大学的研究表明，素食主义者的骨折风险会增加30％。
一定要吃素？请注意补充！
没有任何一种食物可以提供人体所需的全部营养，所以日常生活中我们应该选择合理的饮食结构，从肉类丢失的营养一定要从别处补充回来：
1.多吃豆类保证蛋白摄入
2.常吃亚麻籽油、紫苏油等保证必需脂肪酸的摄入
3.增加坚果、海藻和菌类摄入
4.最后，服用B12和矿物质的营养补充剂
如何做到膳食平衡？
合理搭配是平衡膳食的保障，中国居民平衡膳食宝塔形象化的组合，遵循了平衡膳食的原则，体现了在营养上比较理想的基本食物构成，可以在饮食上参考此图。
宝塔共分5层，宝塔的底端是谷薯类食物；第二层是蔬菜、水果类；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层是奶类、大豆和坚果；第五层是烹调油和盐。各层面积大小不同，体现了5大类食物和食物量的多少。
来源：科普中国
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