帝斯曼芬美意果胶（烟台）股份有限公司
果胶为果酱、果冻和甜点提供了极好的凝胶特性。这是果胶的经典应用，它与糖相互作用，增强凝胶，改善口感，外观和产品的保质期。果胶也能在低糖的情况下凝固，形成从硬到软的凝胶，用于有机配方中。
几个世纪以来，果胶作为传统的食品配料，得到消费者的广泛认可，食品生产企业明确地在产品配料表中提及果胶，有的还注明果胶的来源为柑橘或苹果。
果胶在果酱和果冻中的作用和它在植物中的作用类似:水果中的果胶分子带有负电荷，它们相互排斥并与水结合，保持水果的水分。当水果被切丁熬煮制作果酱时，水果中含有的天然酸性物质被释放出来，并与一些负电荷相互作用，使果胶基质松动。当添加果胶和糖制作果酱时，糖会吸引水分子，使果胶链靠得更近，形成松散的液体基质。当混合物冷却时，会形成网状的网络，包围并支撑着液体和溶解的糖，形成凝胶，食品技术专家称之为糖-酸-果胶凝胶。还有一种果胶，可以和钙离子结合凝胶，代替糖和酸，用于制作更健康的低糖果酱。
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