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在生产果汁过程中，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损。因此．即使是纯果汁，营养价值也与新鲜水果有很大差距。何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁，只是果汁饮料而已！
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，但因为它无法密闭保存，如果在家中存放几小时，营养损失更大，且存放时间越长，营养破坏越多。当然，对牙齿不好的婴幼儿和老人，以及某些进食不便的病人，家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的。
除果汁外，水果罐头、果脯、果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。
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