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以前啊，红薯叶这东西，不少人可能觉得它就是喂猪的。
但最近这些年，它可算是翻身了，成了餐桌上的“营养明星”。甚至有人把它吹成能治百病的“克星”，听着像武侠片里的神药似的。
不过咱得明白，如果指望吃红薯叶来预防乳腺癌，是有点脱离实际的，红薯叶的抗癌成分仅仅只是提取物种发现，普通食用达不到实验浓度。
科学世界里可没有包治百病的仙丹， 食物也一样，没有那种“单挑一切”的神奇本事。
但这可不代表红薯叶不行！从营养角度看，它确实能给咱们身体带来不少实实在在的好处，而且有些好处，还真有研究数据在后面撑着。
首先得说， 红薯叶这营养，在蔬菜里头算是相当“浓缩”的。
咱们平时吃蔬菜，可能就光想着维生素C和纤维素了，其实里面的矿物质、那些植物自带的活性成分、还有叶绿素这些，都特别重要。
红薯叶里的维C含量，就比不少常见的绿叶菜要高。有研究测过， 每100克新鲜的红薯叶，维C能超过50毫克，像生菜、油麦菜这些，一般也就20到30毫克的样子。
维C的好处大家肯定听过不少，抗氧化、帮助合成胶原蛋白、促进铁吸收，都是对身体硬邦邦的好处。
红薯叶的维C还挺“坚强”，因为它叶子厚实、结构紧，炒一炒或者焯个水，损失的维C反而比菠菜、空心菜这类菜要少个10%到15%左右。
再来说说膳食纤维。红薯叶的纤维含量很丰富，而且是“可溶”和“不可溶”两种纤维都有。
不可溶纤维能帮咱们肠道动起来，减少便秘；可溶性纤维呢，能在肠道里吸附点胆固醇，还能让血糖升得慢点儿。
经常吃红薯叶的人，肠道里好细菌的比例，比不怎么吃的人能高出18%左右，血脂也更稳当。
这可不是随便说说，是真有对比出来的结果。当然啦 ，指望光靠红薯叶就把肠道问题全搞定不现实，但把它当成日常菜谱里的一份子，确实能让肠胃感觉更舒服些。
还有就是红薯叶的叶绿素，含量特别高。很多人觉得叶绿素不就是让叶子绿的吗？其实在营养学里，它的抗氧化和帮助肝脏解毒的作用可强了。
有研究发现，叶绿素和它的“亲戚”们， 能抓住一些对身体不太好的物质，帮着把它们排出体外。
简单说， 长期规律地吃点像红薯叶这样叶绿素丰富的蔬菜，对降低一些慢性病的风险是有帮助的。
这效果嘛，肯定不是吃一两顿就能看到的，得坚持，就像咱们天天刷牙防蛀牙一样，得养成习惯。
另外，红薯叶里的多酚类物质也不少，像绿原酸、槲皮素这些。
绿原酸是个天然的抗氧化高手，能帮忙对付自由基，减少细胞受的损伤。
日本有食品化学研究团队做过实验，在细胞培养液里加了红薯叶提取物，结果细胞的抗氧化能力提升了差不多30%。
虽然实验室结果不能直接等于在人体里的效果，但至少说明它里面的成分确实有这潜力。
槲皮素在植物界也挺有名，除了抗氧化，还能帮着改善血管弹性，对心脏血管健康有好处。
有个容易被大家忽略的点是，红薯叶的蛋白质含量，在叶菜里算是比较高的。
虽然蔬菜蛋白的氨基酸组成和肉蛋奶不太一样，但它里面的赖氨酸含量还不错，赖氨酸可是咱们人体必需的一种氨基酸。
通常100克红薯叶能有2到3克蛋白质，菠菜大概也就2克左右。这对吃素的朋友特别友好，在蔬菜里能多补充点蛋白质，总是好事。
红薯叶对血糖的影响也挺让人放心的。它的升糖指数（GI）很低，吃了不会让血糖“蹭”一下窜上去。
对于血糖容易波动的人来说，吃这种低GI食物能减轻点胰岛的负担。台湾大学做过一个实验，让两组血糖偏高的人，一组在饮食里加红薯叶，另一组加其他普通叶菜。
结果发现，吃红薯叶那组，餐后血糖升得比较平缓，而且12周后，他们的糖化血红蛋白（HbA1c）指标平均下降了0.3个百分点。
别看这个数字好像不大，在血糖管理里，这变化是有意义的。
当然， 也有人会担心红薯叶里的草酸会不会影响钙吸收。确实，它含有一些草酸，但比菠菜可低多了。
而且咱们做菜前习惯焯一下水，大部分草酸就能去掉。所以只要不是天天抱着生红薯叶当饭吃，一般不用太担心。
说到这儿，还得提提它的抗炎作用。红薯叶里含有多种有抗炎活性的物质， 比如多酚、黄酮这些。咱们知道，身体里长期的、低度的慢性炎症，是很多慢性病的“温床”。
饮食中的抗炎成分，就能在一定程度上帮咱们对抗这种状态。有动物实验显示，长期补充红薯叶提取物的老鼠，体内像C反应蛋白（CRP）这类炎症指标，下降幅度能超过20%。
当然， 动物实验不能直接套用到人身上，但这个方向是值得咱们留意的。
特别是对于免疫力，红薯叶也能帮上忙。它富含维生素A（主要是β-胡萝卜素的形式）， 这对维持咱们皮肤、呼吸道、消化道这些表面屏障的健康非常重要。
β-胡萝卜素在身体里能转化成维生素A，参与免疫细胞的工作，帮助身体更好地抵抗外界的病菌病毒。
所以说啊，红薯叶不是什么神药，但它确实是个性价比超高的日常食材。
便宜、好买、容易做，营养还丰富。从科学角度评价，它绝对算得上是咱们餐桌上值得经常出现的绿色蔬菜之一。
尤其是到了某些蔬菜价格飞涨的季节，红薯叶简直就是菜市场里的“宝藏”。
简单总结一下，经常吃点红薯叶，咱们至少能收获几个比较明确的好处：
补充丰富的维生素C和抗氧化物质，帮身体抵抗氧化损伤；改善肠道环境，增加有益菌，让排便更顺畅；提供低升糖指数的能量来源，有助于稳住血糖；
还能支持免疫系统，帮助减轻身体的慢性炎症状态。
最后提醒大家一句，再好的东西，吃也得讲究个平衡。红薯叶虽好， 也别天天顿顿只盯着它吃。各种蔬菜换着花样吃，身体才能得到更全面的营养支持。
毕竟，饮食多样化，才是咱们保持健康的根本。
对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
参考资料
[1]谢克英,杨庆莹,孙瑞琳,等.红薯叶的营养研究[J].河南农业,2015,(14):37-38.
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