春季豆类养生：八道美味佳肴助力健康
01春季豆类养生概述
春季养生正当时，豆类美食不可少。民间谚语有云：“可以一日无肉，不可一日无豆”，特别是在春天，老人们常讲“春吃豆、赛过肉”。春天食用豆类，不仅低脂高营养，更能摄取到丰富的蛋白质。接下来，让我们一起探索春天里建议食用的八种春豆，它们不仅低热量高蛋白，适合各年龄段人群，还寓意着新年的美好开端。
02八种豆类及其食谱
▲ 红豆及红豆烧麦
红豆，这一被赞誉为养心补血的佳品，又被称为海红豆、相思豆或相思格。它不仅富含膳食纤维，更拥有丰富的铁质，能有效补血、促进血液循环，并助力增加体力。
推荐食谱：【红豆烧麦】
所需食材：红豆、糯米、黑米、面粉、大米粉和红糖。
1、首先，将适量的红豆清洗干净，之后置于清水中浸泡4小时以上，让红豆充分吸水。同时，清洗黑米和糯米，并一同放入水中浸泡约4小时，以确保米粒变软。
2、待红豆、黑米和糯米充分浸泡后，将它们一同放入电饭煲中，搅拌均匀。接着，倒入适量清水，启动煮饭程序，等待它们煮至软烂。
3、在此期间，准备一些红枣和葡萄，放入盆中。然后，加入面粉和少许清水，充分抓拌几分钟后，用清水冲洗干净。
4、将清洗干净的红枣和葡萄干沥干水分，随后去除红枣核，并切成碎末，放置一旁待用。
5、待红豆、黑米和糯米煮至软烂后，取出并趁热加入适量红糖，搅拌均匀。若喜欢甜食，可适量多加红糖。接着，将切好的红枣葡萄干碎加入锅中，再次充分搅拌，使食材均匀混合。
6、随后，在盆中加入适量的大米粉和面粉，进行充分的搅拌，直至能够轻松地团成团状。注意不要添加过多，确保搅拌均匀即可。
7、接着，从混合粉团中取出一小块，反复揉搓，将其团成小圆球后置于盘中。随后，取一张饺子皮，将其擀薄。接着，将糯米球置于擀薄的饺子皮中央，然后将其包裹起来，团成烧麦的形状。
8、将制作好的烧麦生胚逐个放入蒸锅中，待锅大火烧开后，转中火继续蒸煮约15分钟，直至烧麦熟透。蒸熟后取出，便可品尝到美味可口的自制红豆烧麦。
▲ 黄豆及黄豆酱
黄豆，这一广受喜爱的平民食物，不仅口感醇厚，更被誉为“植物肉”。它属于豆类食品，蕴含丰富的营养，尤其是蛋白质的含量之高，令人瞩目。
推荐食谱：【黄豆酱】
所需食材：黄豆、青椒、红椒、大葱、蒜、洋葱、芹菜。
调味料：桂皮、花椒、八角、小茴香。
1、首先，准备好适量的黄豆，并仔细清洗以去除表面的灰尘和杂质。接着，将黄豆放入水中浸泡，确保浸泡时间至少达到6个小时以上，或者提前一晚进行浸泡，这样黄豆能够充分吸收水分，为后续的烹饪做好准备。
2、黄豆经过充分浸泡后，色泽变得格外鲜亮，此时便可捞出备用。随后，准备适量的青椒和红椒，去除蒂部后切成小段，放入绞肉机中搅碎，搅拌均匀后盛入碗中待用。
3、接下来，处理其他配料。将生姜切片、大葱切段，大蒜切片备用。同时，把洋葱切成丝，芹菜切成段，与之前准备好的配料放在一起。
4、在锅中加入适量的食用油，烧热后放入大料，并加入洋葱、葱姜和芹菜段，用小火慢慢炸制。当洋葱变得干干的、焦黄色时，即可捞出。
5、将控干水分的黄豆放入油锅中，用小火慢慢翻炒，之后倒入一罐啤酒，转大火煎炒，这样能迅速挥发黄豆内部的水分。接着，加入一把冰糖，继续翻炒至水分完全蒸发。
6、当黄豆变得干爽时，放入预先搅拌好的辣椒碎，用铲子不断翻炒，直至水分进一步炒干。然后，加入500克甜面酱，继续翻炒约10分钟，让黄豆充分吸收甜面酱的味道。最后，撒入白芝麻，充分翻拌均匀即可。
