生
活
小
技
巧
炒菜的5个误区
1. 水不沥干就下锅
炒菜时没有沥干的水分与油接触后首先会剧烈迸溅，进而发生汽化，接着转变成这样细小的微粒，以致于PM2.5的值比油炸还高。
危害：吸入这些细小的颗粒物可能对肺造成损伤。
建议：炒菜时控制油温，尽量把食材表面的液体沥干净。
2. 油冒烟后才下锅
油锅冒烟时温度一般能达到200℃以上，其中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后容被氧化，蔬菜中的营养素可能被破坏。
建议：食材五六成热的时候油下锅。
3. 油炸后的剩油用来炒菜
油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，致癌物数量会急剧增加。
4.炒完一个菜不刷锅
炒完菜后不洗锅继续炒下一道菜了，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物，而且也更容易粘锅。
5.做完饭立刻关油烟机
不少人做完饭后就关掉了油烟机，但其实油烟还没有完全散尽，有害物质依然存在。
建议：做完饭后继续开10分钟再关。
☆健康小贴士：炒菜时的油烟、烤焦的食物残渣等都是对人体有害的物质，因此炒菜要注意正确操作，才能免于不利影响。
图源：摄图网
编辑 | 李林晓
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