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综合实践面点制作课件.pptx

泰然健康网
2025-08-25 19:33

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综合实践面点制作课件演讲人：日期:CONTENTS目录01面点基础知识02原料与工具准备03基础工艺实训04经典面点品种05实践教学设计06考核与评价体系01面点基础知识面点分类与流派中式面点地域特色流派西式面点创新面点包括汉族面食和少数民族特色面食，如馒头、饺子、糕点等。起源于欧洲，以面包、蛋糕、派等为代表，注重烘焙技巧和装饰。如江南的糕团、广东的烧卖、北方的拉面等，各具特色。结合现代餐饮理念，融入新颖元素，如低糖、低脂、高纤维等健康面点。面团特性与原理面粉成分与面团形成面粉中的蛋白质与水结合形成面筋，使面团具有弹性和延展性。02040301面团调制技巧水温、酵母用量、糖盐比例等因素都会影响面团的发酵速度和品质。面团发酵原理酵母菌分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，赋予面点松软的口感。面团保鲜与储存合理控制温湿度，防止面团变质或过度发酵。基础操作安全规范设备使用安全食品卫生与消毒添加剂使用防火与应急处理掌握厨房设备的正确使用方法，避免触电、烫伤等事故。保持操作台、工具、原材料的清洁卫生，防止污染。了解各类添加剂的作用及安全用量，避免过量使用影响健康。掌握厨房火灾的预防和应对措施，确保人身安全。02原料与工具准备主料辅料选择标准面粉选择高质量、筋度适中的面粉，保证制品口感和品质。01糖类糖是面点的重要甜味剂，应选用细砂糖、糖粉等易于溶解的糖类。02油脂选用植物油或动物油，需注意油脂的色泽、气味和纯度。03鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，以保证面点的色泽和口感。04烤箱用于烘焙面点，具有加热、烘烤等功能。01搅拌机用于搅拌面糊、馅料等，使原料混合均匀。02压面机用于压制面条、面皮等，使制品更加细腻、有弹性。03蒸锅用于蒸制面点，如馒头、包子等，具有蒸汽加热的功能。04常用设备功能介绍食材储存与预处理原料和辅料应分类储存，避免受潮、虫蛀和污染。食材储存加工前需对原料进行清洗、切割、蒸煮等处理，以确保卫生和品质。预处理03基础工艺实训面团调制技巧介绍面粉、水、酵母等基本原料的选用原则及配比，对面团质量的影响。原料选择与配比面团调制过程常见问题解决详细讲解和面、揉面、醒面等调制过程，及每一步的关键点。分析面团调制过程中可能出现的问题，如过软、过硬、不光滑等，并提供解决方法。成型手法演示手工成型技巧展示馒头、饺子、饼等常见面点的手工成型技巧，包括造型、纹路等。01模具成型应用介绍模具在面点成型中的应用，如月饼模具、蛋糕模具等，及如何使用模具成型。02成型注意事项强调成型过程中的细节，如手法轻重、面团温度等，以保证面点成品的美观度。03熟制方法对比炸制阐述炸制的油温控制、炸制时间及技巧，分析炸制面点的酥脆度与油温的关系。03讲解烤制的原理、设备选择及操作技巧，探讨烤制面点的色泽、香味及口感差异。02烤制蒸制介绍蒸制的原理、适用范围及操作方法，分析蒸制面点的口感特点。0104经典面点品种有黑白两种，口感松软，可搭配各种菜肴。馒头外形美观，口感细腻，可添加不同的馅料。花卷01020304外皮松软，馅料多样，如肉包、菜包、豆沙包等。包子如松糕、马拉糕等，香甜可口，富有弹性。蒸蛋糕中式蒸制面点烘焙类面点制作面包饼干蛋糕酥皮点心种类繁多，如法棍、吐司、牛角面包等，外皮酥脆，内里松软。口感酥脆，甜咸皆宜，可制作巧克力、奶油等多种口味。包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等，口感细腻，香甜可口。如蛋黄酥、叉烧酥等，层次分明，酥脆可口。可选择丰富的配料，如培根、海鲜、蔬菜等，烘烤出美味。披萨西式面点入门种类繁多，如意大利细面、宽面、千层面等，可搭配各种酱料。意大利面如牛角可颂、千层酥等，层次分明，酥脆可口。法式酥皮点心如马卡龙、提拉米苏等，香甜可口，造型精致。西式糕点05实践教学设计分阶课程目标设定初级目标掌握基本面点制作技巧，如揉面、擀皮、包馅等，能制作简单的中式面点，如馒头、花卷、饺子等。中级目标高级目标在掌握初级技巧的基础上，学习更多面点制作技巧，如制作酥皮、油皮等，能够独立完成一些稍微复杂的面点，如月饼、桃酥等。熟练掌握多种面点制作技巧，能够根据食材和制作要求，独立完成各种面点的设计和制作，包括一些创新性的面点。123操作示范流程设计准备工作成品展示制作过程介绍面点制作的原材料、工具和设备，以及制作前的准备工作，如揉面、调馅等。详细演示面点的制作过程，包括各个步骤的操作方法和注意事项，使学生能够清晰了解制作流程和技巧。展示制作好的面点，让学生对面点制作有更直观的认识和了解。学生实操指导要点让学生亲自动手制作面点，通过实践掌握制作技巧。动手实践巡视指导作品点评在学生制作过程中，教师需巡视指导，及时纠正学生操作中的错误，解答学生的疑问。对学生的作品进行点评，指出优点和不足，鼓励学生发挥自己的创意和想象力，进一步提高面点制作技能。06考核与评价体系技能达标标准是否系统、科学、合理，符合教学规律和面点制作的实际需求。课件设计能否熟练操作面点制作工具，掌握面点制作的基本技能，如揉面、擀面、成型等。操作技能能否在课件中融入自己的创意和想法，设计出新颖、独特、有创意的面点作品。创新能力作品评价维度口感与风味面点的口感是否松软适中、香甜可口，是否符合大众口味。01造型与创意面点的造型是否美观大方、有创意，能否吸引学生的注意力。02工艺与卫生面点的制作过程是否干净卫生，是否符合食品安全标准，工艺流程是否正确。03营养与健康面点是否营养丰富、搭配合理，是否符合健康饮食的要求。04教学反馈优化收集学生反馈持续改进提升自我评价反思交流分享经验及时收集学生的意见和建议，了解学生的学习需求和问题，针对性地进行改进。教师