中山十大名菜：品味香山饮食文化的传承与创新
中山市，这座广东省的地级市，在历史长河中曾被誉为“香山”。作为我国民主革命的先驱孙中山先生的故乡，中山市在历史文化上与民主革命紧密相连，它承载着深厚的文化底蕴。漫步在这座城市，你既能感受到浓浓的历史文化氛围，也能在闲暇之余品味到中山的特色美食。接下来，就让我们一起探索中山的十大名菜，看看这些令人垂涎的美食是否已经引起了你的兴趣。
1.石岐乳鸽
石岐乳鸽，这道广东省中山市的特色小吃，是由中山籍华侨从国外引进的优良鸽种与当地鸽杂交后精心孵育而成。中山引进优质鸽种后精心培养，其体形健硕，肉质鲜嫩，尤其是胸肉部分异常丰厚，令人垂涎。烹饪方式多样，无论是红烧、脆皮、明烧，还是松江、江南白花、油浸、白切，亦或是豉油王乳鸽，都能将乳鸽的鲜美展现得淋漓尽致。
2.沙溪扣肉
沙溪扣肉，这道广东中山沙溪镇的传统名菜，深受当地酒楼食店乃至一般家庭的喜爱，堪称粤菜系的代表之作。在选料上，它讲究猪肉的肥瘦适中，首选偏肥的“五花腩”，确保口感鲜美。经过精湛的漂油工艺——将大块肉清水煮熟后，用特制“钉板”拍打猪皮，再浸水去油，随后加入配料腌制并红烧，直至肉面金黄、皮色与瘦肉部分变红。最后，将每件扣肉夹上熟透的粉葛（葛扣）、香芋（芋扣）或以青菜、梅菜垫底（菜扣），精心排好后隔水炖煮一小时。这样制作出来的扣肉，肉质香滑而不腻，尤其是猪皮部分，口感更佳，常令人回味无穷。
3.小榄炸鱼球
小榄炸鱼球，这道粤菜系的传统名菜，色泽诱人，香气四溢。其起源于明代小榄山，由一群自北南下的北方难民传承下来，承载着深厚的历史底蕴。制作时，选用鲮鱼净肉，配以生粉、水、腊肉粒（或肥肉粒）等配料，再加入蒜蓉、陈皮、糖、味精等调味料，经过精心搅拌至起胶。随后，放入生粉和开水继续搅拌，直至配料均匀融合。接着，将搅拌好的鱼肉挤成球状，入油炸至金黄色，便可上碟享用。搭配蚬蚧汁食用，更是香甜独特，风味无与伦比。传统的小榄炸鱼球还会以食用菊花生菜丝铺成图案装饰，别具匠心。
4.中山脆肉鲩
中山脆肉鲩，这道广东名菜，以其独特的肉质和烹饪方式赢得了人们的喜爱。这种鲩鱼的肉质坚实，既爽脆又软滑，还带有一定的韧性，耐煮而不烂，口感清香脆口。在中山，人们通常喜欢将脆肉鲩烫熟后，蘸着酱油食用，这样能更好地品尝到其脆嫩鲜香的美味。
5.中山霸王鸭
中山霸王鸭，这道传统名菜，深受当地人喜爱。中山农村盛产的家鸭与野水鸭，肉质上乘，为这道佳肴提供了优质的食材。制作过程中，厨师们需精心挑选大小适中的鸭子，去毛并剔除骨头，仅保留头部、外皮和肉质部分。接着，将玉米、绿豆、栗子、百合、蛋黄、莲子等十余种食材巧妙地填充进鸭肚。经过数小时的蒸制后，再加入特制酱汁进行烩煮。最终呈上的“霸王鸭”，香浓而不腻，成为了中山地区餐桌上的常客。
6.小榄菊花肉
小榄菊花肉，这道广东中山的传统名菜，属于粤菜系。尽管它外观上似乎肥腻，但品尝时却爽脆不腻、清香四溢。特别是那菊瓣的香气，凝聚在喉间，芬芳扑鼻，让人回味无穷。在中山地区，它不仅是餐桌上的常客，更是传统的送礼佳品。当地老人常以之舒缓胃痛，认为其具有养胃之功效。而这道佳肴的诞生，也与榄地区盛产的菊花密不可分。以菊花的清香和上等肥猪肉成就了一道独具特色的粤菜。
7.钵仔禾虫
钵仔禾虫，这道广东省中山地区的传统佳肴，深受当地人喜爱。禾虫的烹饪方法多种多样，既可煎炖煲煮，尽享其鲜美；也可晒干腌制，制成农家常年的备用佳肴。
8.沙溪走地鸡
在沙溪，若你对鸡肉情有独钟，那切不可错过沙溪走地鸡。这款鸡肉佳肴与众多地方的白切鸡颇为相似，却因是沙溪三宝之一而别具匠心。其烹饪之法与鸡肉之选，均极尽考究。因其天然饲养和独特烹饪方式而成为沙溪地区的代表美食，口感鲜嫩。
9.白灼猪肚粉肠
在广东中山沙溪镇，有一道备受推崇的传统美食——白灼猪肚粉肠。这道菜肴不仅是当地人的最爱，更是吸引外来游客的常点之选。以秘制姜粉为蘸料，凸显猪肚与粉肠的爽脆口感，是中山地区特别受欢迎的美食。
10.子姜焖鸭
子姜焖鸭，这道粤菜系中的家常佳肴，深受中山民众的喜爱。在家中，人们常以不同的烹饪方式制作这款美食，其中简单传统的生焖方法最为普遍，简单易行，适合每个家庭。烹饪时加入的子姜，为这道菜增添了一抹微辣的口感，同时也有益于身体健康。
举报/反馈
相关知识
文化“潮宴”、中西结合、预制菜品，潮州菜有这些传承与创新……
融合传承与创新 湖湘中医文创产品让中医文化焕发新活力
少数民族饮食文化传承与创新探究
醋文化的传承与创新
传承创新，让菜品更营养美味
山西醋文化 传承有担当
「湘韵茶香」湖南十大名茶，品味千年茶文化的醇厚韵味
福建健康餐饮品牌，传承与创新
山西纪实：晋人晋菜晋味道——十大名优晋菜出炉
少数民族特色饮食文化传承与创新探析
网址: 中山十大名菜：品味香山饮食文化的传承与创新 https://m.trfsz.com/newsview1718010.html