7、将炒制完成的黄豆彻底放凉后，转入密闭的玻璃容器中储存。
▲ 黑豆及黑豆花生膏
黑豆，这一被誉为“豆中之王”的食材，在生活中并不罕见。它不仅营养丰富，还被誉为“美容养颜”的佳品，因其独特的黑色外观，也被人们亲切地称为黑大豆、乌豆、枝仔豆和橹豆。其物美价廉的特性，使得它成为了一种广受喜爱的滋补佳品。
推荐食谱：【黑豆花生膏】
所需食材：黑豆、花生、核桃、红糖、生姜。
1、首先，挑选并清洗黑豆。将黑豆放入水中仔细清洗，去除杂质，然后捞出并控干水分。接着，准备花生仁，同样进行挑拣和清洗，洗净后捞出，放置一旁控水。
2、接下来，处理核桃。先剥去核桃的外壳，再将核桃掰成适口大小的小块。之后，用清水冲洗核桃，以确保其清洁。此外，还需准备红枣。清洗红枣时，可加入适量面粉和盐，这样能更彻底地清除褶皱中的污垢。洗净后捞出，控干水分。
3、接着，将处理好的红枣与核桃一同放入锅中，用小火慢慢翻炒。炒至红枣变得柔软且颜色变深，核桃则炒至焦黄酥脆时，即可盛出。
4、在熬煮的过程中，需持续保持小火，并耐心慢慢熬煮，直至汤汁变得深黑且粘稠。
▲ 豌豆及豌豆炒鸡蛋
豌豆，这一被赋予多种别称的食材——青豆、寒豆、麦豆等，实为豆科豌豆属的一年生攀援草本植物。其种子不仅营养价值极高，更被誉为“维生素C的宝库”，在众多鲜豆中脱颖而出，独占鳌头。此外，豌豆还富含B族维生素，以及胡萝卜素、维生素C和无机盐等多种营养成分，为餐桌增添了一份不可或缺的健康与美味。
推荐食谱：【豌豆炒鸡蛋】
所需食材：豌豆、鸡蛋、胡萝卜、油渣、大葱、蒜。
调味料：盐、生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉。
1、首先，准备好适量新鲜豌豆，将豌豆仁剥出，并置于清水中清洗。若希望进一步增强豌豆的鲜美，可在淡盐水中浸泡五分钟，随后洗净并捞出，沥干水分待用。
2、接着，准备一些油渣。将油渣剁碎后放入碗中。同时，洗净胡萝卜，先切成条状，再细心切成丁状，并将切好的萝卜丁盛入碗中。
3、此外，还需适量大蒜，切成蒜片；大葱洗净后切成葱花，与剁碎的油渣混合在一起，待用。
4、在准备好的小碗中，打入三个新鲜的鸡蛋，接着加入少许盐和适量白醋以去腥，之后充分搅拌均匀，形成鸡蛋液。
5、将锅烧热，倒入适量油，随后加入鸡蛋液。待鸡蛋液微微定型后，用锅铲轻轻翻动，炒至鸡蛋成大块状。炒好后，盛出放入盘中即可。
6、再次在锅中加入少许油，放入豌豆进行翻炒，小火慢炒至豌豆微微变色。接着加入胡萝卜丁，与豌豆一同翻炒均匀。然后，倒入适量清水，盖上锅盖，炖煮约8分钟，直至豌豆和胡萝卜熟透。
7、待豌豆和胡萝卜炖煮至熟透后，将切好的大蒜和葱花放入锅中，再加入预先炒制好的油渣。接着，进行调味，淋入适量的盐、生抽、鸡精、蚝油和胡椒粉，充分搅拌均匀，使每一块食材都均匀裹上调味料。最后，将炒制完成的鸡蛋加入锅中，轻轻翻炒，让鸡蛋与豌豆等食材充分融合，入味后便可盛出装盘。
▲ 豆角及麻将豆角
在日常生活中，豇豆是一种我们经常能见到的食物。它有着多个俗称，如角豆、姜豆、带豆等，属于豆科植物。豇豆的种类繁多，主要分为长豇豆和饭豇两种。这种食材不仅美味可口，还具有诸多益处，例如能够促进胃肠蠕动，提高人体的免疫力。
推荐食谱：【麻将豆角】
所需食材：豇豆、蒜、葱、辣椒、白芝麻、辣椒粉。
