2025年7月，市场监管总局正式批准发布GB/T 45701-2025《校园配餐服务企业管理指南》（以下称“指南”），是校园配餐服务管理的首个国家标准，将于2025年12月1日正式实施。
适用范围：适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业；标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。同时，标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯。
指南中哪些亮点必须关注？一文带你划重点！
一、基本要求
（1）《指南》强调了校园配餐服务企业（以下简称“企业”）应“食品安全等级达到所属地区的最高等级”，在餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）资质的基础上，对企业食品安全水平提出更高要求。
（2）《指南》明确指出“供餐量不超过餐饮服务经营者的最大供餐能力”，特别强调了成品装箱、车辆装载场所、生产设备设施、封闭式配送车辆（主管部门备案）的配备数量应确保满足配餐量的需要。企业在场地和设备设施的资源配置应结合供餐量考量。
（3）《指南》明确企业要向学校、家长和学生公开相关信息，强调家长、学校共同监督：
①“互联网+明厨亮灶”公开展示食品加工经营关键操作过程；
②定期举办或配合学校进行体察活动，展示加工过程；
③在学校和企业醒目位置公示11项基本信息，方便相关部门、学校、家长查看；
要求公示的11项基本信息：
a) 营业执照;
b) 许可证明;
c) 食品安全等级;
d) 食品安全责任书;
e) 食品安全总监和管理员的信息及工作职责;
f) 自我承诺书;
g) 从业人员健康证明;
h) 日常监督检查结果记录表;
i) 大宗食品原料追溯信息;
j) 配送相关信息(如物流公司信息等);
k) 投诉举报电话。
④向家长公示每周带量食谱（需提前3天交校方确认）。
⑤公开和及时处理学校、家长与学生的反馈与投诉，做好记录并妥善保存。
（4）《指南》强调营养管理，从"食品安全"到"营养健康"双重保障：
①配备有资质的营养管理人员，每周带量食谱的设计需考量膳食的能量、营养素供给量、食品的种类与数量和热食的风味口感等；
②每学期开展至少1次学生餐营养质量评价与验证；
③宜配合学校开展营养健康宣传教育活动。
（5）《指南》明确企业配备4类人员，对人员培训内容提出明确要求：①食品安全总监②其他专职食品安全管理人员③检验人员④有资质的营养管理人员；并明确培训要求。
（6）《指南》明确了企业食品安全责任与管理制度建立要求：
a) 食品安全总监职责；
b) 食品安全员守则；
c) 食品经营过程控制制度；
d) 原料管理制度，包括进货查验记录制度、食品贮存管理制度、原料供货商管理评价制度以及退出机制等；
e) 关键环节操作规程，包括配送过程、学生餐验收等；
f) 清洁消毒卫生管理制度，包括定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度等；
g) 食品留样制度；
h) 配送车辆管理制度；
i) 废弃物处置制度；
j) 不合格食品处置制度；
k) 学校、家长和学生满意度的管理和评价制度；
l) 信息公开与可追溯管理制度；
m) 食品安全事故处置方案，包括食品召回相关规定；
n) 食品安全风险管控清单，日记录、周汇报、月调度三张表单。
二、原料采购及验收
采购环节
①米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品需要集中定点采购；
②企业宜建立大宗食材供应企业评价和退出机制，进行现场评价；
③谨慎采购扁豆、豇豆、猪肺、猪肝、鲐鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等慎用慎供食材（标准附录A）。
验收环节
①原料验收检查原料感官与包装，预包装食品预留足保质期；
②查验供应商资质及随货证明文件，其中预包装食品一年以内的产品检测合格报告（三方机构或监督部门出具）及本批次产品出厂检验报告；
③强调了大宗食品原料的检验检测管理：留存每批次原料的检验报告；实现全年大宗食品原料全品类覆盖的检验检测；对半年内出现不合格情况的原料加强检验检测。
三、加工制作
应符合 GB 31654、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《学校食品安全与营养健康管理规定》等的规定。
四、备餐与配送
备餐环节
①热食熟制后1h内分装，3h内食用；
②包装时避免外溢，宜自动化分装；
③每个食品留样（净重＞125g，留足48h），预包装食品按留样制度执行；
④包装标签贴（箱体或饭盒等容器）显著位置，包含五要素（食品名称/单位/时间/时限/方法）。
配送全程
①车辆：清洁消毒+储存条件+封签管理+温度监测+密闭运送。
②人员：配送计划+配送清单+防护装备+停留报备。
③配送计划（时间/路线/人员/车辆），配送清单（单位/对象/日期/品种/数量/发货及收货人）。
④交接：学校留样+中心温度确认（60℃以上）+餐用具消毒效果确认+交接记录。
五、用餐服务
（1）分餐：学生餐定点放置。
（2）复用餐饮具：宜使用不锈钢或环保材质；按GB 14934（每半年委托检测1次）；回收交接。
六、服务质量管理
（1）服务评价：满意度评价+规范性评价+菜品质量/口味/服务/环境/管理。
（2）改进及投诉处理：持续改进+投诉处理机制+验证改进有效性+完善制度。
七、应急处理措施
成立应急管理组织+应急机制和措施（SB/T 11047）+召回程序（主动汇报）。
八、食品安全与营养健康信息交流
宜建立食品安全与营养信息交流工作制度；采取多种方式配合学校开展常态化宣传教育活动（含食育、科普、实践基地参观等）。
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九、防止餐饮浪费
（1）配合学校宣传，增强学生反餐饮浪费意识；
（2）采取措施防止食品变质，降低损耗；
（3）按需供餐，避免超额供餐及供餐不足；
（4）改进学生就餐体验；
（5）突发情况做好应急处理。
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结语：
此前校园配餐领域缺乏统一标准，该标准出台解决了“无标可依”的问题，正式实施后亦将有力提高校园配餐服务企业的准入门槛，促进该行业向规范化、科学化方向发展，也希望校园配餐服务企业能依据《指南》积极调整，将全链条管理落到实处，为学生的健康成长提供坚实保障！返回搜狐，查看更多
