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螃蟹食用全攻略：禁忌与安全须知

泰然健康网
2025-08-13 15:50

又到了品尝螃蟹的绝佳时节，然而，总有人因各种原因被建议避免食用螃蟹。那么，究竟哪些人不适宜食用螃蟹？又有哪些部位在食用时需格外注意？以下这份品蟹指南将为你解答这些疑问。

011.螃蟹的食用注意事项

1.1 ◆ 不宜食用螃蟹的人群

首先， 五类人群应谨慎食用螃蟹：包括过敏体质者、痛风患者、消化系统疾病患者、高血脂及高血压患者，以及孕妇。对于其他人来说，只要确保螃蟹的新鲜和卫生，并且烹饪至熟，便可安心享用。例如，大闸蟹的蟹肉蛋白质含量高达22%~24%，而脂肪含量仅占3~4%，是一种高蛋白低脂肪的美食。西安交通大学第一附属医院营养科李卫敏专家建议，健康成年人每次食用一个4两重的大号螃蟹即可，且每周食用次数不宜超过2~3次。但对于上述特殊人群，在选择食用时则需更加谨慎。

这5类人要注意，建议少吃或不吃↓

肾病患者：螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内会转化为尿酸，经肾脏排出。然而，肾脏功能不全的患者无法有效排出尿酸，导致体内尿酸浓度升高。

老年人：随着年龄增长，老年人的消化系统功能逐渐衰退，消化吸收能力也相应减弱。因此，他们食用螃蟹时，应以品尝为主，不宜过量。

幼儿：幼儿的消化器官尚未完全发育，消化吸收能力相对较弱。食用螃蟹时需特别谨慎，以免对他们的健康造成不良影响。

高尿酸血症及痛风患者：这类患者应远离螃蟹，因为螃蟹中的高嘌呤可能加重他们的病情。

过敏体质者：高蛋白食物如螃蟹容易引起过敏反应。食用后若出现泻肚、起疹子等症状，应立即就医。

1.2 ◆ 选择性食用蟹黄的人群

此外，蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺部分，脂肪丰富、营养价值高，口感鲜美。然而，由于蟹黄脂肪和胆固醇含量相对较高，食用时需适量。但值得注意的是，蟹的脂肪中大部分是不饱和脂肪酸，对健康有益，同时还能提供EPA和DHA等有益成分。因此，在享受美味的同时，我们也要注意控制食用量。

但有2类人，建议少吃或不吃蟹黄↓

血脂异常或高胆固醇血症患者：由于蟹黄中脂肪和胆固醇含量较高，这类人群应避免过量摄入。

孕妇：孕妇在食用螃蟹时需特别谨慎，因为肝胰脏容易富集镉等重金属及二噁英、多氯联苯等污染物，这些物质对胎儿发育可能构成威胁。

1.3 ◆ 确保安全的食用原则

此外，在享受螃蟹美食时，还需注意“四清除”原则，以确保安全食用。营养师蒋虹提醒，打开蟹壳后，应去除条状的蟹腮，因为它可能富集重金属和其他污染物。同时，还要避开蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位——蟹胃，以及蟹背部打开小壳后看到的一条黑色条状物——蟹肠。这两个消化部位容易积累污染物，不宜食用。

蟹心，被黑膜覆盖的六角形“心脏”位于蟹黄正中，是螃蟹负责过滤和代谢废物的器官。遗憾的是，它同时也是细菌和寄生虫的聚集地。因此，在享用螃蟹时，我们必须格外小心。确保所食螃蟹的新鲜度至关重要。一旦螃蟹死亡，其体内的细菌会迅速繁殖，不仅会破坏蟹肉中的氨基酸，影响口感，还会产生对人体有害的生物胺。这些生物胺可能导致呕吐、腹泻、过敏等反应，严重时甚至可能引发休克和脏器衰竭。

在享受螃蟹的美味时，我们务必确保其已经充分熟透。虽然沿海地区有吃醉蟹、呛蟹的习俗，但这两种做法都是生吃螃蟹，存在较大的食品安全风险。由于贝壳类水产中存在多种病原菌，这些病原菌可能引发急性肠胃炎甚至败血症等严重后果。无论是用酒浸泡还是盐水浸泡，都无法彻底杀死这些病原菌。因此，为了我们的健康，务必选择熟透的螃蟹进行食用。