（来源：重庆疾控）
解读
食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，是重大民生问题。我市卫生健康委严格贯彻落实“最严谨的标准”要求，以保障公众身体健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，认真贯彻落实“大食物观”和健康中国战略要求，围绕辖区地方特色食品管理需求，规范评价和开发地方特色食品，科学设定地方特色食品安全性指标，促进地方特色食品产业创新和高质量发展。根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《重庆市食品安全地方标准管理办法》，经立项论证、标准制定、公开征集意见、专家审查步骤，发布了《食品安全地方标准 老鹰茶》，该标准自2024年10月20日起实施。
老鹰茶有着悠久的饮用历史，极具地方特色，作为“重庆火锅伴侣”而蜚声国内外。其每年的市场需求超过1000吨，现有种植面积超5万亩，生产加工企业40余家，作为地方特色食品，在重庆具有较为坚实的产业发展基础。
食品安全地方标准编制遵循有利于发展地方经济，规范重庆地区老鹰茶的生产和经营，与相关的食品安全国家标准相互协调，符合国家的法律、法规和强制性标准的规定。
标准的主要内容包括：对老鹰茶进行了定义、提出了原料要求和产品的感官要求，规定了水分指标的限量要求，同时按食品安全国家标准规定了安全指标的要求。
标准主要内容确定的依据如下：
01
适用范围与定义
本标准适用于预包装老鹰茶。以毛豹皮樟Litsea coreana Levl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P. H. Huang和（或）红果黄肉楠Actinodaphne cupularis (Hemsl.) Gamble的叶、芽、茎、梗为原料，经分级去杂、萎凋或摊晾、杀青、常温发酵或不发酵、揉捻、干燥等加工而成的预包装老鹰茶。
02
原料要求和感官描述
老鹰茶生产原料应品质正常，无劣变、无异味，符合相应的食品标准和有关规定。感官要求是产品质量最直接、最基本的要求，感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定。本标准参考GB31608—2023《食品安全国家标准 茶叶》，结合产品自身特点制定了感官要求，从老鹰茶外观、内质等方面加以限定。老鹰茶应具有该产品正常的外形和色泽，无劣变，无霉变；具有该产品固有的汤色、香气和滋味，无异气，无异味。
03
理化要求
水分指标是控制产品品质和保证产品一定保质期的重要指标，故需制定水分指标。如果水分限量指标制定太高，则产品易脆折断和破碎，影响产品品质；若限量指标制定过低，则不利于保存，容易霉变。通过市内相关检测机构对30批次老鹰茶产品检测项目的验证结果，经分析研判后合理确定了标准中老鹰茶水分指标的限量规定。
04
污染物限量和农药残留限量
老鹰茶产品按照实际情况及有关规定，确定了各项指标，并收集了多批次的老鹰茶样品进行检测。在检测数据的基础上，采纳或参照了国家或地方安全标准的有关规定。本标准安全性指标主要依GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》制订。
标准实施后老鹰茶生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，产品应符合《食品安全地方标准 老鹰茶》的要求，同时鼓励生产企业采用严于DBS50/033—2024的控制要求，严格生产过程食品安全管理，提质量，保安全，对塑造重庆“一县一品牌”，促进产业规模化发展，不断推进重庆特色产业高质量发展。
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供稿：公卫所（营养食品）
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