调味料：盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油。
1、首先，挑选一把新鲜的豆角，仔细摘去豆角的头尾部分，并去除边缘的筋络，以确保口感更佳。随后，对豆角进行彻底的清洗。
2、在清洗豆角的过程中，可以加入少量盐，接着倒入清水浸泡约10分钟。之后，将豆角彻底清洗干净，沥干水分，并整理成整齐的两段。
3、接下来，准备大蒜、小米辣和小葱。首先，把大蒜拍碎后剁成蒜蓉；接着，将小米辣切成辣椒碎；最后，把小葱切成葱花。之后，在一个碗中放入一勺辣椒粉和一勺白芝麻，充分搅拌均匀。最后，浇入热油，激发出香料的香味。
4、在锅中注入适量清水，加入少许盐和食用油，以保持豆角在焯水时的翠绿色泽。待水开后，将豆角放入锅中，焯水约半分钟，直至豆角断生，然后捞出，并立即放入凉水中过凉。
5、将过凉的豆角捞出，沥干水分后放入盆中。接着，把豆角撕开，倒入预先准备好的凉拌汁。再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精和蚝油进行调味，确保充分搅拌均匀。之后，淋入一勺香油，并加入芝麻酱，继续搅拌均匀。最后，盛出装盘，一道美味可口的麻将拌豆角便大功告成。
▲ 蚕豆及蚕豆炒鸡蛋
蚕豆，被誉为胡豆、南豆、佛豆，这一多用途作物不仅作为粮食、蔬菜、饲料和绿肥发挥着重要作用，更被誉为营养宝库。其营养价值不容忽视，养生功效显著，常食蚕豆能补中益气，健脾益胃，同时还有清热利湿之功效。
推荐食谱：【蚕豆炒鸡蛋】
所需食材：蚕豆、鸡蛋、青椒、红椒、葱、蒜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、白醋。
1、首先，准备好适量的蚕豆，并去除其外皮，将蚕豆仁一一剥出。接着，把蚕豆放入清水中，加入少许盐进行充分搅拌，浸泡约10分钟。之后，用清水冲洗干净，捞出后沥干水分，备用即可。
2、在锅中注入适量清水，加入少许盐以增添底味，并滴入几滴食用油，这样可使焯煮后的蚕豆保持翠绿且更入味。待水开后，将蚕豆放入焯煮一分钟，随后捞出并沥干水分，备用。
3、取一小碗，打入三个新鲜的鸡蛋，加入适量盐调味，再淋入几滴白醋去腥。接着，充分搅拌均匀，直至成为细腻的鸡蛋液，待用。
4、把焯过水的蚕豆也加入鸡蛋液中，再次进行充分搅拌。然后，起锅烧油，倒入适量食用油，随后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，用小火慢煎，待底部定型后，再小心翻动。
5、当鸡蛋炒散后，便可进行调味，依次加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油，充分搅拌均匀，确保调味料充分融入。炒好后，盛入盘中，一盘美味可口的蚕豆炒鸡蛋便大功告成。
▲ 荷兰豆及家常炒荷兰豆
荷兰豆，以其色泽嫩绿、口感鲜嫩而著称，被誉为食荚豌豆，营养价值极高。这种蔬菜不仅美味可口，还富含膳食纤维，能有效预防便秘，并具有清肠的功效。
推荐食谱：【家常炒荷兰豆】
所需食材：荷兰豆、红椒、面粉、白糖、木耳、蒜、葱。
调味料：盐、白糖、蚝油、胡椒粉、鸡精。
1、挑选适量新鲜荷兰豆，先仔细摘取，随后用清水冲洗干净，沥干水分。接着，去除荷兰豆边缘的筋丝，以保证口感，同时去掉头尾，备用。
2、取一把干木耳放入盆中，加入适量白糖和面粉，充分搅拌至均匀。之后盖上盖子，静置15分钟，让木耳充分吸收糖分和面粉。
