科普中国｜深入了解我国的食品安全标准
深入解析我国食品安全标准体系
深入解析我国食品安全标准体系
今年全国食品安全宣传周以“诚信尚俭，共享食安”为主题，旨在提高公众对食品安全的关注度。接下来，我们将深入探讨我国的食品安全标准体系。
PART 0 我国食品安全标准体系概览
食品安全标准，旨在确保食品的安全与质量，涵盖了食品生产、加工、流通等各个环节。这些标准不仅规定了食品中各种有害物质的限量，还明确了食品生产经营过程中的各项要求。我国食品安全标准体系以国家标准为主体，同时辅以地方标准，共同构成了保障食品安全的坚实屏障。截至2024年9月，我国已发布食品安全国家标准1610项，涉及安全指标3万余项，覆盖了30大类340个小类食品，确保了从原料到最终产品的每一个环节都符合安全要求。
食品安全国家标准体系中，产品标准、通用标准、检验方法以及卫生规范相互关联、不可或缺。产品标准和通用标准共同构成了对食品中各类危害物质的控制体系。通用标准以健康影响因素为出发点，依据其类别制定出相应的限量、使用或标示要求，适用于各类食品及食品相关产品。而产品标准则更为具体，针对特定类产品进行制定，确保从原料到成品的全过程都符合安全规范。同时，检验方法和卫生规范也为食品安全提供了有力的技术支持和保障。
从食品、食品添加剂及食品相关产品出发，我们依据产品类别，制定了针对各种健康影响因素的限量、使用或标示要求。若通用标准中已对此类产品作出规定，我们则直接引用相关内容，如污染物、致病菌及食品添加剂等均遵循相应的通用标准。对于通用标准中未涉及的特定污染因素或与食品安全相关的质量指标，我们会在风险评估的基础上，于产品标准中作出相应规定。以发酵乳为例，其产品标准GB 19302《食品安全国家标准发酵乳》不仅规定了污染物和真菌毒素的限量、农药和兽药残留限量、致病菌等微生物的限量，还明确了食品添加剂和营养强化剂的使用、食品标签等要求，同时，产品标准中也详述了各项指标的检验方法，并在卫生规范方面提出了相应要求。因此，产品标准与通用标准、检验方法及卫生规范等相互衔接、协调一致，共同构建了严密的食品安全标准体系。
当前，我国食品安全标准体系正在不断健全，已迈入高质量发展的新阶段。愿我们共同秉承诚信与节俭的美德，携手共创食品安全的未来！
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