水果罐头和新鲜水果一样健康吗？
水果罐头可能没有现摘的、刚成熟的水果的新鲜风味和结实的质地，但它可以比新鲜水果更长时间地保持水果的相对新鲜风味和口感，且纤维、碳水化合物和必需的矿物质基本相同；尽管在罐装过程中水果可能会失去某些维生素，但其基本营养特性与新鲜水果相似。
如果水果罐头里只是水和水果本身及其汁液，而没有加糖和防腐剂，则水果罐头可以作为新鲜水果的健康替代品。
一、水果罐头生产工艺
罐头食品制造商使用的灌装工艺可能会降低新鲜水果的某些营养含量。在罐装之前，成熟的水果一般会被烫过，在沸水中浸泡，然后在冷水中浸泡，这是软化水果而不是为了完全熟制。在沸水中接触可降低水果的维生素C的含量，因为两者都是水溶性的维生素，且对热量敏感。水果罐头前去皮可能会去除一些多酚类化合物，这是可能有助于保护你免受致癌物质造成细胞损伤的抗氧化营养素。然而罐头水果和新鲜水果中的纤维、矿物质和碳水化合物是相似的。如果用类似保鲜奶的巴氏杀菌工艺（温度一般不超过85℃），会更好地保持水果的新鲜风味、质地和口感。高温杀菌工艺（比如121度下杀菌），微生物指标达会到商业无菌的水平，保质期可以很长；但风味、口感变差，也会失去更多的活性成分。
为了弥补罐头水果风味、口感、或延长保质期和保持新鲜度，有可能加入了香精、防腐剂，甚至亚硫酸盐（或者由保鲜的水果原料带入），这是个问题。在选择水果罐头时，很有表留意一下产品标签、特别是配料表。
二、看清水果罐头的标签
首先在水果罐头包装标签上看配料表，是否有糖、香精、防腐剂等其他配料。
生产企业也明白消费者的心理，有些罐头直接标出“不加糖”、“全水果及果汁”、“无防腐剂”、“不添加香精”、“巴士杀菌”，还会提示保留了某某营养成分（这些成分可能在去皮、清洗、漂烫过程损失），如多酚类物质的含量。
当然如果你不在乎糖，也可以选择加糖的。糖会抑菌，含糖量高一般保质期可以更长。当然选择最近的生产日期、尽早吃掉是最明智的。
三、口感和质地
罐头水果可能没有成熟的新鲜水果的坚实的质地、天然的微妙的味道，但如果你因身体原因而需要清淡饮食，那么它的柔软质地可能是一个好的选择。
如果你不能忍受新鲜水果的相对刺激性的味道和未“软化”、“一定程度上的熟化”，你可能会发现罐头水果更容易消化。这也为幼儿，牙口不好的人提供了一种健康的、更柔软质地的水果。
当然，用变质、腐烂的或是即将变质、腐烂的水果加工成水果罐头，往往很难被发现，这是以次充好的食品欺诈行为。消费者购买前需要关注水果罐头制造商的信誉和品牌。
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