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虾滑制作工艺流程.pptx

泰然健康网
2025-08-22 02:34

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虾滑制作工艺流程日期：}演讲人：目录01原料准备02虾泥制作03虾滑成型04虾滑烹饪05虾滑品质控制06虾滑制作工艺优化原料准备01虾的种类选用新鲜、无污染、肉质饱满的淡水虾或海水虾，如青虾、基围虾等。虾的鲜活度确保虾体鲜活，无死亡、变质等现象，以保证虾滑的鲜嫩口感。虾的处理将虾去壳、去肠线，洗净后切成适当大小的块状，便于后续加工。虾的腌制加入适量的盐、料酒、淀粉等调料，拌匀后腌制一段时间，以提高虾的鲜味和口感。虾的选择与处理如葱花、姜末、香菜等，可增添虾滑的香气和风味。蔬菜辅料盐、味精、鸡精、胡椒粉等，用于调味和提鲜。调料01020304如猪肉末、牛肉末等，可增加虾滑的口感和营养价值。肉类辅料将肉类辅料和蔬菜辅料洗净、切碎，与调料混合均匀，备用。辅料处理辅料的准备设备与工具准备切割设备如菜刀、砧板等，用于处理虾和辅料。搅拌设备如搅拌机、打蛋器等，用于将虾和辅料搅拌均匀，使虾滑更加细腻。容器用于盛放虾滑原料和成品，应选用干净、无异味的容器。其他工具如勺子、量杯等，用于辅助制作和测量原料。虾泥制作02选用新鲜虾将虾去壳，并去除虾线，确保虾肉干净卫生。去壳去肠泥清洗虾肉用流动水将虾肉冲洗干净，去除残留的虾壳、虾须等杂质。挑选活蹦活跳的鲜虾，确保虾肉质地鲜嫩。虾肉去壳与清洗虾肉的剁碎与摔打虾肉剁碎将清洗干净的虾肉切成小块，然后用刀剁碎，使其变成虾蓉。摔打虾蓉检查虾蓉质量将剁好的虾蓉放在砧板上，用双手反复摔打，使其变得更加细腻、有弹性。摔打后的虾蓉应无颗粒状，质地均匀细腻，弹性十足。123虾泥的调味与搅拌调味根据个人口味，加入适量的盐、料酒、葱姜水等调料，充分搅拌均匀，使虾泥入味。搅拌将调好味的虾泥放入搅拌器中，搅拌至虾泥上劲，变得更加粘稠。检查搅拌效果搅拌好的虾泥应能紧紧抱团，不易散开，且表面光滑细腻。虾滑成型03虾泥的搓揉与整形选用新鲜、无异味、无腐败变质的虾，去壳去肠泥后洗净，用干净的纱布吸干水分。原料准备将虾肉放在案板上，用刀背或刀柄反复搓揉，使虾肉变成虾泥，同时去除虾肉中的筋膜和杂质。搓揉过程将虾泥放入特制的模具中，压实并挤出空气，使虾泥紧密贴合模具内壁，形成形状规整的虾滑。整形操作根据需要的形状和大小，使用刀具将虾滑切成片状、块状或条状。切割时要保持刀具湿润，避免虾滑粘刀。虾滑的切割与分装切割方法将切割好的虾滑分别装入保鲜袋或托盘中，每个包装尽量保持相同的重量和形状，以便后续使用。分装技巧切割和分装前，要确保刀具、模具和包装材料的清洁卫生，避免交叉污染。清洗与消毒虾滑的冷冻与保存将虾滑放入-18℃以下的冷库中冷冻保存，以延长其保质期。冷冻条件尽量采用平铺或叠放的方式，避免虾滑相互粘连或变形。同时，要确保包装完整，避免空气进入导致氧化变质。存放方式食用前将虾滑放入冷藏室解冻，避免直接放在室温下解冻导致营养流失和变质。解冻后的虾滑应尽快食用，避免反复解冻和冷冻。解冻与食用虾滑烹饪04煮将虾滑煮至漂浮，可用于火锅、汤类等烹饪方式，口感嫩滑。蒸将虾滑放入蒸锅，用中小火蒸至变色熟透，保留虾滑的原汁原味。炒将虾滑切成小块，与蔬菜、肉类等一起快炒，使虾滑口感更加鲜嫩。煎将虾滑压扁成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄，口感香脆。虾滑的烹饪方法虾滑的搭配与调味搭配蔬菜可与西兰花、芦笋、胡萝卜等蔬菜搭配，增加口感层次和营养价值。搭配肉类可与鸡肉、猪肉等肉类搭配，增加蛋白质和脂肪含量，丰富口感。调味技巧可根据个人口味加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，使虾滑更加鲜美可口。酱汁搭配可搭配甜辣酱、芝麻酱、蒜蓉酱等酱汁，增加风味和口感。装盘技巧将虾滑摆放在盘中，可搭配蔬菜、水果等食材进行装饰，提高菜品的视觉效果。创意摆盘可根据个人创意进行摆盘，使虾滑呈现出独特的造型和色彩搭配。餐具选择选择合适的餐具，如盘子、碗等，以突出虾滑的特色和整体风格。呈现方式可根据不同的烹饪方法选择不同的呈现方式，如煮好的虾滑可放在火锅中保温，或放在汤碗中与汤汁一起上桌。虾滑的装盘与呈现01020304虾滑品质控制05虾滑的口感与质地细腻度虾滑应该具有细腻的口感，无颗粒感，口感柔滑。弹性虾滑在口中应该具有适当的弹性，不软不硬，让人感觉到口感好。鲜味虾滑应该具有浓郁的鲜味，无异味或腥味，让人食欲大增。稳定性虾滑在加工、储存和烹饪过程中应该保持稳定，不易变质。虾滑富含优质蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸和氮源。虾滑中含有适量的脂肪，能够为身体提供能量和必需脂肪酸。虾滑中的碳水化合物含量较低，但仍有少量的膳食纤维，有助于肠道健康。虾滑富含维生素A、D、E、B群等维生素和钙、磷、铁等矿物质，有助于维持人体正常生理功能。虾滑的营养成分蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质虾滑的卫生与安全原料选择选择新鲜、无污染、无病的虾作为原料，确保虾滑的卫生和质量。02040301储存条件虾滑应该在低温、冷藏条件下储存，避免过度堆叠和挤压，确保虾滑的新鲜度和安全性。加工过程在加工过程中应该严格控制温度、时间、湿度等因素，防止细菌滋生和交叉污染。烹饪方法烹饪虾滑时应该彻底煮熟，避免残留细菌或寄生虫，保障消费者的健康安全。虾滑制作工艺优化06鲜虾仁选用新鲜、优质的蔬菜、肉类等配料，以提高虾滑的营养价值和口感。配料调味料选用天然、无添加的调味料，避免对虾滑品质产生不良影响。选择新鲜、无异味、无污染的虾仁，保证虾滑的品质和口感。原料选择的优化制作工艺的改进精细加工采用精细的加工技术，将虾仁剁成泥状，使虾滑更加细腻、口感更好。低温处理在加工过程中采用低温处理，避免虾滑的蛋白质变性，保持其鲜嫩口感。成型技术采用先进的成型技术，使虾滑成型更