体能是衡量竞技能力的重要指标，良好的体能才能获得好的成绩
丙酮酸盐对体育运动员体能的影响
丙酮酸盐在胃酸的作用下被分解为丙酮酸，而丙酮酸是糖类代谢、脂肪酸代谢、碳水化合物代谢的中间产物，与机体三羧酸循环、己糖二磷酸途径相关联，对能量代谢有重要影响。有氧的条件下，经糖酵解产生的丙酮酸会在丙酮酸脱氢酶复合体作用下转化为乙酰-CoA及NADH，随之乙酰-CoA、草酰乙酸形成复合物进入三羧酸循环，进一步生成NADH及还原当量，线粒体再将还原当量氧化磷酸化生成ATP供能。三羧酸循环需要丙酮酸的参与，其浓度直接影响该循环途径的进展，从而影响ATP的生成与运动员的体能。
既往诸多研究均发现，长其补充丙酮酸盐可以增强运动员的有氧耐力，提高体育成绩，可能的作用机制有以下四个方面：淤提高血糖利用率，减少糖原的消耗；于提高丙酮酸脱氢酶复合体的活性，加快三羧酸循环途径和脂肪代谢途径，增加ATP的输出；盂通过其他途径如NADP-依赖性苹果酸酶途径，生成更多的三羧酸循环底物乙酰-CoA、草酰乙酸，使三羧酸循环进一步加快；榆促进丙酮酸的合成，通过氨基酸代谢为机体供能。
丙酮酸除了促进三羧酸循环，增加运动能量外，还具有良好的减脂作用，对于举重、柔道、摔跤等以体重划分比赛等级的运动员来说，赛前补充丙酮酸盐不仅可以快速消耗脂肪达到降脂目的，还能增强运动员的爆发欲，打破运动极限，提高体能。丙酮酸的来源也分为两个途径，体内合成和外源性补充，奶酪、苹果、黑啤酒以及红酒等食品中都含有一定的丙酮酸，对功能性食品的开发有一定的价值。
左旋肉碱对体育运动员体能的影响
左旋肉碱又名L-肉碱，是人体必需的氨基酸之一，被称为类维生素，取名“维生素BT”。左旋肉碱具有多种生物学作用，如促进长链脂肪酸代谢、促进丙酮酸氧化、增强琢-酮戊二酸脱氢酶活性，不仅能够提高机体有氧及无氧运动能力，还能促进运动后体能恢复。一项以足球运动员为对象的研究指出，连续服用一个月的左旋肉碱后，观察组的最大摄氧量、呼吸商做功率、通气阀做功率均明显高于安慰剂组，而且有氧耐力也有提高趋势。
对于中低强度的训练来说，脂肪是主要的能源供应物质，左旋肉碱作为长链脂酰CoA的运转载体，其含量直接影响脂肪酸的氧化功能速度，外源性补充左旋肉碱，一方面可加快脂肪代谢，为机体运动供能；另一方面长期补充可增加有氧运动时脂肪酸供能的适应性，从而减少糖酵解供能，增加运动耐力，延长运动时间。不仅是对于有氧运动，左旋肉碱对于无氧运动也有一定的促进作用。运动员长时间高强度的运动训练，机体会处于缺氧状态，糖原在酵解供能的同时也会产生大量的乳酸，使身体产生疲劳感。在该过程中，虽然无氧代谢增强，但丙酮酸并没有完全转化成乳酸，
还有一部分经脱羧后生成乙酰肉碱，再将乙酰基转移至CoA，生成乙酰辅酶A，从而开始三羧酸循环，为机体供能。左旋肉碱能够运出乙酰基，促进乙酰辅酶A的生成，同时减少乳酸的生成，从而减少运动性疲乏，增强运动体能。调查显示，大强度的运动训练后，骨骼肌中的左旋肉碱含量会降低越20%，也说明左旋肉碱对运动员的体能有重要影响。左旋肉碱可经内源性合成，但含量有限，其中肉类、乳制品含量最为丰富，而且已被世界卫生组织列为安全无毒的多功能营养添加剂。
牛磺酸对体育运动员体能的影响
体育运动员成绩的提高是大量高强度训练的结果，该过程必然会造成机体免疫系统损伤，导致运动员免疫能力下降，影响运动体能。研究发现，糖类、蛋白质、氨基酸、谷氨酰胺、氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素均能提高机体免疫能力。牛磺酸为细胞内广泛存在的一种游离氨基酸，能够提高单核细胞、中性粒细胞、B淋巴细胞的应答能力，增强机体免疫功能。此外，牛磺酸还有良好的抗疲劳、抗氧化效果。实验发现，将48只小鼠随机分为对照组（给予安慰剂）、低剂量组（2.5g/L的牛磺酸）、高剂量组（10.0g/L牛磺酸），30d后高剂量组小鼠负重游泳时间明显延长，肝糖原浓度明显增加，血乳酸水平明显降低。
此外，有研究采用200mg/kg牛磺酸对大鼠喂养一周，然后对大鼠进行3d的适应性训练，再进行2d的力竭训练，结果发现大鼠的骨骼肌中超氧化歧化酶、丙二醛的含量明显降低，骨骼肌损伤明显降低。由此可见，补充牛磺酸能够减少运动性疲劳及氧自由基损伤，可使运动员体能得到进一步提升，是一种价值较高的功能性食品添加剂。二、功能性食品发展现状及建议分析国内外功能性食品销售额发现，功能性食品的品种、数量均呈良好增长趋势，其中国际上以欧盟、日本、美国为主，主要产品有乳制品、谷物食品、益生菌等，我国现将功能性食品统称为保健食品。
我国功能性食品的发展大致可以分为三个阶段：第一阶段是以功能强化和滋补为主的产品，未经过临床验证仅由产品有效成分推断；第二阶段是以某种生理调节功能为主的产品，有经过临床验证；第三阶段是新型功能性食品，含有确切的功能因子，而且作用机制机理明确。从发展结构上来看，国内功能性食品的发展要晚于国外，存在以下几个方面的不足：淤自主创新少，基础研究不足，技术水平相对落后；于非常规化的产品形态多且杂，消费者难以接受；盂质量参差不齐，市场监管不到位；榆市场分布不均，儿童、老年人占绝大部分，较少关于运动员的功能性食品。
总结
针对以上不足，提出以下几条建议：淤注重相关科技人才的培养，加强基础研究，鼓励自主创新；于考虑食用性及便捷性，减少非常规化的食品形态；盂完善相关法规、标准，强化市场秩序，严格把控功能性食品的生产过程；榆扩大市场范围，特别是增加运动员等相关人群的功能性食品的开发及生产。体能是衡量一个运动员竞技能力的重要指标，良好的体能才能获得好的成绩。体育运动员长期处于高强度的运动状态，机体能量代谢快、组织易损伤，在合理膳食的基础上，通过补充具有提高体能作用的功能性食品，可以使其以最佳的状态参与到日常训练及体育赛事中。谷胱甘肽、肌酸、丙酮酸盐、左旋肉碱、牛磺酸等对运动员体能的提升及恢复具有促进作用，该类功能性食品的开发具有重要价值。
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