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皮蛋再受关注！医生指出：频繁食用皮蛋或带来四大健康改善

泰然健康网
2025-09-05 04:03

阳光明媚的早晨，王大妈习惯性地端上一碗皮蛋瘦肉粥，一边吃一边唠叨。她的儿子总说皮蛋里满是“添加剂”，不让她吃，但她觉得每天喝碗粥，加几块皮蛋，精神状态就会好不少。邻居李大爷经过，还特意凑过来闻了闻，说这香味小时候最喜欢，可如今网上说皮蛋对身体不好，听得他心里也有点打鼓。

皮蛋到底还能不能放心吃？是不是被列入“黑名单”的食物？其实，你可能对真相还不了解：医生研究发现，适量食用皮蛋，不仅没有那么吓人，反而对身体有4个好处，尤其是第三点，很多人都搞错了。接下来这几条，是你在吃皮蛋时千万别忽视的隐藏益处。

第一，这皮蛋到底算是啥玩意？能不能放心大胆地吃？

市面上卖的皮蛋，也有人叫松花蛋、变蛋，大多都是用新鲜的鸭蛋腌制出来的。它们经过石灰、草木灰，还有碱等材料包裹发酵，大概20到40天左右，蛋白会变得透明、有弹性、韧滑，蛋黄细腻得像膏一样。而那层漂亮的“松花纹”，其实是蛋白中的某些成分和碱反应以后结晶形成的。有人会担心皮蛋的碱度太高，可能含有重金属，或者盐分超标。实际上，随着工业技术的不断提升，现在正规的厂家都严格把控原料和添加剂，不会出现违法超标的情况。

说到皮蛋，人们主要的担心点啊，一个是铅含量的问题。以前有些皮蛋用含铅的腌料腌制，现在大部分正规厂家都改用了无铅工艺了，挑对品牌，吃着就放心多了。国家标准都明确规定了皮蛋里面铅的限值，正规产品都是经过批次检测的，放心吃也不用太担心。如果还不太踏实，可以上国家食品安全网站查查具体品牌的抽检结果。再有一个就是盐分，皮蛋确实含有一定的钠，别吃多了就行，注意点就没啥大问题。

经常吃皮蛋，身体可能会出现这4个方面的好转呢：首先，免疫力可能会变得更强一些，毕竟它富含丰富的营养；其次，肠道健康或许会有所改善，帮助消化吸收变得更顺畅；再者，皮蛋里面的蛋白质有助于身体修复和维护肌肤，皮肤状态也可能会变得更好了；最后，提升脑力的效果也不少，里面的一些成分对大脑有一定的保护作用。

一提起皮蛋，不少人只顾着怕“上火”“重金属”，其实它本身是低碳水、富蛋白的食物。而很多人没想到，长期合理吃皮蛋，身体的4个方面可能会变好：

补充蛋白质，有助于身体的修养和恢复。

每百克皮蛋大概含有12.4克蛋白质，和鸡蛋差不多，是优质的蛋白质源。中老年朋友一旦蛋白质不够，免疫力会变差，营养吸收也会跟着受影响。按时吃点皮蛋，有利于补充每天所需的蛋白质，帮助肌肉和其他组织的修复。而对于饭量不大、消化能力较弱的朋友来说，皮蛋比普通的肉类更容易被肠胃接受。

维生素B族含量丰富，能有效保护神经系统的健康，真是个不错的营养补充选择。

在腌制的过程中，皮蛋中的维生素B1、B2还有烟酸的含量基本没什么变化，特别适合那些压力大、经常熬夜加班的朋友补充营养。B族维生素又被叫作“神经营养素”，对大脑的运转和情绪调节非常有好处。适当吃点，不仅能帮你提升记忆力，还能让精神状态变得更棒，让大脑更有活力。

肠道运作更加顺利，胃肠的负担也随之减轻。

生活中很多人肠胃的适应能力不太强，特别是老人、孩子以及肠道比较敏感的伴侣们，经常出现腹胀或者便秘的状况。皮蛋本身结构比较柔软，而且蛋白经过分解和变性，变得更容易被肠胃吸收。搭配白粥、豆腐这些清淡的食物，不仅能促进消化，还能安抚肠道，减轻不适。也许你会觉得皮蛋难消化，可实际上不少人吃完之后反而觉得挺舒服。

低胆固醇，帮你更好地控制血脂水平

皮蛋的胆固醇大约在330毫克100克左右，比咸蛋和普通鸡蛋略低一些。有些担心胆固醇上涨的中老年朋友们，可能会对蛋类食品敬而远之，但适当吃点皮蛋，加上低油脂、清淡的主食，反而对血脂和血糖的控制挺有帮助。与那些高胆固醇的肉类比起来，合理吃皮蛋也是一种不错的替代方案。

谈到吃皮蛋，有几嘴细节得留意，以免吃出问题。比如说，别一次性吃太多，适量就行，毕竟皮蛋虽然好吃，但也不能贪多。再者，要注意挑选新鲜、外表完好、没有异味的皮蛋，避免买到变质或有异味的那种。吃之前，可以用清水冲洗干净，去除表面灰尘或杂质。还有一点，吃皮蛋不要空腹，它可能会刺激肠胃，尤其是肠胃较敏感的朋友。搭配一些清淡的蔬菜、少油少盐的食材，吃起来不会觉得腻，也更健康。总之，记得适度、讲究卫生，才能享受到皮蛋带来的美味，又不伤身。

皮蛋虽然味道不错，但得掌握正确的吃法才行。建议每周最多吃两到三只，特别是高血压和肾功能不太好的朋友，更得注意钠的摄入量。购买时，优先选择正规品牌的“无铅皮蛋”，别忘了查查包装哈；剥开后，如果蛋壳有异味、颜色怪怪的，或者蛋白不成型，那就别碰了。配搭方面，最合适的莫过于豆腐，既能补充蛋白，又清淡开胃，还能调节皮蛋的碱性，吃起来又舒服。

挑皮蛋的时候得留神，别选那些“流油”特别多、咸味重得吓人、外壳碎裂或者带点怪味的，这些可能质量不怎么样。吃皮蛋的时候，放一点姜末和米醋，一方面能帮你去除异味，另一方面还能刺激食欲，是个儿不错的搭配。

皮蛋的“搭配”还挺丰富的，比如说白粥、蒸肉或者拌凉菜，搞的多样又好吃。用它来替代一些油腻的腊味，不仅好吃，还更健康点。可得提醒哈，大家的消化系统不一样，有肝肾不好的，少吃点儿效果更保险。

讲到健康饮食，其实它更像是一种个人偏好，而不是彼此对立的两个方面。

要说皮蛋，其实并不是所谓的“不能碰”的“坏食物”。只要你选择正规品牌，适量食用，其实既安全又能帮助你保持营养均衡。那些所谓的“禁忌”其实多半是一种误解。咱们得用科学的角度来看待传统的食品，喜欢就吃，注意点就行，没有绝对的对与错。身体的健康，就是在日常的饮食中一点一滴地调节平衡。从今往后，别再把皮蛋踢出餐桌了，不妨试试合理搭配，掌握好这个度就行。

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