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最近，隔夜燕麦在网络走红，它做法简单、主打减肥，被很多网友推崇。但也有人质疑，隔夜燕麦会不会亚硝酸盐超标？好不好消化？会不会变质？一起了解↓
01
什么是隔夜燕麦
隔夜燕麦，只需将燕麦片与液体（如牛奶、酸奶等）混合，放入冰箱冷藏过夜，第二天清晨直接食用即可。如果复杂一些，还可以加上水果、坚果碎等。
基本步骤：
打底：在杯子或密封罐里放入燕麦；
混合：倒入液体（牛奶/酸奶），搅拌均匀，确保所有燕麦都湿润了；
冷藏：盖好盖子，放入冰箱过夜；
装饰：第二天早上吃之前，铺上你喜欢的水果和坚果。
02
隔夜燕麦有哪些益处？
隔夜燕麦除了“免煮”能节省时间外，还有这些益处：
■ 血糖友好
很多人对主食谈“糖”色变，但燕麦是个例外。它富含“β-葡聚糖”水溶性膳食纤维，能减缓食物在肠道里的消化速度。
与高温烹煮的燕麦粥相比，未经加热的隔夜燕麦保留了更多“抗性淀粉”。抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，难以在小肠中被消化吸收，因此不会像普通淀粉那样迅速转化为葡萄糖。抗性淀粉的消化速度慢，有助于平稳餐后血糖，避免血糖水平急剧波动。
■ 有助于控制体重
控制体重的关键在于“管住嘴”，隔夜燕麦中的β-葡聚糖能减缓食物在肠道里的消化速度，会让胃感觉“很充实”，饱腹感持续时间更长。
■ 营养丰富
一杯隔夜燕麦涵盖了身体所需的多种宏量和微量营养素。其中，燕麦提供了优质碳水和膳食纤维，牛奶、酸奶是蛋白质和钙的来源，各种水果提供维生素和抗氧化物，坚果则带来健康的脂肪和矿物质。
03
隔夜燕麦的3个误区
❌ 误区一：隔夜会产生亚硝酸盐，会致癌
首先，燕麦、牛奶、坚果这些食材本身的硝酸盐含量极低。其次，制作隔夜燕麦是在冰箱低温密封的环境下进行的，这极大地抑制了细菌的繁殖。
所以，只要用的食材新鲜、容器干净，并在冰箱里妥善存放（一般不超过3天），产生的亚硝酸盐含量微乎其微，完全在安全范围之内。
❌ 误区二：含有“植酸”，会影响矿物质吸收
制作隔夜燕麦，通过浸泡、降低pH值的方式，可以降低植酸含量。
燕麦自身含有“植酸酶”，长时间的浸泡能激活它，让它分解植酸。如果用酸奶浸泡，pH值降低，植酸含量会进一步降低。
❌ 误区三：“生”吃燕麦，肠胃受不了
首先，用来做隔夜燕麦的“传统燕麦片”并不是完全生的，它在出厂前已经经过蒸熟和压制处理了。经过一整夜的充分浸泡，燕麦片已经变得非常柔软，口感类似煮过的粥，对大多数人健康人来说没有消化压力。
来源：央视新闻微信公众号综合科普中国 图片由AI生成 ▌编辑：淋泠
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