这几种鱼被列入“高风险名单”，你却成天端上桌，别等生病才知道
一
鱼是“健康食品”，也有隐藏风险
鱼一直被认为是优质蛋白质和Omega3脂肪酸的来源，但并非所有鱼类都适合频繁食用。
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在2010年发布的《鱼类消费风险与益处评估指南》中指出，部分鱼类因重金属污染、寄生虫风险或养殖环境问题，可能对人体健康产生长期负面影响。
尤其对中老年人来说，代谢能力下降，更容易受有害物质累积的影响。
“中国疾病预防控制中心2020年开展的内部调查显示，部分沿海地区居民因长期食用高汞鱼类，血液汞含量存在超标现象（具体数据未公开）。
北京大学2017年发表在《Environmental Research》的研究也指出，浙江、福建等地居民血汞水平显著高于内陆人群。”
二
这4种鱼被列为“高风险”，
你家餐桌上有吗？
1
大型深海鱼：旗鱼、鲨鱼、剑鱼
这些鱼处于食物链顶端，体内蓄积的甲基汞远超安全标准。汞会损害神经系统，增加老年痴呆风险。
哈佛大学2012年发表在《环境健康展望》的研究表明，长期食用高汞鱼类的人群，认知功能下降风险增加30%。
2
淡水养殖鱼：罗非鱼、鲶鱼
部分养殖场为降低成本，使用抗生素和劣质饲料。2020年《中国水产科学》的一篇论文指出，某些养殖罗非鱼中检出恩诺沙星（抗生素）残留超标。
3
腌制咸鱼：
国际癌症研究机构明确列为1类致癌物
国际癌症研究机构（IARC）在2012年发布的《IARC Monographs Volume 100E》中将中式咸鱼列为1类致癌物（与鼻咽癌相关）。
咸鱼在腌制过程中产生的亚硝酸盐和N亚硝基化合物，与鼻咽癌风险直接相关。
广东省流行病学调查显示，长期食用咸鱼的人群鼻咽癌发病率是普通人群的23倍。
4
野生河鱼：警惕寄生虫感染
生食或未煮熟的野生鱼可能携带肝吸虫。2019年《柳叶刀传染病》的一项研究指出，我国南方部分地区肝吸虫感染率高达10%。
三
如何科学吃鱼？记住3选3不选
1
选小型鱼：沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼
小型鱼类生命周期短，污染物积累少。根据日本国立健康营养研究所的相关建议，每周食用2-3次小型海鱼可有效补充Omega3，且汞暴露风险低。
2
选正规渠道养殖鱼：虹鳟鱼、鲈鱼
选择有“绿色食品”或“有机认证”标识的产品，避免抗生素滥用问题，如有机鲈鱼、有机虹鳟鱼。
03
选低温烹饪方式：清蒸、煮汤
高温油炸会产生多环芳烃（PAHs）等致癌物。清蒸能最大限度保留营养，并减少有害物质生成。
四
中老年人特别注意事项
1
控制频率：高风险鱼类每月不超过1次
FDA建议，65岁以上人群每周汞摄入量应低于0.1微克/公斤体重（以60公斤成年人为例，每月吃高汞鱼不超过100克）。
2
搭配膳食纤维：帮助排出重金属
膳食纤维（尤其是可溶性纤维）在肠道中可能通过吸附或结合重金属（如汞、镉等），减少其被人体吸收。
吃鱼时可以搭配木耳、燕麦等富含膳食纤维的食物，可辅助减少重金属吸收。
3
定期体检：检测血汞和肝功能
长期食用鱼类者，建议每年检查一次血汞水平，重点关注神经系统和肝功能指标。
五
这些“安全鱼”可以放心吃！
推
参考文献
[1]U.S. FDA. (2021). Advice about Eating Fish. Retrieved fromhttps://www.fda.gov/food/consumers/adviceabouteatingfish
[2]Mozaffarian, D., & Rimm, E.B. (2012). Fish Intake, Contaminants, and Human Health. Environmental Health Perspectives, 120(7), 458466. DOI: [10.1289/ehp.120a458](https://doi.org/10.1289/ehp.120a458)
[3]International Agency for Research on Cancer. (2012). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 100E: Personal Habits and Indoor Combustions. Lyon, France: IARC Press. Retrieved from https://publications.iarc.fr
[4]Keiser, J., & Utzinger, J. (2019). Foodborne trematodiases in Asia. The Lancet Infectious Diseases, 19(7), 738748. DOI: [10.1016/S14733099(19)301585](https://doi.org/10.1016/S14733099(19)301585)
[5] 中国疾病预防控制中心. (2020). 《中国居民汞暴露水平调查报告》（内部报告）。
[6] 张伟等. (2020). 养殖水产品中抗生素残留现状及健康风险. 中国水产科学, 27(3), 456463.
温馨提示：本文内容仅供参考，具体饮食调整请咨询专业医生或营养师。
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作者声明：作品含AI生成内容
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