一种冻干人参果的制作方法与流程
本发明属于水果加工
技术领域：
，具体涉及一种冻干人参果的制作方法。
背景技术：
：人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合生吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维生素c、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为生命火种，抗癌之王，补钙新秀，适应温度为15至30度为易，每年栽种一次，适应性广，每亩产量可达3500～5000公斤，幼果为奶白色、熟果为金黄色，北方一年春秋各一季、南方一年四季挂果。由于人参果鲜果保存时间较短，不易存放，而人参果深加工，如加工成罐头等，虽然大大延长了保存时间，但是会大大降低果实特有的清香味，而且有的深加工工艺加工温度较高，导致人参果营养成分流失。为此，研发一种能够解决上述问题的冻干人参果的制作方法是非常必要的。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种冻干人参果的制作方法。本发明的目的是这样实现的，包括以下步骤：s1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux，照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃，然后保温10小时，即可。本发明的有益效果：本发明通过冷冻将人参果内的水分冻结成固态，然后在真空条件下进行加热干燥，使固态水直接升华出来，由于干燥过程采用低温干燥，不会破坏热敏性物质，有效保留了人参果的营养成份以及人参果原有的清香味道；并且，冻干后的人参果疏松多孔，呈海绵状，可在加水后迅速吸收水分，立即恢复至接近冻干前的新鲜人参果状态；本发明方法可使微生物的生长和酶的作用无法进行，从而使冻干人参果能长期保存。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。本发明包括以下步骤：s1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；具体的，选择的人参果为软硬适中、大小一致且高甜度的新鲜人参果；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux，照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，不可叠加堆放；然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃，然后保温10小时，即可。优选地，s1步骤选择成熟期前30天的人参果。优选地，s1步骤所述的清洗为漂洗式清洗，清洗两次，每次清洗2～10分钟。优选地，s1步骤所述的光照射的光为led灯灯光或白炽灯灯光。优选地，s1步骤所述的切分是将人参果切成块状、条状或片状。优选地，所述的条状厚度为10～30mm。优选地，s2步骤去皮、切分均是采用不锈钢刀具进行操作。优选地，s1步骤所述的切分是将人参果从果蒂处进行切分，将人参果切分成四等份，利于后续冷冻以及真空干燥步骤的进行，同时，冻干后的人参果块可通过拼合，恢复成完整人参果，可放入人参果包装礼盒。下面结合实施例1～实施例8，对本发明作进一步说明。实施例1冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2400lux，照射时间为5分钟，然后去皮、切分；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55℃冷冻7小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2℃/min的升温速度，将温度升至20℃，然后保温10小时，即可。实施例2冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2600lux，照射时间为8分钟，然后去皮、切分；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-38℃冷冻24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以8℃/min的升温速度，将温度升至55℃，然后保温10小时，即可。实施例3冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2500lux，照射时间为6.5分钟，然后去皮、切分；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-46.5℃冷冻15.5小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以5℃/min的升温速度，将温度升至37.5℃，然后保温10小时，即可。实施例4冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次2分钟，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2400lux，照射时间为5分钟，然后去皮、切分，得块状原料；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55℃冷冻7小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2℃/min的升温速度，将温度升至20℃，然后保温10小时，即可。实施例5冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次10分钟，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2600lux，照射时间为8分钟，然后去皮、切分，得条状原料；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-38℃冷冻24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以8℃/min的升温速度，将温度升至55℃，然后保温10小时，即可。实施例6冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次6分钟，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2500lux，照射时间为6.5分钟，然后去皮、切分，得片状原料；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-46.5℃冷冻15.5小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以5℃/min的升温速度，将温度升至37.5℃，然后保温10小时，即可。实施例7冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：s1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次6分钟，然后沥干水分；s2、对人参果进行光照射，光照强度为2500lux，照射时间为8分钟，然后去皮、切分，切分是将人参果从果蒂处进行切分，将人参果切分成四等份；s3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-40℃冷冻7小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以5℃/min的升温速度，将温度升至38℃，然后保温10小时，即可。实施例8：冻干人参果质量检测根据gb5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》、gb5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》、gb5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、gb5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》、gb5009.84-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》、gb5009.91-2017《住品安全国家标准食品中钾、钠的测定》、gb/z21922-2008《食品营养成分基本术语》、gb5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》、gb5009.92-2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》、gb5009.83-2016《食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定》、gb5009.86-20016《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》，对冻干人参果中的营养物质进行检测，检测结果见表1。表1冻干人参果质量检测项目表序号检验项目单位标准要求检验结果单项判定1水分g/100g/18.77/2灰分g/100g/1.45/3脂肪g/100g/0.73/4蛋白质g/100g/0.795膳食纤维g/100g/3.146碳水化合物g/100g/75.127能量kj/100g/13438钠mg/100g/1719硒μg/100g/＜3.0010钙mg/100g/255.011维生素cmg/100g/3.4/12β-胡萝卜素mg/100g/0.257/当前第1页12
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