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茶叶内含物质详解：一张图带你了解茶的奥秘

泰然健康网
2025-08-30 08:33

茶叶内含物质详解：一张图带你了解茶的奥秘
经常听到卖茶的人说茶叶的内含物质丰富，但茶叶中到底有哪些内含物质呢？今天我们整理了一张图，带你深入了解茶叶的成分。感兴趣的朋友可以收藏哦！

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茶树鲜叶中主要含有
75%—78%的水分➕
22%—25%的干物质
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干物质中又含有
有机化合物➕
无机化合物（无机化合物总称灰分，灰分含量是茶叶出口检验项目之一，国际茶叶标准中也规定了茶叶灰分的限量指标为3%~8%）
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有机化合物包含多种物质，具体看图，对茶汤的口感及人体都有着不同的作用。
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影响茶汤口感的主要物质
氨基酸——鲜爽度
喝绿茶时，我们会感觉到特别鲜爽，尤其是高档绿茶。氨基酸是茶叶中蛋白质的基本单位，不仅中和了茶叶的苦涩感，还具有一定的香气。氨基酸还能使人镇静，促使注意力集中。
生物碱——苦味
苦味是茶叶最原始的滋味之一，主要由生物碱引起。茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，其中最主要的是咖啡碱，占生物碱的95%以上。如果一款茶苦味较重，说明其中的咖啡碱含量较高。一般来说，茶叶越鲜嫩，咖啡碱越多，反之则少。咖啡碱具有强心、利尿、兴奋神经中枢的功效。
茶多酚——涩味
喝茶时通常会感觉到有丝丝的涩味，常与苦味相伴，但与苦味不同，涩味是指茶叶带给舌头的收敛感。涩味的形成主要与茶叶中的茶多酚有关，茶多酚并不是一个具体的物质，而是茶叶中多酚类化合物的统称，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素等，其中最重要的为儿茶素。当茶叶中的多酚类物质与人体唾液接触时，会与唾液中起到润滑口腔作用的某些蛋白质结合，发生反应，使得唾液的润滑作用降低，从而产生涩感。虽然有涩味，但是茶多酚对人体非常有益，是人体自由基的清除剂，具有预防衰老、提高免疫力、抗菌祛毒、防辐射等作用。
糖类——甜味
除了苦味、涩味、鲜爽味之外，很多茶类还会有甜味，这主要是由茶叶中的糖类物质决定的。茶叶中的糖类包括：单糖、双糖和多糖，其中单糖和双糖为可溶性糖，也是茶叶中甜味的主要来源，可以对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。