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豆制品怎么吃最有营养健康食谱推荐

泰然健康网
2025-08-27 16:03

豆制品怎么吃最有营养健康食谱推荐豆制品搭配食用食谱举例（食谱8例）

豆制品主要是指大豆制品，豆制品的吃法很多，以豆腐为大众普遍食用。因豆腐是熟食品，可凉拌，可烧块，也可炒食，只要搭配合理，不但吃着口味香，还会使营养更加丰富，对身体健康极为有益。

食谱举例：

虾仁拌豆腐

【用料及制法】

嫩豆腐250克，熟虾仁100克，香菜25克，香油（喜辣味者可用辣椒油）25克，精盐3.5克，味精1克。

将嫩豆腐放入碗内，放入沸水浸烫消毒后，放入凉开水盆内浸凉，捞出控去水分，切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；虾仁蒸熟或用油滑熟，大的切成两段；香菜洗净消毒，切成细末。将豆腐片放入盘内，上面放上虾仁，加入香油（或辣椒油）、精盐、味精，撒上香菜末，拌匀即可食用。

【色味及营养】

白中缀有黄色，豆腐软嫩，虾仁鲜美。豆腐、虾仁都富含蛋白质、钙质、脂肪较低。香菜味清香，开胃，含钙、磷、铁、维生素C丰富。此三物相配，营养丰富，易于消化，可防治高血压、高脂血症、动脉硬化和肥胖症，尤适合于老年人食用。因是凉拌，可作夏日菜肴。

冷豆腐

【用料及制法】

嫩豆腐500克，熟肉丝100克，熟海带20克，酱油75克，料酒40克，芥茉3克，葱花15克，高汤80克。

将鲜嫩豆腐用凉开水洗净，切成3厘米见方的块，放入冰箱内冻凉；海带洗净，切小块；芥末用开水发成糊。锅置火上，放入高汤、料酒、酱油和海带块，用旺火烧开，煮片刻后停火，过滤，晾凉，成为调味汁。另外一碗内，放入熟肉丝、芥末糊和葱花，浇入凉的调味汁搅匀。食用时，冷豆腐盛盘内，与调味汁一起上桌，调味食用即可。

【色味及营养】

鲜嫩香辣，冰凉可口，是夏日佳品。豆腐、海带富含钙质，豆腐、肉富含蛋白质。此菜营养丰富，特别是补钙佳肴。此菜有利减肥和防治高血压、高脂血症等病。

木樨豆腐

【用料及制法】

豆腐250克，鸡蛋2个，水发黄花50克，水发木耳15克，花生油75克，酱油20克，精盐2.5克，花椒面2克，葱花少许。

将豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁；鸡蛋打在碗内，搅匀打散；黄花菜掐去硬头，洗净，切成短段；木耳洗净，切成小块。

锅置火上，放油50克，烧至六七成热，将鸡蛋液倒入，煎成蛋饼，取出晾凉，切成与豆腐丁大相同的小方丁。将锅再置火上，放油25克，烧至七八成热，用葱花炝锅，炒出香味后，将黄花菜段、木耳块、豆腐丁、鸡蛋丁陆续放入，翻炒片刻，再下入酱油、精盐、花椒面炒拌均匀，即可盛盘食用。

【色味及营养】

色形俱佳，软嫩鲜香。鸡蛋、豆腐和木耳、黄花都营养丰富，且富含钙质、蛋白质。豆腐加入鸡蛋是最佳搭配方案，可增加豆腐中的蛋氨酸，有利于豆腐中的蛋白质和钙的吸收。

香椿煎豆腐

【用料及制作】

香椿100克，豆腐100克，花生油60克，酱油20克，精盐3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，水淀粉10克，鲜汤200克。

将豆腐切成长方形大块；将香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克，用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞出控干水分，切成末。炒锅下入油50克，烧至八成热，先把豆腐滑入油锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再加入酱油、鲜汤和各种调味料，烧煮后把香椿末撒在豆腐上，烧开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘即成。

【色味及营养】

色泽金黄，入口清香。豆腐、香椿都富含钙质，故此菜是补钙佳品。

虾仁豆腐脑

【用料及制法】

豆腐脑250克，虾仁25克，花生油100克（约耗20克），料酒10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1克，葱花5克，姜片2克，蒜泥3克，湿淀粉15克，鸡蛋清半个，熟化猪油少许，鲜汤适量。

