为什么有人吃了一个月素菜，不仅没掉秤，反而还重了几斤？还有人甚至在体检中发现血脂不降反升？
到底是哪一步出了问题？是选择的素菜种类不对？是素菜总量吃得太多了？是没有配合运动锻炼？
其实，吃素并不等于热量低。吃素减重要考虑，一是吃得多动得少，能量依然会过剩变成脂肪。二是如果食物中，糖、油脂等高热量的食物占比过多，也容易能量超标。三是烹饪方法，这也可能是大家忽略的一个关键点。
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下面这几类素菜，就是用高油、高热量的不健康烹饪方法做出来的。今天咱们一起来了解一下，以便在减重路上避避雷。
先给大家定个基调，对于一个正常的成年人（没有减肥需求），一天的热量摄入建议在1700千卡（女）左右，而早中晚三餐的热量配比大概是在 3:4:3，中餐一般建议控制在680千卡（减肥的朋友可以控制在500～600大卡）。
*注意：以下数据为每100克（也就是2两）的热量，常见外卖单人份量在200克左右，餐馆份量在500克左右，供大家参考！
*以下数据来自文献（附在文末）抽检的各大餐馆去除了不可食部分后测得的热量，部分为估算数据，供参考。
在减脂这条路上
最大的陷阱往往藏在“熟悉”的地方
越往后热量越高
除了烹饪方法以外，素菜本身的结构原因也会导致我们在食用时不知不觉间增加很多倍的油量。
这是因为素菜有个非常可怕的概念叫 【吸油率】。
经过研究对比发现，有些素菜之所以特别能吸油，主要是因为两种特殊结构 —— 孔洞缝隙多、接触面积大。
孔洞缝隙多的素菜：茄子、菌菇、空心菜、豆角
接触面积大的素菜：油麦菜、娃娃菜、西兰花、花菜、莲藕
所以这两大类素菜在减脂期间一定要绕道而行！！
素菜好吃健康的秘诀在这里！
如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些朋友觉得滋味缺缺。别着急，下面就介绍一些可以让素菜也诱人的简单做法，让你可以放心享受夏日轻卡美味。
· 搭配高蛋白食材
蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。
· 烹饪前加工
烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。
· 烹饪技法的改变
改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味；再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。
· 合理使用香辛料
除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以多多尝试，用好了或许会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以做出超级鲜美的菜肴。
· 吃之前多加一个小动作
如果是外出下馆子，菜单上尽量选清蒸、清焖，吃之前用热水涮一涮，再用筷子夹住捋一下水分，主打一个手动过滤。返回搜狐，查看更多
