苹果醋(ACV)是一种具有数百年历史的天然“药”物，具有多种用途。 两千多年来，苹果醋已被用于调味和保存食物、治愈伤口、抵抗感染、清洁表面，甚至控制糖尿病等一些疾病。
当今苹果醋是最实惠、最通用的自然疗法之一。然而，它的长期流行和缺乏大规模临床试验使得很难在事实和互联网民间传说之间划清界限。
苹果醋来自苹果的发酵产生酵母，它将苹果中的糖转化为酒精，然后加入细菌继续发酵，将酒精转化为醋酸。 有些苹果醋瓶的标签上写着“Mother”，称为母体的物质, 是指通过发酵过程产生的酵母和细菌的组合。这是未经过滤的有机苹果醋。该母体物质由蛋白质、酶和有益菌组成，使产品具有漂浮着小“Mother” 母体浑浊的外观。许多综合医学专家将苹果醋的某些作用归因于“Mother” 母体物质。这有一定的准确性。
苹果醋的活性成分是乙酸或叫醋酸。它是一种短链脂肪酸，可在体内溶解成乙酸盐和氢。苹果醋中的高浓度醋酸被认为是其大部分所谓的健康益处背后的主要成份。以下是我们自然营养最喜欢的 5个健康益处：
1. 有助于稳定血糖
最近几年研究表明，苹果醋可以降低早晨血糖、即空腹血糖，并通过增加肌肉从血液中吸收糖分的能力来帮助稳定血糖。
2. 降低心脏病风险
心脏病是目前世界上最常见的过早死亡原因。多项动物研究表明，定期摄入苹果醋有助于降低甘油三酯水平和胆固醇，以及其他几种严重的心脏病风险因素。 有研究已发现苹果醋在对抗动脉硬化方面具有应急性作用。 2018 年对高脂肪含量雄性大鼠（即肥胖大鼠）进行的一项研究也发现，每天服用苹果醋可降低心血管风险。
3. 有助于促进减肥
苹果醋以多种方式促进减肥，它可以通过增加饱腹感和稳定血糖来降低食欲并帮助控制食欲。它还通过激活一种叫做 AMPK 的酶来帮助阻止新脂肪的积累 。
4. 改善蛋白质消化和吸收
苹果醋与动物蛋白一起服用时，可以帮助您更好地消化和吸收营养。 苹果醋刺激胃酸的产生, 对胃酸少的人来说是一件好事。胃酸分解肉中的蛋白质，使您的身体可以更有效地利用蛋白质营养。
5. 阻止胃灼热症状
通常，胃灼热症状是由胃酸过少引起的，而不是过多！当胃酸不足以消化胃中的食物时，食物开始在胃中发酵，产生的气体将食道下部的括约肌推开（括约肌是将胃与食道隔离开），气体可以把胃酸从胃中推出进入食道 。服用苹果醋可以增加胃酸，阻止可能导致胃灼热的发酵过程。
如何食用？
通常推荐的剂量是每天1-2勺 （1勺约等于15ml）。 虽然大多数人通常愿意在日常生活中添加苹果醋，但需要注意： 如果您不以补充剂的形式服用苹果醋，则应稀释食用, 一般是用一勺苹果醋兑4勺温水的配比，根据自己的情况适当加量，饭前15分钟左右服用。但不益长期服用，怕腐蚀牙齿的珐琅质保护层。
另外，苹果醋可能会导致或恶化低钾水平。如果您已经在服用可能降低钾水平的药物，这一点尤为重要。
为了防止草甘膦和醋酸对塑料或金属的腐蚀物进入苹果醋中，最好购买玻璃瓶装的有机苹果醋。
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