冻干食品：营养与健康的完美结合
011.冻干食品的营养优势
冻干食品，这种新兴零食，近期在消费者中引起了广泛关注。其独特之处在于，即使经过脱水处理，仍能 保留大部分的营养价值，堪称营养与美味的完美结合。那么，究竟是何方神圣能在脱去水分后依然保持如此高的营养水平呢？大河健康报记者特地请教了郑州大学第二附属医院临床营养科的营养师张倩，揭开了冻干食品的神秘面纱。原来，冻干食品采用的是先进的真空冷冻干燥技术，这一技术使得食品在脱水的同时，最大程度地保留了原有的营养成分。
> 1.1.先进脱水技术的营养保留
这 先进的脱水方法，先将富含大量水分的食材进行预先冷冻，使食材中的水分结成固体。随后，在真空环境下，这些固态水分直接升华为气态，从而最大程度地保留了食材原本的营养成分、独特风味、色泽以及形状。此外，该技术还赋予了冻干食品 出色的速溶性和复水性。
由于脱水彻底，冻干食品能够 有效地抑制细菌滋生，降低腐败风险。同时，它还减轻了食物的重量，使得保存和运输更加便捷。
> 1.2.营养成分的保留率
对于消费者普遍关心的营养损失问题，营养师张倩指出，冻干食品在处理过程中营养成分几乎无损失。这是因为果蔬等食品在低温环境下进行处理，有效避免了高温可能导致的营养流失。具体而言， 肉、蔬菜、水果中的蛋白质得以完整保留，而维生素C、β-胡萝卜素等水溶性维生素的损失也控制在5%以内，维生素A、维生素D等脂溶性维生素则完全保留。例如，菠菜经过冻干后，其 维生素C的保留率高达93%。
022.消费者关切的问题与建议
值得一提的是，冻干食品无需添加防腐剂即可达到良好的防潮效果，这也进一步证明了其健康优势。当然，与真空低温油炸脱水技术相比，冻干技术虽然能 减少油脂和盐分等有害物质，但受制作工艺限制，其价格相对较高。
> 2.1.营养损失与防腐
尽管冻干食品营养丰富，但热量并不低。因此，在购买和食用时需要适量控制。
> 2.2.热量与健康摄入
特别是对于添加了葡萄糖或白砂糖以改善口味的冻干水果，其热量含量相对较高。由于脱去水分后的食材容易过量摄入，长期大量食用可能引发肥胖问题。因此，在选择零食时，应以健康为首要标准，优先选择添加剂含量较少的产品，如坚果、酸奶以及不额外加糖的冻干蔬果等。
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