世界健康组织联盟的统计：全球肥胖人口已增至1975年的3倍。而据2017年权威医学杂志《柳叶刀》发表的关于全球成年人体重调查的报告显示：中国肥胖人口已达9000万，占比超美国达到世界第一，成为全球肥胖人口最多的国家。肥胖，俨然成为了很多人重视的问题。
在我国，米饭、面条、馒头……是主要的食物来源。而这些食物，都有一个共同点：淀粉含量高。据权威统计，每100g淀粉大约含有热量364大卡。这么高的热量如果一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，细胞所能储存的肝糖是有限的。如果摄入的淀粉过多，转化的多余的糖即转变为脂肪。
想要吃吃吃却不想要这么多热量，想要不错过美食但也要拒绝堆积的脂肪，怎么办？
白芸豆提取物
现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制蛋白，国外称之为“starch blocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。顾名思义，即阻断淀粉的吸收。
白芸豆提取物是在20世纪90年代末，在美国被第一个开发成功的、标准化的淀粉阻断剂。除了来自于天然，无刺激的白芸豆，其也是第一个经过大量临床验证证明可延缓淀粉消化和吸收的淀粉阻断剂。
实验研究发现，白芸豆中有一种物质能抑制α-淀粉酶的能力。在消化过程中，我们的身体会通过一种α-淀粉酶，将食物中的碳水化合物转化成蔗糖，从而被人体作为能量物质所消耗或转为脂肪储存起来。
白芸豆碳水阻断剂中起到关键作用的成分是α-淀粉酶抑制剂，能抑制淀粉酶的活性。我们在吃米饭、馒头、面包、披萨等淀粉类食物时，淀粉最初需要被唾液或胰腺中的淀粉酶分解为低聚糖。打个比方，淀粉消化酶就像是一把剪刀，将大分子的淀粉剪成容易被人体吸收利用的小段，而α-淀粉酶抑制剂会让“剪刀”失效。
2006年，白芸豆提取物经过美国食品药品监督管理局（FDA）审查，并允许具有以下两项功能宣称：“可减少酶对膳食淀粉的消化” 和“配合合理的饮食与运动，可协助控制体重”。在过去十数年内被广泛研究，并进行了超过14项的临床实验，最终成为获得有效证明的淀粉阻断剂。
相关实验简述
在12周的餐前白芸豆摄入的人体试验中，受试者的体质量、脂肪率、腰围及臀围均有减少，有效率达到90%以上，对体质量的控制效果明显。其抗肥胖作用不是由于摄入能量、粪便排出能量或饲料效率的改变，而是小鼠盲肠内容物中总细菌和黏菌的浓度显著升高，回肠胆汁酸含量较高导致，但胆汁酸介导的细胞信号的改变是否在与豆类有关的脂肪积累或整体代谢健康的差异中发挥作用还需要进一步的研究。
白芸豆被食用后，其对多糖的生物活性可以按部位进行简单概括：在口腔中，白芸豆经过咀嚼其部分α-AI、膳食纤维、抗性淀粉等得以释放，其中α-AI对唾液α-淀粉酶催化淀粉分解起抑制作用；在胃中，α-AI的活性大大减少，若白芸豆中含有过多的胰蛋白酶抑制剂会刺激脾脏产生大量的α-淀粉酶，可使淀粉的分解恢复至正常水平；在小肠中，积存大量未被消化的淀粉会随着膳食纤维、抗性淀粉等混合，最后排出体外，避免由于微生物发酵引起胀气。若白芸豆未完全煮熟，具有生物活性的凝集素在小肠内凝集红细胞，使小肠绒毛发生病变。所以无胰蛋白酶和凝集素的白芸豆提取物可使人饭后血糖水平无明显升高，有降血糖、调节体内脂肪的作用[1]。
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