食品添加剂丙酸钙对人体有害吗
食品添加剂丙酸钙对人体一般无害。
丙酸钙是一种酸性食品防腐剂。在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质以及油脂类物质的环境中，对各种霉菌、革兰氏阴性杆菌或需氧杆菌有较强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素，但对酵母、人体和动物无害。
一般在面包、糕点中会用到丙酸钙。丙酸钙呈碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，面包中使用丙酸钙还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，从而降低二氧化碳的产量。
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