黄花菜：营养丰富的春季“健脑菜”，助你改善记忆力与睡眠质量

• 泰然健康网
• 2025-09-03 01:33

黄花菜，被誉为春季的“健脑菜”，不仅美味可口，更拥有诸多益处。它拥有多个别名，如金针菜、健脑菜、萱草花和忘忧草，均体现了其独特的价值和功效。在《本草纲目》中，黄花菜被赞誉为能够适口、去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，使人心情平和、无忧无虑，因此得名萱草。尽管黄花菜与虫草花在某些方面有所相似，但它们却有着本质的不同。这种既可观赏又富含营养的食材，不仅口感鲜美，更被誉为大自然的馈赠。它富含蛋白质、糖类、胡萝卜素以及多种维生素和矿物质，其叶、根、茎、花均可入药，为人们的健康带来全方位的呵护。

黄花菜，这一春季的“健脑菜”，不仅美味可口，更被誉为大自然的馈赠。它味甘、性凉，拥有诸多益处，如造血、补血、强壮脏腑机能、利尿、止血、消肿等。此外，黄花菜还是素食者的理想补血食材，其含铁量丰富，是菠菜的20倍、莴苣的10倍。每100克黄花菜含有6毫克铁，搭配富含维生素C的食物食用，如饭后吃点番石榴、奇异果等水果，更有助于铁的吸收。当然，除了黄花菜，黑枣、紫色葡萄等食物也是不错的补血选择。

黄花菜不仅补血效果好，还有健脑作用。它富含卵磷脂，能增强和改善大脑功能，清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等症状有效。同时，黄花菜还有安神效果，能帮助睡眠。此外，它还能缓解脂漏性皮肤炎，预防皮肤色素沉积，淡化青春痘与斑点。中医认为，黄花菜能清热凉血、利尿消肿，达到降肝火的目的。对于想要瘦身的朋友来说，黄花菜也是不可多得的高纤食物。每100克干黄花菜热量约为307大卡，膳食纤维含量高达7克，适当食用能提升饱足感、促进肠道蠕动、帮助排便。

需要注意的是，新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，食用后可能引起中毒。因此，在食用前需经60℃温水煮过并冷水浸泡2小时处理；而干制的黄花菜则可放心食用。此外，挑选干黄花菜时也需注意品质和产地选择优质食材享受健康生活。

许多人担忧在购买干黄花菜时可能遇到添加了二氧化硫（一种漂白剂）的情况。为了确保选购到优质的干黄花菜，可以尝试以下方法进行辨别：

首先，观察色泽。优质的干黄花菜通常呈现淡褐色，如果色泽过于鲜艳，则需谨慎选择。其次，嗅闻气味。优质的干黄花菜应无酸味或药水味，而是散发出淡雅的花香。若闻到刺鼻的酸味，那可能是经过二氧化硫漂白的迹象。再者，触摸质地。优质的干黄花菜应该触感干燥，若感觉潮湿或偏软，则品质可能不佳。

如果不慎购买到含硫黄花菜，可以按照以下步骤进行清洗：首先，用清水冲洗一遍；接着，将黄花菜放入锅中，加入约20倍于黄花菜份量的水；然后，用45℃的温水浸泡，并加入少许白醋以帮助消除二氧化硫；最后，每隔10分钟换水一次，浸泡约20~30分钟。

此外，关于干黄花菜的保存方法也值得一提。干燥的黄花菜应放入密封袋中，并选择冷藏或冷冻方式保存。同时，由于黄花菜在风干过程中可能附着少量灰尘和蚜虫，因此在烹调前应先用清水泡软并拍打以去除杂质。

遵循这些建议，您将能够更好地选购、清洗和保存干黄花菜，享受其带来的健康与美味。

杂蔬清炒

材料：新鲜黄花菜、杏鲍菇、芦笋、胡萝卜、甜玉米、毛豆
调味料：麻油姜、海盐

做法：
将所有蔬菜清洗干净。黄花菜需煮并浸泡，杏鲍菇切成条状备用。
芦笋去除粗纤维，切成4~5厘米的斜段；胡萝卜切成丝；甜玉米粒备用。
在锅中加入适量麻油姜，然后放入蔬菜和调味料进行拌炒。
在起锅前的2分钟，加入黄花菜并撒上海盐调味，炒匀后即可出锅。

凉拌黄花菜茭白

材料：茭白、干黄花菜、黑木耳、水
调味料：糖、乌醋、盐、香油、辣椒或胡椒粉

做法：
将茭白与黑木耳清洗后切成丝状。
在锅中滚一锅水，加入适量盐。水开后，先烫茭白3分钟至水再滚，然后捞出。接着烫黑木耳1分钟，捞出后再烫黄花菜。
准备一个小锅，底部放少许香油。将烫好的食材直接放入锅中，再淋上调味料，用筷子拌匀即可。若喜欢冷藏后食用，可放入冰箱冷藏后再取出食用，味道更佳。

黄花苦瓜汤

材料：苦瓜、干黄花菜、盐、昆布粉

做法：
将干黄花菜泡发后去除硬梗并洗净，然后进行焯水处理备用。
苦瓜清洗干净后对半切开，去除籽，切成小段并用沸水烫过。之后放入凉水中片刻，捞出沥干水分。
将处理好的黄花菜和苦瓜放入锅中，加入适量水进行熬煮，煮30分钟后出锅前加盐和昆布粉调味即可。

西红柿黄花素汤

材料：青菜、西红柿、干黄花菜、金针菇、姜、盐和油适量

做法：
将干黄花菜浸泡后洗净备用。
金针菇去除根部并洗净；西红柿切成块状；姜切成片状备用。
青菜清洗干净后切成段状备用。
在锅中加入5碗水并放入姜片烧开，然后放入其他材料进行煮炖。当汤再次滚开时转中火煮20分钟，最后加盐调味即可出锅享用。

需要注意的是，虽然黄花菜颜值高且口感好，但食用时需适量（每次不超过50克），特别是新鲜黄花菜中含有一定的秋水仙碱成分需注意。

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