蒸蛋糕、蒸蓉必须用小火来蒸制,笼屉内的温度应掌握在（）
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第1题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）
A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水长时间足汽蒸
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第2题
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间（）
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第3题
ZA微蒸模式的意思是（)。
A.纯蒸功能
B.高温蒸制
C.微波蒸制
D.蒸汽烤功能
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第4题
某稀溶液在25℃时蒸气压为3.127kPa，纯水在此温度的蒸气压为3.168kPa，此溶液的沸点是（）。已知水的Kb=0.51℃•kg•mol-1
A.99.671℃
B.100℃
C.100.371℃
D.101.456℃
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第5题
某稀溶液在25℃时蒸气压为127kPa，纯水在此温度的蒸气压为168kPa，此溶液的沸点是（）。已知水的Kb=51℃？kg？mol-1
A.99.671℃
B.100℃
C.100.371℃
D.101.456℃
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第6题
蒸就是将成型的生坯放在笼屉内，利用（）的热对流使生坯成熟
A.蒸汽
B.火候
C.水温
D.炉温
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第7题
测定黄酒中非糖固形物体时，需将试样加热蒸发至（）
A.85℃~95℃
B.100℃~105℃
C.110℃~120℃
D.550℃~555℃
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第8题
蒸制米饭以下说法错误的是（)。
A.使用100度进行蒸制35-40分钟
B.使用接触面积比较大的深盘
C.不用放水，蒸烤箱自带蒸汽
D.使用网架进行蒸制
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第9题
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）
A.3分满
B.4分满
C.6分满
D.10分满
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第10题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形而成的（）
A.烹制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
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第11题
在重量法测定油含量时，在水浴是蒸出石油醚的温度为（）℃
A.100±5
B.80±5
C.75±5
D.65±5
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