生牛奶可能携带致命流感病毒数天
生牛奶可能携带致命流感病毒数天
Raw milk could carry deadly flu viruses for days美国英语科技与健康
2024-12-16 00:01:00阅读时长3分钟1332字
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生牛奶因其天然和营养而受到重视，正逐渐受到健康意识强的个人的欢迎。但斯坦福大学最近的一项研究对这种产品的安全性提出了严重关切。
该研究揭示，流感病毒可以在冷藏的生牛奶中存活长达五天。这一发现是在奶牛中爆发禽流感引发对潜在大流行病的担忧之际提出的。
“这项工作突显了通过饮用生牛奶传播禽流感的风险，以及牛奶巴氏杀菌的重要性，”该研究的资深作者亚历山德里娅·博姆教授说。
生牛奶：一种有风险的趋势
每年有超过1400万美国人消费生牛奶。与巴氏杀菌奶不同，生牛奶未经加热以杀死有害病原体。
支持者认为，生牛奶保留了更多的营养素、酶和益生菌，这些成分可能增强免疫系统和肠道健康。然而，卫生机构强烈警告不要饮用生牛奶。
美国食品药品监督管理局（FDA）已将生牛奶与200多起疾病暴发联系起来。该机构与美国疾病控制与预防中心（CDC）一起强调，生牛奶可能携带危险的病原体，如 大肠杆菌 和 沙门氏菌。
这些病原体对儿童、孕妇、老年人和免疫系统受损的人构成严重威胁。
牛奶中的流感病毒
斯坦福研究人员研究了H1N1 PR8流感病毒在典型冷藏温度下生牛奶中能保持多久的感染性。他们发现，该病毒最多可以存活五天。
“流感病毒在生牛奶中数天内仍具有感染性，这引发了对潜在传播途径的担忧，”该研究的共同第一作者张孟阳说。
“病毒可能会污染乳制品设施中的表面和其他材料，对动物和人类构成风险。”
病毒RNA的持续存在
此外，病毒的遗传物质——病毒RNA——在生牛奶中至少可检测到57天。虽然RNA本身并不有害，但它使食品安全评估和环境监测变得复杂。
巴氏杀菌完全摧毁了生牛奶中的感染性流感病毒，并将病毒RNA减少了90%，但仍有一些RNA残留。
“病毒RNA在生牛奶和巴氏杀菌奶中的长期持续存在对食品安全评估和环境监测具有重要意义，”该研究的共同第一作者亚历山德罗·祖利解释道。
这项研究建立在斯坦福伍兹环境研究所资助的早期研究基础上，该研究集中在人类诺如病毒和导致COVID-19大流行的病毒亚科上。
该团队的工作还集中在人畜共患病原体——从动物跳到人类的病毒上。
需要更好的监测系统
每年，流感病毒在美国感染超过4000万人，并导致超过50000人死亡。这些病毒可以从动物传播到人类，正如2009-2010年猪流感大流行所示，那次大流行导致全球多达14亿人感染。
尽管禽流感尚未构成同样的威胁，但最近在奶牛中出现的病例引发了对其通过生牛奶和其他乳制品传播的严重担忧。
这项研究突显了需要更好的监测系统，尤其是在禽流感在牲畜中蔓延的情况下。改进的监测可以帮助公共卫生官员更快地作出反应，减少对人和动物的风险。
该团队的早期研究表明，废水分析可以检测附近奶牛群中的流感活动。
“我们从未想过废水可以用于检测和应对社区中的人畜共患病原体，”博姆教授说。“看到我们的废水检测工作在美国和全球范围内扩展真是令人惊讶。”
消灭生牛奶中的流感病毒
这些发现强调了巴氏杀菌在确保牛奶安全方面的关键作用。政策制定者和卫生官员应考虑这些结果，以加强食品安全协议和监测系统。
随着人畜共患病变得越来越普遍，主动措施将有助于防止疫情暴发并保护公共健康。
生牛奶可能因其天然好处而吸引一些人，但科学表明，其风险远大于收益。通过了解这些危险并坚持使用巴氏杀菌产品，我们可以为自己和家人做出更安全的选择。
该项目得到了斯坦福伍兹环境研究所和谢尔盖·布林家族基金会的资助。
该研究发表在《环境科学与技术快报》杂志上。
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