关于营养、健康的书单分享
应@读品研习社邀约列书单，分享一下这几年比较喜欢的营养健康和医疗方面的五本书。
书名：《盐糖脂： 食品巨头是如何操纵我们的》
工业革命后食品的加工存储模式都发生了改变，饮食结构相关的疾病也趋于高发，一部分的原因是食品工业巨头利用盐糖脂加工出很多容易暴饮暴食的食品。《盐糖脂》孩子和大人都能准确尝出食物的"极乐点"，通过精准的盐糖脂配比，食品就可以刺激大脑不断发出饥饿信号进而爆饮爆食。
识别食物中添加的盐糖脂非常重要。人生来喜欢甜味，小孩子尤其敏感，糖不止添加于甜品之中，各类标着"无人工色素、香料和防腐剂"的食品，都可能添加了大量糖份。脂肪能增加保质期，提亮色泽，丰富口感。和添加糖一样，额外添加的脂肪也会让食物更有吸引力。方便的食品也极度依赖盐糖脂，尤其是冷冻即食产品，以盐含量举例，只要看一眼营养成分表就会知道钠含量。
无度摄入加工食品和饮料小食，就可能会面对肥胖问题，更严峻的健康困扰也会伴随而来，所以控制盐糖脂非常重要，这本书就是教会控制以先的识别这一功课，作者带我们看到加工食品的设计过程，帮我们更加清楚的知道吃的是什么，以及吃下这些食物会对身体有怎样的影响，识别摄入是优化饮食结构的第一步。
书名：《深度营养：为什么人类的基因需要传统饮食？》
《深度营养》这本书开篇就介绍了“人类饮食法”，也就是传统食物，传统食物由四大支柱类食物构成：带骨烹制的肉类、动物内脏、发芽与发酵食物以及生鲜制品。作者分析这四类食物不止好吃，还直接推动了人类进化过程。因为在物种进化的过程中，拥有有更好身体状态和更优质资源的，才更容易走到最后。而我们的祖先很擅长用生活方式和基因对话，摄入的传统食物也在不断给身体传递着“更强壮、更有活力、更漂亮、更健康”的指令，通过丰富的营养不断提升机体活力，让人类在进化过程中占尽先机。
《深度营养》这本书的另一看点是提倡避开工业化植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油等。，因为这些油脂的原料都是不容易压榨的植物，工业革命后才能够提炼，工业化油品经过复杂的加工、清洗工艺，复杂的榨油工艺会带出对身体有害的反式脂肪酸，这是诱发心脏病的主要因素。反式脂肪不但破坏身体的细胞，影响细胞的基本功能，还会破坏血液循环，降低身体的免疫力，甚至会导致死亡。现在三分之一美国人是心脏病患者，我国死亡率最高的中风，都跟反式脂肪酸的摄入相关。作者建议大家，为了身体健康，日常烹饪最好用压榨工艺简单的橄榄油，花生油，回归祖先的饮食习惯，吃带骨烹制的肉类、动物内脏、发芽与发酵食物，以及生鲜制品。这也是我们先推荐《盐糖脂》再谈《深度营养》的原因，在识别之后，开启深度营养之路。
书名：《健康思维，健康饮食》
上两本分别谈到了识别盐糖脂和恢复传统饮食的好处，但知易行难，接下来就来推荐帮助习惯养成的《健康思维，健康饮食》，学习从健康思维入手，慢慢养成健康的饮食习惯。本书告诉我们，近九成与饮食相关的健康问题取决于食物背后的思维 ，也就是吃东西这个行为背后的思考 。思维的强大能力可以帮助我们彻底改变生活，但需要学习如何在吃之前进行思考。因为思维是为控制大脑而设计的，当我们转变思维时，大脑想问题的方式就会发生改变，身体也会随之变化，就会由内而外建立新习惯。
第一步就是我们可以利用思维的强大能力，在吃东西之前就进行思考摄入的食物是否合宜。不要定睛在减肥这件事上，减肥只是单纯的改变体重，效果再好也不过是短期成果。要有全局眼光，从根本上清理思维和习惯，去除不正确的进食和诱发暴饮暴食的因素，就会真正并且持久地改变生活方式，实现由健康思维引领的膳食平衡。
怎样重塑我们的思想和习惯呢？作者建立经过3个21天，短期记忆经过21天就会成长期记忆，再有42天（也就是两个21天的周期），长期记忆就会变成自发行为，也就是习惯。所以要养成习惯其实需要63天，而不是人们理解的21天，63天可以完成短期记忆到长期记忆再到自发行为的塑造。
书名：《薄世宁医学通识讲义》
读这本书最大的帮助，是理解了薄医生所说的：“所有的医疗行为只起到了支持的作用，最终治愈疾病的，还是病人的自我修复能力。换句话说，医疗的本质是支持生命自我修复。”过去觉得头疼医头脚疼医脚就好，但慢慢的身体越来越差，小毛病数月不见好。同个医生看咨询为什么严格遵照医嘱病却不见好？医生笑眯眯回复：“姑娘你这免疫力不行啊，回去吃好睡好再运动起来吧，想彻底好起来可不只靠吃药，免疫力得先好起来呀！”
我的医生和薄医生讲的一样：医疗的本质是支持生命自我修复。既然疾病治愈必须依赖自我修复，那医疗手段还有什么用呐？在疾病尤其是大病面前，医疗手段的支持作用是必不可少的。因为这时候，人体的自我修复系统已经很难独立应对损害因素。医疗手段的支持，就是为我们自我修复赢得时间、创造条件，等待自我修复系统最终发挥作用并战胜疾病。作者薄世宁医生在北医三院的ICU工作，也就是重症医学科，疫情期间我们频繁听到ICU，这里是治疗病情最危重病人的地方，也是离死亡最近的地方，这本书很值得一读，就像薄医生所讲，不要等到生病了再去改变，争取从生活中的细节做起，把自己和家人挡在去医院的路上。
书名：《众病之王：癌症传》
《众病之王》不止在讲述癌症历史，还有着深切的人文关怀，是普利策奖作品。本书讲述了癌症形成的原因，主要有：病毒致癌，化学物质致癌，携带遗传致癌遗传基因，以及肥胖致癌。在癌症成因与预防科普完毕后，作者穆克吉还提出了很重要的问题：在未来，癌症可能终结吗？是否有能从我们的体内和社会中，彻底根除这种疾病？虽然现在还不能把癌症从我们的生活中彻底根除，但我们已经有了很大的进步，从无法治疗，到发展出来手术、放疗、化疗、靶向疗法。而且数据显示美国从1990到2005这15年间，几乎每一种主要形式的癌症，比如肺癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的死亡率都实现了连续15年的下降。这15年间由癌症造成的死亡率也下降了近15%。
虽然还有一些癌症成因还是难题，但随着医学和科技的发展，一定会带来更广泛的治疗。作者也建议从医学预防和生活习惯预防这两方面加以注意，注意防晒，戒烟戒酒，规律运动，保持好心情，按时检查身体，及时接种疫苗，基本上做到这些，就能预防大部分的癌症了。
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