春回大地，河南老乡们便对野菜下手了。槐花、荠菜、榆钱，全成了他们蒸锅里的常客。别人家赏花踏青，河南人却忙着摘菜蒸菜，这手艺，真是让人不得不服气。
蒸菜的营养优势
蒸菜那营养保留的厉害程度，简直秒杀其他做法。水煮菜营养流失严重，炒菜油多还容易发胖，蒸菜直接绕开这些雷区。维生素C、胡萝卜素这些小娇娇，在蒸菜里过得可开心了，比那油炒菜强得不是一点半点。
低温这招蒸菜最管用。炒菜那时候高温会把营养给毁了，蒸菜就靠那水蒸气慢慢加热，营养一点都没丢。河南人还来个绝活儿，裹面蒸，连菜汤里的营养都给锁住了，全让面粉给吸走了。
蒸菜的减肥功效
蒸菜简直就是减肥达人的救星！炒菜那油多，水煮菜又太清淡，蒸菜刚好完美地解决了这些问题。蒸菜油用得少，甚至可以不加，来点醋蒜香油拌一拌就完美了。
就算你是重口味控，蒸菜也能让你满足。食材原汁原味，调味料少到几乎可以忽略，吃起来还是香喷喷的。想减肥又不想亏待嘴巴？来份蒸菜，那绝对是你的完美之选。
蒸菜的制作技巧
挑对料儿，胜过半壁江山。叶子菜蒸着最地道，比如芹菜叶子、茼蒿那货。那些杆杆菜还有水多的瓜瓜，比如黄瓜、冬瓜，一蒸就成坨，吃起来口感糟糕，简直难以下咽。
蒸菜前控水那可是门学问。得把菜叶子上的水珠儿都甩得一滴不剩，不然蒸出来的菜跟稀泥似的。河南老乡在这方面那是高手，每次蒸菜前那菜叶子都得甩得跟风干似的。
裹面是门技术活
面粉得刚刚好，多了蒸出来黏成一团，跟胶水似的；少了的话，菜叶直接跟蒸汽亲密接触，变得又黄又软。河南人那可是有独门秘籍，就是一点点撒，翻来覆去搅均匀。
面粉这东西可不能马虎。得挑细的，均匀的，不管是普通面粉还是玉米面粉都行。裹面的时候得轻点，别跟揉面似的猛搓，不然菜叶子都得散架了。
火候和时间很重要
蒸菜得用猛火从头到尾。火力不够，菜就蒸不透；火力太猛，菜又容易烂。河南人那叫一个精准，时间卡得严严实实，像叶子菜就4到5分钟，胡萝卜丝、土豆丝得6到7分钟。
火候得掐得准。一过点就赶紧把火关了，再晚点蒸汽回流，菜就变得湿哒哒的。出锅赶紧散开晾着，不然会粘成一团，口感就不好了。
蒸菜的懒人优势
下班后懒得动手，蒸菜成了我的救星。把食材整理妥当，跟红薯、玉米一起塞进蒸锅，不超过二十分钟，菜和饭就都搞定了。既方便又健康，外卖都比不上。
调味简直随心所欲到飞起。来点醋蒜香油调个蘸水，要不就拌上辣椒酱，想怎么吃就怎么吃，想怎么搞就怎么搞。河南人这事真是脑洞大开，各种蘸料组合起来，风味独特到没朋友。
读完这文章，是不是你也跃跃欲试，想尝尝河南那儿的蒸菜？你最钟情的野菜蒸法是哪一种？快到评论区来聊聊你的蒸菜故事！
返回搜狐，查看更多