净虾仁加盐水洗净，用净布吸干水分，加入料酒、少许盐、蛋清、湿淀粉拌匀，腌渍片刻。锅置火上，放花生油烧至五成热，下入虾仁滑透，捞出；锅内留少许底油回到火上，烧至七八成熟，下入姜片、蒜泥爆香，放入虾仁和适量鲜汤煮沸，加入盐和味精，烧两开，用湿淀粉勾薄芡，淋上猪油，撒上葱花、胡椒粉搅匀，即成卤汁。

豆腐脑家庭制法：将豆腐粉250克，放入盆内，加水750克，调成粉糊（糊要均匀，不要有小疙瘩），用布包起挤压过滤，清除杂质与颗粒，过滤的浆水即为制豆腐脑的“生浆”。然后把锅置火上，放水750克烧开后改用中火，缓缓分次倒入“生浆”，边倒边搅拌均匀，水温在95℃，微沸水为宜。将熬好的“熟浆”趁热倒入保暖盆内，先倒入60%左右的“熟浆”，冲入石膏水，再将剩下的“熟浆”倒入搅匀。经石膏的作用，“熟浆”即结成软脑状，豆腐脑即成。

将豆腐脑盛入碗内，加入卤汁即可食用。

【色味及营养】

豆腐脑色白微黄，软嫩可口，营养全面，虾仁中的蛋氨酸可补充豆腐中蛋氨酸的不足，有利于蛋白质的吸收利用。豆腐脑和虾仁富含钙，故此品是补钙之品。

豆腐干拌白菜心

【用料及制法】

豆腐干200克，白菜心300克，香菜50克，花椒油25克，精盐2.5克，甜面酱20克，味精1克。

将豆腐干洗净，切成3厘米长的细丝，放入碗内，用沸水浸泡，使之变软并杀菌；捞出，用凉开水搅凉，控去水分，码在盘内；白菜心洗净，切成与豆腐干同样的丝，也用沸水焯烫一下，取出晾凉，放入盛豆腐干丝的盘中；香菜洗净，切成1.5厘米长的段，放在白菜丝的上面。在一碗内，放入甜面酱、精盐、花椒油、味精，调成味汁，然后浇在豆腐干丝盘内，拌匀即可食用。

【色味及营养】

软嫩鲜香，清爽利口。豆腐干、白菜、香菜都富含钙质，加之清香可口，易于消化，是很好的补钙食品。白菜、香菜富含维生素C，可补充豆腐干维生素C的不足，对人体健康有利。

油菜烧腐竹

【用料及制法】

水发腐竹200克，油菜150克，猪肥瘦肉50克。花生油500克（实耗50克），湿淀粉15克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1克，酱油25克，料酒5克，白糖8克，鲜汤适量。

将水发腐竹切成3厘米长的段，控去水分；油菜洗净，切成段，在沸水中焯烫至断生，捞出透凉，沥净水分；猪肉洗净切成薄片，装入碗内，用湿淀粉上浆。

锅置火上，放入花生油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片，用筷子划散，滑至七八成熟时，倒入漏勺，沥干余油。原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片、爆出香味，放入酱油、盐、糖、料酒和适量鲜汤，烧开滚上两滚；见汤汁转浓时，投入腐竹段、油菜片、肉片，再烧片刻，加入味精，颠翻几下，用湿淀粉勾芡；见芡汁裹匀腐竹段时，淋上少许明油，即可出锅食用。

【色味及营养】

鲜香味美。猪肉含有蛋氨酸，可补充腐竹蛋白质中蛋氨酸的不足，可充分吸收蛋白质。腐竹含钙丰富，猪肉中含有维生素D，有利人体对钙的吸收。

豆腐皮鸡蛋汤

【用料及营养】

豆腐皮75克，鸡蛋2个，番茄50克，香油8克，精盐2.5克，味精1.5克，鲜汤适量。

将豆腐皮用温水泡软，取出，沥净水分，切成长方片；鸡蛋打入碗内，调散成液；番茄用热水烫一下，剥去皮，去籽，切成薄片。锅置火上，放入适量鲜汤、盐，烧开后，下入豆腐皮氽煮片刻，然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入，边倒边用手勺搅开，见蛋液凝结成花形上浮时，放入味精、番茄片，烧开滚上一滚，加入味精，淋入香油，即可盛出食用。

【色味及营养】

色泽美观，汤鲜味美，清香适口。豆腐皮和鸡蛋是最佳搭配，营养齐全，且番茄补充大量维生素C，更有利于营养的吸收和补钙。