咖啡渣再利用有待深入挖掘与探索
近年，国内咖啡市场持续升温，头部品牌纷纷立下千店、万店目标，高频次更新的新品和IP联名也不断为消费者带来新鲜感，越来越多的新锐咖啡品牌获得融资。当消费者都在关注咖啡市场新品时，一些咖啡店开始在店内免费发放咖啡渣。一些咖啡门店的前台有打包好的咖啡渣供消费者取用，并且还附有咖啡渣的使用方法；社交媒体上也有大量关于咖啡渣的使用分享，国内也诞生了许多咖啡渣用品品牌。
咖啡渣二次利用的多种形式
2023年7月，Tims天好咖啡环保创新门店在深圳正式开业，这是Tims天好咖啡首家以“咖啡渣”为主题的“绿色环保试验店”，是Tims天好咖啡探索绿色零售新模式的尝试。据不完全统计，全国日均产生127.5吨咖啡渣、全球日均产生2万吨咖啡渣,常见的咖啡渣处理方式会产生大量有害气体，但在咖啡制作过程中咖啡渣的处理经常被忽视。抓住这一行业洞察，Tims天好咖啡的“绿色环保试验店”以咖啡为媒介，将咖啡渣应用于门店各处，把咖啡打造成为一款可持续的产品，并借此提升大众对绿色循环的关注。
2022年，星巴克的伙伴将咖啡渣带进了校园。星巴克相关负责人称，咖啡渣作为一种绿色原料，可以施肥给喜好氮化物的植物和大多数四季生植物及葱类植物，是很好的种植“土壤”。将咖啡渣与喝剩的牛奶盒结合，变成一个个创意花盆，种上绿色的多肉，变废为宝，星巴克的这一创意受到不少消费者喜爱。
早在2021年，星巴克就推出了以咖啡渣作为原料制作的“渣渣管”和“渣渣杯”。这款“渣渣管”是由PLA（聚乳酸）和咖啡渣制成的可生物降解吸管，4个月内降解90%以上；而“渣渣杯”是将咖啡渣代替部分PP（聚乙烯）塑料粒子制作而成，材料中咖啡渣含量超过30%。这两款产品都是通过自主研发，回收自家咖啡渣进行脱水和烘干处理后再利用的。
据报道，2022年，由于成本急剧上升，德国知名卫生纸生产企业哈克勒公司开始以咖啡渣为原料进行生产，以缓解困难局面。公司首席营销官卡伦·云格介绍，欧洲食品业每年会产生大量咖啡渣，哈克勒已找到以咖啡渣为原料的造纸方法。继首批咖啡渣卫生纸问世以后，公司的目标是20%—25%的造纸材料使用咖啡渣。云格说：“听上去不算多，但这意味着因此减少四分之一木材用量。”
此外，肯德基中国也曾在大范围开启“循环再利用，为地球充‘植’”主题活动，利用从肯德基公园餐车回收的咖啡渣进行绿化堆肥。这些活动不仅让消费者切实感受到了手工的乐趣，还实际体验了咖啡渣的二次利用，品牌也在消费者心中树立起环保的形象。
2023年以来，星巴克、幸运咖、麦咖啡、K Coffee等多个咖啡品牌线下送咖啡渣，还贴心地放上了咖啡渣的生活使用指南，鼓励咖啡渣二次利用。“咖啡渣发酵后产生的肥料富含有机质和养分，有着多种营养元素，可以改善土壤结构，增加土壤保水能力，提高土壤肥力，维持更健康的生态平衡。”广东深圳一家咖啡店的店主瑞秋说，咖啡渣除了用于土壤增肥，还可以被用作清洁剂、驱虫剂等。比如，在清洁锅具时，将少量湿润的咖啡渣放在海绵上进行擦拭，能有效去除顽固污渍。此外，咖啡渣还可以用于绘画、染色和手工等制作。
再生产带来发展新机遇
《中国咖啡行业蓝皮书》显示，2023年，现制咖啡市场规模突破千亿元，年复合增长率超过30%。咖啡市场爆发式增长之下，也带来了数不清的咖啡渣。然而，有数据显示，每15g咖啡豆在制成咖啡时会产生约0.4公斤二氧化碳当量，相当于汽车行驶2公里。2022年全球咖啡豆总消耗量达到了1003万吨，大约会产生26.7万公斤二氧化碳当量。
除了咖啡豆的生产加工过程，制作结束后剩余的大量咖啡渣也在悄悄破坏生态环境。据国际咖啡协会（ICO）数据，每吨咖啡豆可以产生650kg的咖啡渣，每制作1杯300mL咖啡大概就会产生13g咖啡渣，而这些咖啡渣通常作为生产废弃物而被填埋。而根据美国环保局的报道，咖啡渣被填埋后会产生甲烷等与温室效应相关的气体，对环境的危害高于二氧化碳。直接丢弃咖啡渣，既不合算，也不环保。
不仅是咖啡渣，整个咖啡产业链都存在着资源浪费和环境污染问题。咖啡豆的种植、采摘、加工、运输和储存都需要消耗大量的能源和资源，在生产过程中也会排放大量的废气废水。因此，在过去的一段时间里，咖啡生产被认为是一个不环保的产业。
在此背景下，企业二次利用咖啡渣，不仅是环保和可持续生产的象征，更是一种商业策略的转变。《中国可持续发展白皮书》数据显示，降低温室气体排放，以及废物升级改造是消费者在食品生产中最关注的两个方面。另外，减少空气污染和碳中和是消费者在环境大气保护中最关注的两个问题。对咖啡渣价值的二次挖掘，不仅能提升品牌的可持续形象，还有利于减少品牌处理废物的成本，而以咖啡渣为原料的产品开发也间接提高了品牌收入。
与此同时，消费者也逐渐养成了收集咖啡渣的习惯。在社交平台上，有许多关于咖啡渣使用技巧的分享，种绿植、自制磨砂膏、冰箱除味剂……咖啡渣一时成了无所不能的生活用品。其实，咖啡渣的这些生活用途是有迹可循的。咖啡渣中有许多与有机肥料相似的成分，如氮化物、磷化物、纤维素、半纤维素、粗蛋白、粗脂肪等，因此可以用于堆肥。同时，咖啡渣具有孔纳米结构，具有吸附、除味等能力，甚至能够用于制取活性炭。
近几年，国内也诞生了许多咖啡渣用品品牌，如Origin Mol、Zhalabo 渣渣研究所等，它们均以咖啡渣杯子作为主营产品，以可持续生活为出发点，打造不一样的咖啡体验。
伴随国内日益汹涌的咖啡消费和品牌入局热潮，如何有效利用咖啡机及生产线里大量留存的咖啡渣，成为摆在业内人士面前的一道必答题。越来越多的品牌已在布局咖啡渣再利用市场。但无论是企业的数量与规模，还是利用方式和产品品类，都处于起步阶段，对于咖啡渣更多的探索与践行，我们拭目以待。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2024年1月8日07版)
（责编：罗 晨）
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