【发现】为了健康你应该少吃青菜！我是认真在科普 据说有种南北差异是：北方人出去吃饭很少有点青菜的习惯，但南方人尤其是广东人，每餐必须吃上一碟青菜。从小我们就听说多吃青菜...
据说有种南北差异是：北方人出去吃饭很少有点青菜的习惯，但南方人尤其是广东人，每餐必须吃上一碟青菜。
从小我们就听说多吃青菜好处多，可以解腻，可以补充维生素，可以防止便秘等等……随着物流和生活条件的改善，现在很多北方人也养成了经常吃青菜的习惯。
但今天小元要和大家分享一个，可能颠覆很多人认知的结论：
多吃青菜，未必更健康。
先且不说农药化肥超标的问题；
叶菜，其实是所有蔬菜中最容易富集重金属的。
一切还得从我爸妈自己种的菜说起。
温馨提示：下面会分成三part，第1是说我自己做土壤检测的，第2第3才是重点科普和推论，想省流的可以直接跳到第2开始看。
1.
我爸妈退休后，平时没事干就喜欢在自己的院子里种菜，各种各样的青菜种个没停，根本吃不完，有时候一餐甚至会炒两三种不同的青菜。
前段时间我不是说过，我爸在拼多多上买了很多来历不明的土。
这些土通常宣称“营养土”，“羊粪土”，但价格特别便宜，有的甚至低至1~3毛钱一斤，商家卖给你还要倒贴运费。
事出反常必有妖，后来我搜了下才知道，这些网上卖的便宜土，大多都是工业污染土，各种重金属超标，由于被污染的土壤没有使用价值还占地方，不法商家就把它包装成“营养土”低价销售，顺便省了垃圾处理费。
我爸也没想那么多，收到货就把“工业废土”掺杂在原来的菜地里了，所以现在我们院子里的菜地基本上都被污染了，他们不信邪，我说那就拿去做重金属检测吧！
结果淘宝上搜到的检测店，居然还不给个人名义送检：
原来土壤检测，不是你把样本寄过去，就能给你一下检测出土壤里含有什么成分的，常见的重金属元素多达几十种，每一种都要单独拿化学试剂去测量，何况还有很多其他有害成分，你想检测的越多，价格就越贵。
于是又在闲鱼上问了几个，要么也是直接不做，要么无法提供检测证据……
在我发愁之际，救星出现了，一个老粉告诉我她亲戚在大学里有专门做这个土壤检测的，于是我就立即请她帮忙检测啦！
我也不好意思太麻烦人家，就搜了下土壤里最常见且危害较大的重金属元素，希望能帮忙检测As，Cr、Pb、Hg、Cd这五种。
等了三个星期结果终于出来了，Hg（汞）测不了，总共只测了4种，结果4种里就含有2种……
因为送去的样本是几块不同土壤混合在一起的，既有表层土也有深层土，浓度含量这个数据不准，也没有参考意义，所以只是确定了土壤里是含有重金属成分的。
2.
