首店热潮下的太原轻食调查
太原钟楼街某轻食市场一眸
立秋已过，太原的健康饮食热度却丝毫不减。8月18日，知名品牌某某旗下高端轻食品牌KPRO肯律轻食强势登陆太原。这种低油、低糖、高纤维的饮食方式，契合当下健康追求，凭借丰富食材搭配和便捷食用方式，深受消费者喜爱。不过，专家提醒，要理性看待轻食，依自身需求合理选择，让其真正助力健康生活。近日，记者对此展开调查。
市场升温 小店与品牌齐发力
如今，太原大街小巷轻食店随处可见。亲贤街和柳巷商圈、学府街高校周边，各类轻食店不断涌现。沙拉、三明治、轻食拌饭、能量碗等产品多样，满足不同口味需求。亲贤街一家本土轻食店店员介绍，店内餐品以鸡胸肉、瘦牛肉等低脂高蛋白肉类为主，搭配西蓝花、圣女果等新鲜时蔬，主食选用粗杂粮、薯类，采用蒸煮、凉拌烹饪，最大程度保留营养，每份套餐还标注总热量，方便消费者精准控热。
线上市场同样热闹。外卖平台搜索“减脂餐”，“柚色轻食”“低卡食研所”等本土品牌套餐众多，部分热门商家单月销量可达数千份。KPRO肯律轻食的入驻，更是推动太原轻食市场迈向品牌化升级。作为肯德基旗下品牌，其秉持“安心好品质均衡好轻食”理念，双店同开吸引广泛关注。开业当天，众多年轻消费者前来打卡，山西省零售商行业协会授予其山西首个“能量轻食示范餐厅”称号。
从本土小店遍地开花，到全国性品牌强势入驻，太原轻食市场火热的背后，是消费者健康意识的显著提升。在“健康中国2030”战略推动下，越来越多太原市民追求低油、低糖、高纤维饮食，轻食从“小众选择”逐渐变为“大众新风尚”。
年轻主导 健康与社交共驱动
“健身后吃份轻食，能补充蛋白质，还能让生活更自律。”95后市民谢俊的想法，代表众多年轻消费者心声。走访发现，20 - 35岁年轻人是太原轻食市场消费主力军，他们或是为健身塑形，或是追求健康生活，都愿为品质轻食买单。
山西大学校园食堂专为学生设计的减脂套餐很受欢迎。煮玉米、蒸南瓜等低油少盐食物每天供应七八种，价格实惠，日销量最高达200份。该校学生李萌表示：“食堂直接提供减脂餐，不用自己研究食谱，特别方便。”本土轻食店老板透露，一份轻食沙拉单日销量通常在100 - 200份，九成以上消费者是年轻人。年轻人喜爱轻食，还因其独特社交属性。本土轻食店精心搭配的色彩摆盘、品牌门店亮绿色时尚设计，都是社交平台热门打卡元素。此次开业推出“慢寄未来信”活动，消费者可写下对未来健康生活期望，由门店保管并在未来寄出。这一仪式感互动，迅速在小红书、抖音等平台传播，增强了轻食社交价值。
行业困境 热量与价格成阻碍
尽管轻食市场热度高涨，但走访中也发现不少制约行业发展的问题。“减脂”标签下暗藏“热量陷阱”是首要问题。多数轻食店提供蛋黄酱、千岛酱、芝麻酱等调料，运动营养师任喜明指出，100克沙拉酱热量可达724大卡，消费者若频繁食用含此类高油酱料的轻食，不仅难减脂，还可能增重。更关键的是，多数本土轻食店菜单未标注调料热量，消费者难以准确把控热量摄入。
价格偏高也是突出痛点。本土轻食沙拉单价大多在20元左右，加上打包费、配送费，实际支出近30元；该品牌作为高端品牌，部分餐品价格更高。这让不少消费者，尤其是中老年群体望而却步。58岁的市民张阿姨表示：“花样多，但一份沙拉快赶上一顿正餐价格，不太划算。”
此外，本土轻食店面临严重同质化竞争。多数店铺产品结构相似，缺乏特色，难以形成长期竞争力。相比之下，该品牌凭借品牌背书、标准化流程和创新营销占据优势，但如何让高端轻食覆盖更广泛消费群体，仍是其需解决的重要问题。
破局之策 品牌引领与行业规范
面对市场机遇与挑战，行业从业者与专家为推动太原轻食市场健康发展指明方向。
从品牌层面看，其品牌入驻为市场树立标杆。山西省外资外贸发展协会监事长王来平表示，其品牌落地是对山西消费趋势的精准洞察，也为本土轻食店提供借鉴——通过标准化食材管控、清晰营养标注、创新消费场景，提升产品竞争力。山西省零售商行业协会会长王仂期待该品牌发挥“三大标杆作用”：引领健康风尚、树立品质标杆、激发市场活力，吸引更多健康餐饮品牌关注山西市场。本土轻食店须尽快摆脱“同质化”困境。市妇幼保健院营养科医生陈志荣建议，轻食店应与营养师合作，根据不同人群需求设计个性化餐品，如针对健身人群的高蛋白餐、针对上班族的便捷能量碗等，同时明确标注食材及调料热量，让消费者吃得明白。
从消费者角度，专家提醒要理性看待轻食。陈志荣强调，轻食可与日常饮食穿插，但不建议天天吃，日常仍要注重粗细粮搭配，少吃加工、熏制食品；任喜明建议消费者选轻食时，优先选少油少盐、调料简单的产品，结合自身需求增加豆类、全谷类食物摄入，避免被“减脂”标签误导。
随着肯律等品牌入驻，太原轻食市场迎来“品质升级”契机。未来，若行业能解决热量标注不规范、价格偏高、同质化等问题，消费者理性选择，轻食将真正融入太原市民健康生活，成为城市饮食文化重要部分。
本报记者阎建军文/图
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