健康饮食生物污染
一、常见的生物污染类型及来源
细菌污染 常见的污染细菌有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。这些细菌可导致食物中毒、腹泻等症状。细菌污染主要来源于食品加工、运输、储存过程中的污染，以及食品接触表面的污染。例如在鸡肉中，经过对484只肉用仔鸡的研究后发现，有42%的被弯曲杆菌感染，12%的被沙门氏菌感染；碎牛肉中的调查发现含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌等3。 病毒污染 食品中常见的病毒有甲型肝炎病毒、轮状病毒、手足口病毒等，可导致腹泻、呕吐、发热等症状。病毒污染主要来源于患者排泄物、唾液、血液等，以及食品加工过程中的交叉感染4。二、特定食物的生物污染情况及避免方式
葱 污染情况：葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌。 避免方式：超市购买冰冻的葱，家庭清洗时将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮3。 鸡肉 污染情况：部分肉用仔鸡有弯曲杆菌和沙门氏菌感染情况。 避免方式：生肉买回之后，先用清水泡一下，切肉的时候清洗刀子和案板3。 碎牛肉 污染情况：汉堡包中的肉含有产气荚膜梭菌、葡萄状球菌、李氏杆菌等。 避免方式：在牛肉中加入新鲜的牛至油可以防止大肠杆菌的滋生3。 鸡蛋 污染情况：虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。 避免方式：选择熟透的鸡蛋而不是没有完全熟的煎蛋，把鸡蛋放在其纸盒里然后放在冰箱里最凉快的地方，打过鸡蛋后记得洗手3。 碎土鸡肉 污染情况：有研究发现，有1/4的碎土鸡肉含有李斯杆菌、弯曲杆菌、梭菌或是三者的结合。 避免方式：将其视为被污染的，用高温消毒并清洗放置过生土鸡肉的碟子，用纸巾擦拭3。 生蚝 污染情况：生蚝含有诺罗病毒、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻。 避免方式：超市可购买经过著名厨师处理过的生蚝，家庭食用只要吃熟的蚝就可以了，如果一定要吃生蚝，要仔细阅读购买建议3。 事先包好的莴笋 污染情况：有11%的食物中毒都是由事先包好的莴笋引起。 避免方式：超市可选择散装的蔬菜，家庭食用在吃之前将莴笋的每片叶子都在自来水下清洗干净3。 冷盘菜 污染情况：研究发现，冷盘可以很容易引起李氏杆菌，因为李氏杆菌更容易在寒冷的环境中滋生。三、应对健康饮食中生物污染的通用措施
保持清洁 拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手。避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。因为手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物1。 生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其它食物1。 食物要彻底煮熟烧透 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类1。 保持食物的安全温度 熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长1。 使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全。原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染1。 深入回答此问题相关知识
生物污染
微生物污染
食品微生物污染的危害
生物性污染是指()的污染。
土壤生物污染
生物型污染(关于生物型污染简述)
动物性食品污染
有毒污染物
食品污染与健康
什么是食品污染？食用被污染食品对健康有危害吗？
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