3、将适量小米辣切成细丝，同时把大蒜拍碎后剁成蒜蓉，之后将蒜蓉盛入碗中待用。接着，把小葱切成葱花，也放入碗中。
4、待木耳泡发后，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。同时，在锅中加入适量盐和食用油，待水开后，放入荷兰豆进行焯水，持续三分钟，以保证荷兰豆的翠绿鲜亮。
5、将焯水至断生的荷兰豆捞出，放入凉水中过凉，再捞出控水备用。同样，把木耳也焯水至断生后，放入凉水中过凉，然后捞出控水。
6、锅中加油烧热，放入葱花、蒜蓉和小米辣炒香。接着加入荷兰豆和木耳，大火翻炒。最后放入红椒，继续翻炒片刻即可出锅装盘。
7、将荷兰豆和木耳翻炒均匀后，便可开始调味。依次加入盐、白糖、蚝油、胡椒粉、鸡精，继续翻炒至食材八分熟。随后，淋入适量的水淀粉，这样炒出的汤汁会更加浓郁。
▲ 绿豆及绿豆红薯馒头
绿豆，这一常见的食材，不仅具有清热解毒的功效，还能为我们的餐桌增添一份清凉与健康。绿豆，这一日常生活中的常见谷类食品，不仅口感独特，更蕴含丰富的营养价值。它富含蛋白质、B族维生素，且脂肪含量极低，为健康饮食的理想之选。值得一提的是，绿豆还具有清热解毒的神奇功效。
推荐食谱：【绿豆红薯馒头】
所需食材：绿豆、红薯、白糖和酵母粉。
1、首先，准备好适量的绿豆，并仔细挑拣去除其中的杂质。接着，用清水将绿豆表面的灰尘彻底冲洗干净。之后，将处理好的绿豆放入盆中，加入足够的清水，让其浸泡一整晚。提前浸泡绿豆是必要的步骤，以确保第二天的制作流程能够顺利进行。
2、待绿豆充分浸泡后，其颜色会变得格外鲜亮，轻轻一捏即碎。此时，将绿豆捞出并用清水冲洗干净，之后置于一旁沥干备用。
3、接着，准备一个新鲜的大红薯。首先，对红薯进行清洗。洗净后，削去红薯皮，并切成薄片。之后，将切好的红薯片放入盘中待用。
4、将准备好的红薯片直接放入锅中，加入足够的水，用大火烧开后转中火蒸煮约15分钟，直至红薯熟透。蒸熟后的红薯取出，放入盆中，加入少许白糖进行充分捣泥，待其冷却至不烫手。
5、当红薯泥降至适宜温度时，直接撒入5克酵母粉，随后逐步加入300克面粉，边加边搅拌，直至面粉呈现面絮状。若感觉面絮过干，可适量添加牛奶或温水，继续搅拌至面絮均匀。最后，将面絮揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。
6、在锅中加入适量油，待油温升高后，放入事先控干水分的绿豆，小火慢炸，注意防范热油溅出。持续炸至绿豆开花后，用漏网捞出并控油。接着，趁热撒入适量白糖，搅拌均匀直至白糖完全融化。
7、取出已发酵好的面团，充分揉面以排出空气，随后搓成圆形。接着，将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小段，每段都揉圆并按扁。
8、将准备好的小剂子逐个擀成小圆饼，随后在饼皮中央放入适量馅料，将馅料包裹起来并轻轻按扁。接着，将按扁的饼皮擀成牛舌状，然后卷起并边卷边按压，直至形成一个个小胚子。
9、将制作好的面胚子放入蒸锅中，进行二次醒发，待其发酵至两倍大时，大火烧开后转中火蒸煮15分钟。蒸好后，关火并焖5分钟，即可享用。
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