燕麦作为早餐真的健康吗？
燕麦作为早餐真的健康吗？
2015-04-09燕麦一直被标榜为健康饮食，其不仅有益于心脏，而且有助于消化。但是科学家们却指出，谷物类产品也应关注其中潜在的霉菌污染。
最近，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》报道了美国的一些早餐燕麦中含有一种叫赭曲霉素 A (OTA)的毒素。这种毒素是霉菌释放的，动物实验表明，它与肾癌相关。
该论文的作者注意到，OTA是全球范围内由霉菌产生的最常见的有毒物质之一。早前的研究发现这种毒素存在于猪肉、水果干、酒、咖啡等产品中。但是科学家并不知道OTA如何危害人类健康。隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构将其列为潜在的致癌物质。动物实验证实：动物暴露于OTA会发展成肾肿瘤。虽然美国目前并没有管制这一污染物，但是欧盟还是在食品中规定了OTA的最大限度。
研究人员针对美国人早餐的OTA含量做了研究。研究者们测试了500种早餐谷物样品，这些样品购买于美国的超市，销售了至少两年，包括大米、玉米、小麦和燕麦为主的谷物类早餐。他们发现，在大部分样品中，OTA含量低于欧盟标准，但在8%的燕麦为主的早餐中，其含量超过了欧盟标准。
因此，在人们喜爱燕麦的同时，制造商们需要严格控制燕麦的生产，储存和加工过程，以便更好的保护消费者。
http://phys.org/news/2015-02-oat-breakfast-cereals-common-mold-related.html
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