先简单科普下我家土壤检测出来的两种重金属：
砷（As）：被称为“三致物质”，有致癌、致畸、致突变的效应。As对人体健康的危害效应有损害皮肤、肺脏、肾脏、神经系统，引起动脉粥样硬化等心血管疾病，危害生殖发育，甚至导致癌症。慢性 As 中毒会影响皮肤色素，使皮肤角化，出现多发性神经炎、心肌异常，通气功能异常，引发癌症等症状。
铬（Cr）：有刺激腐蚀呼吸道的作用，会引起咽喉炎、支气管炎、鼻中隔穿孔、溃疡、鼻中隔穿孔、鼻炎等症状。对皮肤也有损害作用，会引起接过敏性湿疹、触性皮炎和溃疡。
以上症状里，我用红色加粗字体的，都是我们已经出现的症状！高度吻合！
我右耳附近有一小块皮肤发红瘙痒掉皮（角化），去医院看医生说是湿疹，涂几天药就好，但过段时间又复发，反复几年了一直没法根治；
我爸老是嗓子不舒服，动不动咽炎咳嗽，我姐女儿很小就有鼻炎，我怀疑就是长期摄入Cr导致的；
我妈体检出动脉粥样硬化，她稍微爬楼就胸口不舒服应该心肌有异常，记忆力下降明显估计是神经系统受损，这些症状都和As有关。
我们吃自己家里种的菜十多年了，所以这些重金属应该很早就在积累了，我问爸妈种菜这些土最开始是哪里来的，他们说就是上个业主种树留下的绿化土，我才意识到问题的严重性……
一般来说，小区里的绿化土标准是很低的，土壤本身可能就是被污染过的，这些土用来种树还行，基本不适合种菜。
由于我只测了常见的4种重金属就出现了2种，实际上还有多少种有毒元素我根本不知道……
长期吃生长在被污染土壤中的叶类蔬菜，重金属就会在体内累积对器官造成损伤，增加癌症的发生率。
但是，不同种类蔬菜吸收重金属元素的生理生化机制是不同的，下表是不同种类蔬菜重金属元素含量，除了最后一列的Cu（铜），其他几个元素都是叶菜类遥遥领先：
这与叶菜的重金属吸附能力成正相关。
国内对不同种类蔬菜对重金属吸附能力做了研究：
刘景红等发现重庆市不同种类蔬菜的Cd 污染程度从强到弱依次是叶菜类＞茄果类豆类＞瓜果类，说明叶菜类容易积累Cd。
魏秀国等研究发现，广东省广州市各蔬菜的重金属吸附能力从强到弱依次为叶菜类＞根茎类＞茄果类＞豆类，而叶菜类中菠菜、芹菜和白菜重金属吸附能力最强，萝卜对Pb 的吸附能力最弱。
总的来说，蔬菜中重金属浓度排名是这样的：叶菜类 > 茎菜类/根菜类/茄果类 > 豆类蔬菜/瓜果类蔬菜。
哪怕同一块土地种的不同蔬菜，其重金属含量也是不同的，吃其他类别蔬菜摄入的重金属，会比吃叶菜类要低很多。
3.
在搜索过程中，我还发现了一个高度相关的推论。
南方人尤其广东人鼻炎多，很可能跟吃太多青菜有关，而这些青菜里，偏偏又都Cr超标。
2017年发表在《环境科学》的一个公开文献表明，广州市全区116个蔬菜样本，Cr超标率高达91.67%！而广州人最爱吃的菜心、油麦菜和空心菜，都是重金属积累重灾区：
不止广州，我还查到深圳和珠海，Cr的污染程度相较于其他城市也明显偏高。
前面提到过，Cr（铬）会刺激呼吸道，引起鼻咽炎症，我国鼻咽炎和鼻咽癌的发病率就属广东最高，而广东的蔬菜重金属Cr超标最严重，青菜吸收重金属最多，南方人餐餐离不开青菜，这不就Buff叠满了嘛！
要是搜为什么广东人鼻炎多，给出的结论大多都是空气污染严重、气候潮湿、遗传等，就没见专家敢说，很可能是因为重金属Cr摄入超标导致的！
当然了，以上也只是我个人的合理推论，反正大家只要知道，叶菜是重金属含量最多的蔬菜就行了。
青菜本身是有益的，但如果你吃进肚子里的叶菜，都是重金属或者农残超标的，那又是另一回事了。
还记得前段时间的一则新闻吗？胖东来下架了超市在售的7种青菜：
理由居然是，找不到符合国家农残标准的蔬菜供应商！
广州蔬菜90%重金属Cr超标，胖东来又告诉我们各种农残超标，这些都是公开的秘密了，也没人去管，我就想问，既然全市场几乎找不到符合标准的青菜，这个国家标准定来有什么意义呢？
农残+重金属双重伤害，多吃青菜健康才怪咧！长年累月的吃，各种怪病不就出来了。
为什么欧美人习惯生吃青菜？他们的菜会溯源和定期抽检啊，基本上吃得安全放心啊！
我们从市场上买回来的青菜谁敢生吃啊？你根本不知道它来自哪里，更不要说检测了……
青菜并非不可替代的，主要营养成分无非就是膳食纤维和维生素，可以通过其他五颜六色的蔬菜水果替代补充。
尽管这些农产品一样存在重金属和农残超标问题，但相对来说会好很多，我相信饮食习惯是可以改的，很多北方人和外国人，从小到大都不怎么吃青菜，不也活得很健康嘛！
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