微藻的功能特性及其在食品中的应用研究进展
摘要：随着全球人口的增长,粮食生产逐渐呈现供不应求的局面,与此同时,日趋下降的环境质量也在迫使传统的食品供应体系发生改变.微藻中含有丰富的宏量营养素和生物活性物质,不仅可以为人体提供营养,而且具有抗氧化、抗菌、免疫调节等功能,作为潜在的食品原料新来源,受到越来越多的关注.本文综述了微藻的特征及可食用种类,详细介绍了微藻蛋白、多不饱和脂肪酸、多糖和其它生物活性物质的生理活性功能,深入讨论了其在替代肉类蛋白、补偿减盐食品风味、抑菌防腐和功能性食品开发方面的应用潜力及前景,总结了其在食品应用中现存的问题与挑战,展望未来的发展方向,旨在为微藻类食品的开发和食...
关键词：
微藻营养成分生物活性功能特性未来食品
分类号：
TS202.1(食品工业)
资助基金：
烟台大学博士启动基金 ( 2222010 ) 烟台大学研究生科研创新基金 ( GGIFYTU2352 )
论文发表日期：
2024-01-16
在线出版日期：
2024-01-18 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
9 ( 392-400 )
英文信息
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